3月8日,呷哺集團發(fā)布了2023年業(yè)績預告,集團預期2023年收入約59億元,同比增加約25%,預期錄得凈虧損約1.8億元至2億元之間,虧損較上一年度有所收窄。
對于虧損,呷哺集團解釋稱是預計關閉及持續(xù)虧損餐廳,使得公司在2023年計提相關資產(chǎn)減值損失不高于1.6億元,同時,眼下餐飲市場競爭日益激烈且消費疲軟,消費降級對中高端品牌定位的湊湊帶來沖擊,導致其業(yè)務尚處虧損。此外,截至2023年12月31日,部分附屬公司遞延稅項資產(chǎn)較2022年同期減少約0.60億元,也是公司錄得虧損的原因。
呷呷集團于1999年在北京創(chuàng)立,目前旗下?lián)碛腥笃放啤絻r火鍋品牌呷哺呷哺、定位中高端的火鍋品牌湊湊以及烤肉品牌趁燒。
在此次業(yè)績預告前,這幾年呷哺集團的業(yè)績已經(jīng)連續(xù)低迷。
財報顯示,2020年由于疫情等影響,這家公司錄得營收54.55億元,但凈利潤僅183.70萬元,來到2021年其凈虧損2.83億元,2022年凈虧損則進一步擴大至3.43億元。照此計算,該集團在2年時間里已經(jīng)共計虧損超過6億元。
與海底撈、海倫司等做法類似,呷哺集團改善業(yè)績的做法之一在于關店。
在2021年關店229家門店的基礎上,2022年呷哺集團再度關閉了84家門店,包括81家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。2023年半年報也顯示,去年上半年公司共計關閉49家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。
而最近一次關店集中在“趁燒”這個品牌上。
該品牌于2022年9月推出,根據(jù)呷哺集團創(chuàng)始人賀光啟當時的介紹,趁燒主打的是“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業(yè)態(tài),客單價定位250元左右———也是呷哺集團客單價最高的品牌。要容納下多元化業(yè)態(tài),它采用的是大店模式,其在上海第一家門店面積在340平米左右。
呷哺集團曾一度計劃將趁燒開至30家門店,但實際上趁燒創(chuàng)立至今門店最多時為8家。今年以來,趁燒已經(jīng)關閉門店5家。大眾點評顯示,目前在上海為2家門店,廣州僅剩的1家門店也將在3月底關閉。
追求多元化業(yè)態(tài)且強調(diào)社交屬性,但是在經(jīng)濟增長乏力的環(huán)境下,聚餐、團建都大大減少了。此外,多元化業(yè)態(tài)需要借助的是200-300平方米大店,對門店租金、人力成本門檻要求較高。根據(jù)《南方都市報》報道,以趁燒廣州天河城店為例,其每個月的營業(yè)額只有30多萬元,但租金就達到20萬元,此外,還有水電、人工等成本,每個月基本上處于虧損的狀態(tài)。也就是說,如同謝謝鍋一樣,在消費弱復蘇的大環(huán)境下,趁燒的大店模式顯得過于笨重。
呷哺集團也并非沒有意識到要做出調(diào)整。它在去年舉行的2022年報業(yè)績交流會提到,趁燒還在打磨階段,“我們希望能夠通過面積縮小、初期門店投入減少等各方面措施,能夠控制到(成本)回收期在14個月,這是目前所要努力的目標。”但來到眼下,很顯然這個目標沒有達成,趁燒只能選擇關店止損。
而另一品牌湊湊在如今消費降級的環(huán)境下,也多少顯得有點吃力。
