近日，昆明海關(guān)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年云南省普洱市咖啡豆出口4252噸、貨值達(dá)到1.2億元人民幣，主要銷往荷蘭、意大利、德國(guó)、菲律賓、韓國(guó)等19個(gè)國(guó)家和地區(qū)。近年來(lái)，得益于云南咖啡豆質(zhì)量的提升，云南咖啡在供應(yīng)本土市場(chǎng)的同時(shí)也正在迅速走向全球市場(chǎng)。

云南普洱雀巢咖啡中心的工作人員介紹，目前中心在云南采購(gòu)的咖啡豆中，僅有20%會(huì)向中國(guó)的雀巢咖啡工廠供應(yīng)，剩余80%用于出口到全球的雀巢咖啡工廠，日本、韓國(guó)、瑞士、法國(guó)、澳大利亞等地的雀巢咖啡工廠都已經(jīng)引進(jìn)了云南咖啡豆。深耕中國(guó)三十余年的雀巢咖啡不僅是幫助中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)完成從引進(jìn)到出口環(huán)節(jié)的“重要力量”，也是緊跟中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，服務(wù)中國(guó)消費(fèi)者的“忠實(shí)伙伴”。

云南咖啡走出加速度

英國(guó)咨詢機(jī)構(gòu)Allegra Group旗下研究機(jī)構(gòu)World Coffee Portal去年11月發(fā)布了研究報(bào)告Project Café East Asia 2024（譯：《2024年?yáng)|亞咖啡項(xiàng)目》）。報(bào)告對(duì)東亞18個(gè)國(guó)家的品牌咖啡店市場(chǎng)進(jìn)行了分析。研究顯示，過(guò)去12個(gè)月，東亞品牌咖啡門(mén)店市場(chǎng)總量增長(zhǎng)了24%，達(dá)到119221家門(mén)店，其中中國(guó)占整個(gè)市場(chǎng)的近42%。在過(guò)去12個(gè)月，中國(guó)品牌咖啡門(mén)店增長(zhǎng)了58%，達(dá)到49691家。其中瑞幸咖啡和庫(kù)迪咖啡門(mén)店擴(kuò)張尤為迅速，分別新開(kāi)了5059家和6004家新門(mén)店。

與此同時(shí)，中國(guó)也超越美國(guó)，成為全球按門(mén)店數(shù)量計(jì)算最大的品牌咖啡店市場(chǎng)，而且在World Coffee Portal調(diào)查的5000名中國(guó)咖啡店消費(fèi)者中，89%的受訪者表示每周至少會(huì)在咖啡門(mén)店消費(fèi)一次。Allegra集團(tuán)創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Jeffrey Young在評(píng)論報(bào)告結(jié)果時(shí)表示：“在中國(guó)驚人的門(mén)店擴(kuò)張帶動(dòng)下，東亞咖啡店市場(chǎng)顯然正在經(jīng)歷快速增長(zhǎng)，中國(guó)已迅速成為全球咖啡行業(yè)的強(qiáng)國(guó)。”

除了在門(mén)店購(gòu)買(mǎi)咖啡飲品，速溶咖啡、即飲咖啡依然是中國(guó)消費(fèi)者日常咖啡消費(fèi)的重要品類。京東超市去年發(fā)布的《2023年咖啡行業(yè)洞察與趨勢(shì)》顯示，在飲品和社交屬性的雙重需求驅(qū)動(dòng)下，咖啡品類的消費(fèi)活力正在進(jìn)一步釋放，用戶數(shù)出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。根據(jù)京東超市的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)超60%由速溶咖啡和即飲咖啡品類占據(jù)，速溶咖啡仍是市場(chǎng)主力產(chǎn)品，咖啡液類商品銷售增速最快，其次是咖啡豆類商品。

