咸蛋旅行社/文 橫斷山脈氣宇軒昂地盤(pán)踞在中國(guó)西部，山脈里涵蓋著N座大雪山：貢嘎山、四姑娘山、梅里雪山、亞丁三神山……這些雪山像神一般矗立，所有的游人都熟知他們，向往他們。

而處于橫斷山脈最最西南的高黎貢山，與他知名的兄弟山脈們截然不同：緯度低、海拔高、地貌垂直、落差大，但非常特殊：它是世界物種多樣性基因庫(kù)，擁有全球海拔最高的熱帶雨林。

這里的生物資源豐富到難以想象，而外人眼里神秘莫測(cè)的高黎貢，在山民眼里，隨處是唾手可得的生活生產(chǎn)資料，人們從山里收獲，就像我們擰開(kāi)水龍頭一樣自然。自古以來(lái)，這里就沒(méi)有發(fā)生過(guò)大面積人口餓死的情況。

花，是山民們順手攫取的生活資料，也是少數(shù)民族同胞們的浪漫情懷，他們用各種法子、吃各種花，還用花充當(dāng)染料。

染飯花，來(lái)自山民的樸素稱呼。它當(dāng)然有學(xué)名，學(xué)名叫蜜蒙花。傣族人用它染出金黃色的米飯，做成七彩飯，用以待客或敬神；傈僳族用它熬水，給受到驚嚇的小孩“收驚”；漢族將它視作一味中藥，認(rèn)為它有養(yǎng)肝清熱，明目清 翳的作用。

還得數(shù)傣族最浪漫不是。

因?yàn)槿撅埢ㄌ鹣阋u人，去年，我們突發(fā)奇想用染飯花和咖啡一起發(fā)酵。染飯花來(lái)自山野的香氣和花蜜的甜，沁到咖啡豆里，給我們帶來(lái)了巨大的驚喜，豆子的果汁感十足，蜜香、花香、果香非常明顯。

因?yàn)橹皇菄L試，所以制備的量只能稱為微批次，但足夠給我們信心。今年春天我們已經(jīng)在大量采集新鮮染飯花，打算做更多染飯花發(fā)酵咖啡。不過(guò)因?yàn)樾枰幕刻螅杉щy，所以最后的成品也不會(huì)太多。

今年除夕，鮮染飯花尚未開(kāi)放，我在老鄉(xiāng)家的儲(chǔ)藏室發(fā)現(xiàn)了倒掛著晾干的染飯花，很興奮地要了來(lái)，學(xué)著傣族做金黃米飯。

雖然拿到的是干花，但香氣濃郁，尤其湊近聞，仍是甜香陣陣。想著先用流水沖去浮塵，沒(méi)想到花一沾上水，池底的水就顯出黃色來(lái)了，足見(jiàn)色素充沛。

洗畢，先用60-70℃的熱水浸泡染飯花。溫度是我自己的揣摩，想著溫度低了色素泡出不充分，高了豈不是把花都泡熟？所以70℃也許剛剛好。

水沒(méi)倒完，金色就出現(xiàn)了

2 個(gè)小時(shí)后，得到一盆金黃金黃的水，這時(shí)候就可以把糯米統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)水中，浸泡4小時(shí)以上， 讓每一粒米都充分染色，然后就能上鍋蒸熟。

蒸好的米飯非常驚艷，滿鍋金黃，把飯盛出來(lái)放在太陽(yáng)下面，色彩絢爛，更加讓人聯(lián)想到歡樂(lè)的、喜歡一切金光燦燦的傣族朋友們。

金黃的糯米飯帶著花的甜香，空口吃香味尤其明顯，尤其當(dāng)你知道這香氣就源自山野的時(shí)候，美好想象就更加為嘴里的咀嚼加成，嚼著嚼著感覺(jué)米粒更香了。

我們把飯捏成小球，沾著白糖吃，還沒(méi)來(lái)得及拍照，就被四五個(gè)孩子一搶而空。

蒸飯前，特意留出了一小碟米，給老鄉(xiāng)們做江南小吃刺毛肉圓。這是江南逢年過(guò)節(jié)必會(huì)出現(xiàn)在桌上的小吃。“刺毛”是鄉(xiāng)間的叫法，聽(tīng)著不優(yōu)雅，當(dāng)然也有文雅名字：珍珠肉圓。

把肉搓成丸子后，再在米里滾一圈，肉圓外面裹的米粒，像個(gè)炸了毛的肉球，“刺毛”由此而來(lái)。糯米讓原本扎實(shí)的肉圓結(jié)構(gòu)松散，并且提供更多香氣和口感層次。

老鄉(xiāng)和莊園里的工人們吃的興高采烈，夸我能干。實(shí)際我們后來(lái)開(kāi)玩笑，比起干活兒來(lái)，就是村里“最不能干活”的那位主婦，恐怕我也是不能及其千分之一的。

吃花，其實(shí)是從田野間、山林里粗野成長(zhǎng)而來(lái)的浪漫，細(xì)究起來(lái)，不過(guò)是盡量開(kāi)發(fā)身邊一切能吃能用的食物罷了。但不妨礙它帶著高黎貢山的山民們對(duì)生活的美好創(chuàng)造出現(xiàn)，不妨礙他粗獷里藏著的柔婉，桀驁里藏著的細(xì)膩。

就像我們的染飯花咖啡，它的制作過(guò)程其實(shí)并不浪漫。

由于制備需要大量新鮮染飯花，而這種花大多野生生長(zhǎng)在山林中，所以只能漫山遍野開(kāi)著摩托車(chē)去尋找。從海拔600米到海拔2000米，更多的是高黎貢山區(qū)里不能稱之為道路的崎嶇山路。

這樣的采集工作除了本地山民，我們即便有心，也愛(ài)莫能助，只能是望洋興嘆：一沒(méi)有在崎嶇山路騎摩托如履平地的能力，二沒(méi)有整日爬山的腳力，倒是有極大概率在山中迷路的風(fēng)險(xiǎn)。

圖片來(lái)源：作者供圖