湊湊火鍋定位為主打”火鍋+茶飲”模式的中高端火鍋品牌,門店多位于一線、新一線及二線城市,人均價格在150元以上,在部分租金較高的購物中心,人均價格去到170元左右。
今年2月,湊湊一度陷入漲價爭議。具體來說就是,湊湊新菜單上線后,如果就餐人數(shù)較多,鍋底的價格與之前相比更優(yōu)惠;但如果是2人用餐,鍋底的性價比則是大幅下降。此外,自助調(diào)料價格也上調(diào)了1元至10元/位,而在菜品規(guī)格方面,30余款菜品則新增了小份規(guī)格。
3月7日,#湊湊火鍋人均消費高于海底撈#登上熱搜。對于消費者的吐槽,湊湊官方客服此前回應稱,之前湊湊鍋底是按照人數(shù)收費,人數(shù)越多越貴。這次調(diào)整為按照鍋底類型收費,并且上線了小份菜,人越多越實惠。同時,客服指出,在價格調(diào)整前,2人鍋是以低于成本的售價回饋給消費者。
盡管如此,比起另外兩個連鎖火鍋品牌來說,湊湊的價格仍較高。2023年上半年,海底撈的人均消費同比下跌2.00%至102.9元,同期,九毛九集團旗下的慫重慶火鍋的人均消費同比下跌6.92%至121元。
在東莞從事火鍋行業(yè)的陳宏建對界面新聞分析稱,整體消費餐飲市場有待進一步積聚信心,經(jīng)濟形勢以及消費者對價格的敏感程度,會讓他們在選擇就餐的時候更謹慎和追求性價比和體驗,這對中高端或大店定位的餐飲品牌本來就有影響,同時,餐飲業(yè)的降價潮也在持續(xù),去年包括九毛九旗下的太二等品牌都有降價的措施,而此時品牌若還漲價勢必會遭到消費者吐槽。
而出于保持品牌競爭力和擴大規(guī)模效應的需求,呷哺集團仍在繼續(xù)開店,只是開店步伐變得謹慎。截至2023年6月底,呷哺呷哺擁有門店841家,湊湊門店237家。根據(jù)窄門餐眼顯示,截至目前,呷哺呷哺和湊湊分別擁有858家和262家門店。
同時,它也還在縮小門店的面積和單店投入,以提升餐廳的坪效和縮短門店的投資回報周期。去年3月舉行的業(yè)績交流會上,呷哺集團提到正在將呷哺呷哺的門店平均面積從2021年的210平米降低至150平米;湊湊也在減小門店面積,要從2021年門店平均面積610平米,下降至450平米左右,甚至比這個面積更小。
此外,選址策略也變得重要。
呷哺集團在上述交流會中透露,為了改善租售比,它在2022年10月啟動了智能選址系統(tǒng)。2023年預算中呷哺呷哺的租售比將達到15.9%,隨著門店數(shù)量增加該比例會下降;2024年目標是將租售比降至14%;2026年,該集團則希望整個呷哺呷哺品牌的租售比降至10%,湊湊降至8%。
運營方面,呷哺集團在最新業(yè)績預告中表示,公司在優(yōu)化管理架構及運營模式,借助供應鏈優(yōu)勢以降低平均采購單價,同時,提升菜品上市速度,提前半年至一年規(guī)劃未來新品上市計劃及節(jié)奏,此外,還會推出促銷“組合拳”。
“2020年疫情之前,中國餐飲行業(yè)多少有點虛假繁榮、機會主義的現(xiàn)象,多少低估了專業(yè)化水平在餐飲行業(yè)的重要性。但疫情之后,餐飲行業(yè)進入專業(yè)化階段(具體表現(xiàn)在專業(yè)的經(jīng)驗理念、產(chǎn)品和服務流程以及供應鏈等)。”餐飲行業(yè)咨詢?nèi)耸坷钕惨珜缑嫘侣劮治龇Q。
這也在提醒包括呷哺集團在內(nèi)的從業(yè)者們,在餐飲市場環(huán)境變化之中,如果不能表現(xiàn)得更專業(yè),并實時靈活地做出調(diào)整和改變,將容易被出清。
文章來源:界面新聞
作者:吳容