多元化、多場(chǎng)景的咖啡消費(fèi)使中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模連年攀升。《2023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模從2021年1651億元發(fā)展到2022年2007億元，且預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)到3693億元。與此同時(shí)，中國(guó)作為咖啡產(chǎn)地之一，咖啡的產(chǎn)量也伴隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大而同步上升。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布的數(shù)據(jù)指出，云南是中國(guó)咖啡種植規(guī)模最大的省份，產(chǎn)出的咖啡占全國(guó)的98.4%。2023年，云南省咖啡種植面積約為120萬(wàn)畝，生豆產(chǎn)量增長(zhǎng)1.9%達(dá)到了14.6萬(wàn)噸。

雖然云南咖啡有超過(guò)100年的栽培歷史，但自1988年雀巢咖啡進(jìn)入云南之后，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)開(kāi)始進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展期。普洱雀巢咖啡中心的工作人員指出，目前云南省95%的咖啡品種都由雀巢引進(jìn)，包括T8667（從哥斯達(dá)黎加引進(jìn)的卡蒂膜咖啡品種）在內(nèi)的咖啡品種不僅適宜在云南地區(qū)種植，在產(chǎn)量上乘的同時(shí)抗病蟲(chóng)害能力也更強(qiáng)。

在引進(jìn)新品種的同時(shí)，雀巢也從進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之初開(kāi)始向云南派駐農(nóng)藝專家，一代代農(nóng)藝師多年間向咖農(nóng)傳授田間管理知識(shí)、科學(xué)種植方法，進(jìn)行加工技術(shù)和良好農(nóng)業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)。1999年成立的普洱市咖啡試驗(yàn)示范場(chǎng)是咖啡新品種的研發(fā)和試驗(yàn)基地，普洱市咖啡試驗(yàn)示范場(chǎng)李廠長(zhǎng)指出，普洱市咖啡試驗(yàn)示范場(chǎng)一直在通過(guò)雀巢進(jìn)行新品種的引進(jìn)、研發(fā)和培育工作。近年來(lái)，雀巢也一直在推廣蔭蔽樹(shù)種植項(xiàng)目，蔭蔽樹(shù)種植作為科學(xué)可持續(xù)的種植方式，是實(shí)現(xiàn)雀巢咖啡2030計(jì)劃（旨在助力咖啡種植業(yè)更可持續(xù)發(fā)展的計(jì)劃）重要的舉措之一。

雀巢咖啡農(nóng)藝師老侯介紹，蔭蔽樹(shù)不僅能夠成為咖啡生長(zhǎng)的強(qiáng)力“保護(hù)傘”，同時(shí)對(duì)提高咖啡豆的品質(zhì)、穩(wěn)定咖啡豆產(chǎn)量也有所助益，與此同時(shí)，蔭蔽樹(shù)的種植可抗旱保濕，吸收大氣中的二氧化碳，并且種植經(jīng)濟(jì)作物還能夠?yàn)榭мr(nóng)帶來(lái)額外經(jīng)濟(jì)收益。雀巢大中華大區(qū)咖啡業(yè)務(wù)單元高級(jí)副總裁阿方索Alfonso Troisi表示，2023年雀巢咖啡與咖農(nóng)合作完成了二十多萬(wàn)棵蔭蔽樹(shù)的種植，今年目標(biāo)是種植30萬(wàn)棵蔭蔽樹(shù)。在引進(jìn)咖啡品種、采購(gòu)云南咖啡的同時(shí)，雀巢也在逐步引導(dǎo)云南咖啡以更可持續(xù)的方式、向更高品質(zhì)邁進(jìn)。

當(dāng)然，近年來(lái)，讓云南咖啡走向精品化也是云南政府著力發(fā)展的方向。《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010—2020年）》《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》等政策的出臺(tái)，在為云南咖啡提供發(fā)展方向的同時(shí)也給出了具體的種植規(guī)劃和建議。云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化咖啡產(chǎn)業(yè)專家組組長(zhǎng)夏兵介紹，2023年全省咖啡精品化率達(dá)22.7%，同比提升8.4個(gè)百分點(diǎn)，其中，孟連縣的咖啡精品化率在全省最高，達(dá)56%。也正因此，云南咖啡也開(kāi)始顯現(xiàn)出議價(jià)能力，2023至2024產(chǎn)季初期，云南咖啡的實(shí)際市場(chǎng)成交價(jià)已經(jīng)高于國(guó)際貿(mào)易商的實(shí)際收購(gòu)報(bào)價(jià)。

