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    不夸張,這道鹽焗雞只要吃過就會(huì)一直念想~

    咸蛋旅行社2024-04-16 07:53

    咸蛋旅行社/文 今天推薦兩道雞料理:椰香鹽焗雞和椰子雞。

    這兩道都算是比較家常的菜,也很容易買到,為什么我還要推薦呢?

    因?yàn)槲易约簢L過一次以后就一直念念不忘,這兩道料理讓我吃過以后一直回味,主要還是因?yàn)橛玫碾u不一樣。還是那句話,好的原材料,是好吃的關(guān)鍵。

    大家都知道海南文昌雞很著名,卻不知海南儋州還有一種小種雞,它的肉質(zhì)緊實(shí),香味濃郁,名氣不如文昌雞大,滋味卻不落下乘。這是真正的海南原生雞種,但因?yàn)橹炔蝗缥牟u,所以養(yǎng)殖范圍漸漸縮小,現(xiàn)在即使跑到海南,想吃到也不容易。

    椰子雞,看起來應(yīng)該原產(chǎn)于海南,實(shí)際卻源自深圳。砍開2個(gè)椰青,把里頭的椰子水一滴不落地倒進(jìn)鍋中,椰肉也削下放入,等椰子水煮開,放入雞塊,燉煮10-15分鐘,揭開鍋蓋吃肉喝湯,好不快哉。

    椰子水清甜爽口,而雞肉本身肉質(zhì)清淡,所以兩者剛好相輔相成。雞肉在椰子水里煮過之后,甜甜的清香滲入雞肉中,不需添加其他佐料,甚至連鹽都不加,只單吃雞肉,又鮮甜、又爽滑,粵菜里講究的“雞有雞味”,在椰子水的幫襯下被完美詮釋。

    有些人還喜歡放入栗子,栗子溶出部分淀粉,給湯汁增添些許綿稠,口感上更舒適落胃。

    椰子雞既是道湯菜,也是火鍋的鍋底。

    剛煮開時(shí)吃肉喝湯,椰子水尚清鮮有余而醇香不足,雞肉也嫩滑爽口;多煮一會(huì)兒,椰子水漸漸煮出了清燉雞湯的效果,味道醇厚不少,而雞肉則開始酥爛脫骨,椰香深入每一寸肌理。

    不管煮到什么程度,都要蘸上“靈魂伴侶”:沙姜、小青檸。小青檸的酸性和檸檬烯作用在雞肉上,進(jìn)一步促進(jìn)氨基酸生成,激發(fā)出肉的鮮味。

    待雞肉吃的差不多,就可以開始涮燙了,滋味清淡的蔬菜、菌菇、水產(chǎn)為上選,原因無他,椰子雞本就吃一個(gè)清淡原香,如果配上重口味的菜,先不說浪費(fèi)了椰子水鍋底的清甜,在口味上也不那么協(xié)調(diào)。

    椰香鹽焗雞

    強(qiáng)烈推薦!鹽焗雞,這是粵菜里的經(jīng)典做法,其實(shí)就是裹著鹽烤。以鹽作為導(dǎo)熱介質(zhì),可以更多地鎖住食物的鮮香,鮮香之外,還多一層干香。

    雞皮黃而不焦,肉質(zhì)干而不柴,鮮味滲透在每一絲肉里,這才是一只鹽焗雞理想的樣子。

    當(dāng)然,鹽焗雞用的原料也是小種閹雞,鹽焗雞咸淡比例調(diào)控剛剛好,即使空嘴吃也不會(huì)覺得齁,鹽焗的咸味里還加了一點(diǎn)椰香,回味悠長(zhǎng),算是我最近吃過的鹽焗雞里最讓人難忘的了。


    圖片來源:作者供圖

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