餐飲價(jià)格戰(zhàn)依舊沒有回頭路。

2024年5月15日，呷哺呷哺對外上線新菜單。該菜單顯示，其單人套餐及雙人套餐價(jià)格全面下調(diào)，單人餐均價(jià)58元，雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)約60元。

具體來看，錫盟烏珠穆沁羔羊肉套餐價(jià)格從72元起下調(diào)到64元起，肥牛套餐價(jià)格從64元起，下調(diào)到56元起。

除套餐外，呷哺呷哺其他餐品也迎來不同程度的降價(jià)。此前，呷哺呷哺單人套餐均價(jià)65元，雙人套餐均價(jià)145元，這意味著呷哺呷哺新菜單套餐均價(jià)降幅超10%。

背景是，整個(gè)市場掀起價(jià)格戰(zhàn)。

各家財(cái)報(bào)顯示，2024年一季度，肯德基客單價(jià)同比下滑6%、必勝客客單價(jià)同比下滑12%，太二酸菜魚/慫火鍋/九毛九客單價(jià)格分別為73/116/57元，較去年上半年分別下滑2.7%/下滑4.1%/下滑3.4%。2023年，海底撈客單價(jià)已降至100元以下（99.1 元）。

而這已經(jīng)不是呷哺呷哺第一次降價(jià)。2023年，其在一線城市客單價(jià)由67.9元降至63.4元。當(dāng)年，呷哺呷哺營收47.248億元，同比增加25.3%；凈虧損1.995億元，虧損額同比收窄。

“餐飲業(yè)面臨市場競爭所造成的巨大壓力。”該公司如此描述。

還需注意的是，價(jià)格戰(zhàn)有著必然性。

當(dāng)下，各項(xiàng)成本正在回落。比如，關(guān)鍵的房租成本就在受控。據(jù)仲量聯(lián)行統(tǒng)計(jì)，2023年，中國21城優(yōu)質(zhì)購物中心的首層平均租金同比下降1.0個(gè)百分點(diǎn)。

各家亦在系統(tǒng)性降低成本。財(cái)報(bào)顯示，2023年，九毛九人工成本降至近十年最低，系產(chǎn)品工藝調(diào)整、使用智能設(shè)備等推動。從成本端看，當(dāng)年，九毛九原材料成本占比35.8%，同比下滑0.3個(gè)百分點(diǎn)。

同年，海底撈毛利率為59.1%，同比增長1個(gè)百分點(diǎn);職工薪酬占比31.5%，同比下滑1個(gè)百分點(diǎn);租金及折舊攤銷占比8.0%，同比下滑4個(gè)百分點(diǎn)。

如此局勢意味著，餐飲價(jià)格戰(zhàn)還有進(jìn)一步擴(kuò)大潛力。

5月15日，上證消費(fèi)80指數(shù)報(bào)收4914.88點(diǎn)，跌幅1.11%

來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 作者：賀泓源,仲宇璐