相關(guān)咖啡莊園、咖啡種植戶也在精品化方面不斷努力。云南保山佐園咖啡有限公司的咖啡豆經(jīng)國(guó)際專業(yè)咖啡評(píng)鑒機(jī)構(gòu)杯測(cè)，獲得91的高分，目前云南保山佐園咖啡有限公司已經(jīng)種植了1000畝瑰夏咖啡，2022至2023產(chǎn)季的市場(chǎng)售價(jià)高達(dá)1200元/公斤。

不斷“進(jìn)化”的云南咖啡也因此被越來(lái)越多品牌咖啡列入“采購(gòu)清單”，現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡、即飲咖啡品牌都在將目光轉(zhuǎn)向云南。Blue Bottle藍(lán)瓶咖啡、Manner Coffee、Seesaw Coffee、M Stand、UCC、LAVAZZA拉瓦薩咖啡、永璞咖啡等都已經(jīng)開(kāi)始采用云南咖啡豆。普洱鑫欣咖啡莊園負(fù)責(zé)人小普介紹，目前莊園除了向雀巢咖啡供應(yīng)咖啡豆，同時(shí)也是其他咖啡品牌，如星巴克、瑞幸咖啡的長(zhǎng)期供貨商，而且這些知名咖啡品牌幾乎承包了莊園的全部咖啡豆。

咖啡品類萬(wàn)象更新

中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)正迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇，與此同時(shí)，云南省作為國(guó)內(nèi)咖啡豆的主產(chǎn)區(qū)，在產(chǎn)量穩(wěn)步提升之際，向精品化發(fā)展的策略亦初見(jiàn)成效。在消費(fèi)端和產(chǎn)業(yè)端雙升級(jí)之下，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在邁向新階段，新產(chǎn)品、新消費(fèi)需求也應(yīng)運(yùn)而生。

云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳去年發(fā)布的《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022年度）》指出，2022年中國(guó)位列全球第七大咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，共計(jì)消耗了28萬(wàn)余噸咖啡，同比增長(zhǎng)14.3%。與大量的咖啡消費(fèi)同步產(chǎn)生的是大量的咖啡副產(chǎn)品，咖啡果實(shí)由外皮、果肉、內(nèi)果皮以及最中心的種子（即咖啡豆）組成，而制作咖啡僅取其中咖啡豆部分，剩余的材料通常會(huì)被丟棄或者用作肥料。

而實(shí)際上，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所研究人員文志華、程金煥和何紅艷在《咖啡果皮茶的加工技術(shù)》文章中指出，咖啡外果皮經(jīng)過(guò)干燥、烘焙和沖煮可以成為“超級(jí)食物”，該飲品不僅擁有咖啡全部的健康元素，而且抗氧化元素含量比普通漿果高8倍，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、酸味柔和的茶葉替代品。

基于對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)可持續(xù)化發(fā)展的承諾以及對(duì)果皮材料的認(rèn)可，雀巢咖啡近日在在云南普洱推出了中國(guó)市場(chǎng)首個(gè)咖啡果茶產(chǎn)品“果然輕咖”。阿方索介紹，咖啡果皮有一點(diǎn)甜，同時(shí)帶有水果味，而且0糖0脂的果然輕咖還有咖啡因含量，是好喝、提神且健康的選擇。利用咖啡副產(chǎn)品制作的全新飲品不僅為追求健康好喝產(chǎn)品的消費(fèi)者提供了獨(dú)特體驗(yàn)與新選擇，同時(shí)也在引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注可持續(xù)生活方式。

消費(fèi)者現(xiàn)在不僅追求健康可持續(xù)的飲品，同時(shí)在咖啡消費(fèi)方面也出現(xiàn)了新的需求。按照智庫(kù)服務(wù)機(jī)構(gòu)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的說(shuō)法，咖啡為“消費(fèi)升級(jí)”類產(chǎn)品，兼具提神醒腦的功能屬性、精致生活的文化屬性以及“第三空間”的社交屬性。

雀巢咖啡也通過(guò)消費(fèi)者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中國(guó)消費(fèi)者在咖啡消費(fèi)方面有七大需求、二十多個(gè)場(chǎng)景。阿方索指出，單純的一款產(chǎn)品無(wú)法滿足所有場(chǎng)景的需求。因此，雀巢咖啡結(jié)合飲用場(chǎng)景及目標(biāo)人群重新確立了全新的產(chǎn)品布局，圍繞持久提神、沉浸體驗(yàn)、融合風(fēng)味以及健康自律四個(gè)方向推出了6個(gè)新品——橙C美式、柑橘烏龍拿鐵、超濃縮咖啡液、冰襲拿鐵、冰椰美式、燕麥拿鐵。

阿方索介紹，水果與咖啡的組合可以豐富咖啡的層次，而香橙或柑橘類風(fēng)味融入咖啡中是如今中國(guó)市場(chǎng)的“人氣款”飲品口味。因此雀巢咖啡特別推出添加真實(shí)橙汁的橙C美式和柑橘烏龍拿鐵，致力于滿足消費(fèi)者對(duì)融合風(fēng)味的追求。其次，阿方索發(fā)現(xiàn)，如今年輕消費(fèi)者對(duì)冰咖啡表現(xiàn)出明顯的偏愛(ài)，戶外咖啡館中冰咖啡的點(diǎn)單量占總單量的50%以上。基于該消費(fèi)趨勢(shì)，雀巢咖啡特別推出可以冷水沖泡的冰襲拿鐵，冷水即溶且不含任何反式脂肪的特性旨在為消費(fèi)者打造更方便的冰飲速溶咖啡。

雖然咖啡提神醒腦的功能已經(jīng)不再是消費(fèi)者飲用咖啡的唯一追求，但第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）和前瞻產(chǎn)業(yè)研究院通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)咖啡的影響因素中，提神醒腦僅次于放松舒緩，約60%的消費(fèi)者飲用咖啡仍然是出于提神醒腦需求。為此雀巢咖啡聯(lián)合多國(guó)咖啡大師開(kāi)發(fā)出15倍超濃縮咖啡液，使消費(fèi)者可以快速方便地通過(guò)咖啡實(shí)現(xiàn)提神醒腦。

另外，正如阿方索所言，“大家對(duì)于健康生活方式、健康飲食的需求越來(lái)越明顯”，因此在健康飲品方面，雀巢咖啡不僅推出了“果然輕咖”，同時(shí)還發(fā)布了兩款植物基咖啡飲品，即燕麥拿鐵和冰椰美式。中國(guó)消費(fèi)者非常喜歡咖啡與奶的組合，但與此同時(shí)部分消費(fèi)者也是乳糖不耐受群體，“所以我們需要提供一些對(duì)乳糖不耐受的人比較友好的產(chǎn)品，今天一系列的植物基產(chǎn)品是回應(yīng)大家既喜歡咖啡這個(gè)口感，但是又對(duì)健康非常有要求的需求”，阿方索表示。

在阿方索眼中，“中國(guó)是很包容的市場(chǎng)，并不會(huì)看到用戶對(duì)于某一個(gè)品類特別的執(zhí)著，更多的是有更多產(chǎn)品能夠回應(yīng)它最本質(zhì)的需求”。在如今越來(lái)越包容多元的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，咖啡商家正在探索與中國(guó)消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)共鳴的新方式。與此同時(shí)，云南咖啡、中國(guó)咖啡也正在探索著適合自己的發(fā)展路徑。

文章來(lái)源：財(cái)聯(lián)社

作者：方恒博