聚焦10元以下價(jià)格帶，現(xiàn)制茶飲正在上演新一輪價(jià)格戰(zhàn)。財(cái)聯(lián)社記者多方采訪獲悉，產(chǎn)品售價(jià)下降，其毛利也有所降低，分析人士提出，對(duì)于加盟商而言，雖然利潤(rùn)率下滑,但如果門店銷量提升，整體仍然劃算。不過，當(dāng)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，門店提量非易事。與此同時(shí)，在這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)中，品牌方的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)正在顯現(xiàn)。

現(xiàn)制茶飲激戰(zhàn)10元以下價(jià)格帶

平價(jià)奶茶迎來更多競(jìng)爭(zhēng)者。

近期，書亦燒仙草的多款新品售價(jià)都在10元以下，其中金桔檸檬水大杯定價(jià)6元，原價(jià)12元/杯的葡萄系列新品限時(shí)優(yōu)惠后售價(jià)9.9元/杯。與此同時(shí)，古茗在廣東區(qū)域推出為期三個(gè)月的檸檬水折扣，從10元/杯降至4元/杯，比肩蜜雪冰城。

在團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，折扣力度更大。以古茗為例，財(cái)聯(lián)社記者所在的長(zhǎng)沙區(qū)域，招牌檸檬水團(tuán)購(gòu)價(jià)6.9元/杯，書亦金桔檸檬水折后4.9元/杯，茶百道（02555.HK）當(dāng)季回歸品青梅綠茶，在疊加3元平臺(tái)券后，僅需6.9元/杯。以“平價(jià)”著稱的蜜雪冰城，價(jià)格也在進(jìn)一步下探，原價(jià)4元/杯的檸檬水，在疊加3元平臺(tái)券后，僅需0.68元/杯。

部分品牌抖音團(tuán)購(gòu)（從左至右依次為：蜜雪冰城、書亦、茶百道）

“（近期）訂單增長(zhǎng)不是很明顯。”長(zhǎng)沙一家書亦燒仙草門店的工作人員對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示。與此同時(shí)，使用折扣券“薅羊毛”的消費(fèi)者不在少數(shù)。“用券顧客很多，一般都是抖音和美團(tuán)券，（原料）都是一樣的，核銷后下到我們（門店）這邊，都會(huì)正常給你做。”茶百道、蜜雪冰城等多家品牌門店的店員對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說。

值得關(guān)注的是，隨著售價(jià)下降，其毛利也有所降低。“做活動(dòng)的話你的毛利潤(rùn)肯定會(huì)低一些，但活動(dòng)更多是增加曝光度和客戶黏性，引流之后讓客戶增加更多的消費(fèi)。比如，用6元的平價(jià)奶茶做活動(dòng)，客戶進(jìn)來之后，可以（引導(dǎo)）他消費(fèi)20塊，增加客單價(jià)，通過這樣的方式增加毛利潤(rùn)。”益禾堂招商工作人員對(duì)以意向加盟商身份咨詢的財(cái)聯(lián)社記者說。

“降價(jià)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的結(jié)果，可以說它的被動(dòng)性、無奈性會(huì)強(qiáng)于主動(dòng)性。”艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說，從加盟商盈利的角度來看，如果門店能夠?qū)N量提起來，即使利潤(rùn)率有所下滑，但整體來說還是劃算的。

門店提量非易事 品牌供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)

單從門店利潤(rùn)率來看，現(xiàn)制茶飲的盈利能力較為可觀。財(cái)聯(lián)社記者以意向加盟商身份咨詢蜜雪冰城、茶百道和益禾堂了解到，其綜合毛利率分別為55%左右、62%~65%左右以及58%左右。

“這個(gè)比例是基于扣除產(chǎn)品本身的食材和包材成本后的利潤(rùn)。請(qǐng)注意，這并不考慮其他運(yùn)營(yíng)或外賣平臺(tái)的費(fèi)用。”蜜雪冰城方面如是說。對(duì)于門店優(yōu)惠活動(dòng)公司能否給予補(bǔ)貼，蜜雪冰城方面表示，總部會(huì)定期推出促銷活動(dòng)，并且對(duì)部分活動(dòng)提供補(bǔ)貼支持，具體的補(bǔ)貼政策會(huì)根據(jù)活動(dòng)內(nèi)容和時(shí)期有所不同。

但門店提量并非易事。“現(xiàn)在搞奶茶的太多了！”一家茶百道門店的店員對(duì)財(cái)聯(lián)社記者感慨。該門店位于長(zhǎng)沙市一所中學(xué)附近，間隔一個(gè)鋪面的距離，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、檸季和茶顏悅色四家飲品店比鄰而開。

某學(xué)校附近多家茶飲店比鄰而開 圖源：財(cái)聯(lián)社記者攝

“現(xiàn)在星期一到星期四也就100多杯而已，我們主要是星期六生意會(huì)好一點(diǎn)。”該店員告訴財(cái)聯(lián)社記者，以營(yíng)業(yè)額來測(cè)算，周六比平時(shí)大約高出60%~70%。

他還對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，幾家門店對(duì)比下來，蜜雪冰城生意相對(duì)更好，“我們這里學(xué)生都是去蜜雪冰城多，價(jià)格便宜，他們也喜歡喝。”

“在現(xiàn)制茶飲賽道，品牌方對(duì)加盟商的控制力總體來說并不是太強(qiáng)。在吸引客流和維護(hù)加盟商利潤(rùn)之間，更多的主動(dòng)權(quán)還是在加盟商本身。”張毅對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說，加盟商為了吸引客流，同時(shí)防止競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的促銷成功，所以愿意加入品牌促銷。

加盟商對(duì)于品牌促銷的主動(dòng)權(quán)，從參與程度中可窺見一二。財(cái)聯(lián)社記者注意到，并非所有門店都會(huì)全盤接受品牌所有折扣，在走訪的一家茶百道門店，其并未上架抖音團(tuán)購(gòu)，而是只參與了美團(tuán)團(tuán)購(gòu)。

值得一提的是，在價(jià)格戰(zhàn)中，品牌供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)已有所顯現(xiàn)。前述茶百道店員告訴財(cái)聯(lián)社記者，雖然蜜雪冰城價(jià)格較低，但據(jù)他了解，門店仍然是賺錢的，“因?yàn)樗麄兊牟牧隙己鼙阋耍侵苯訌淖约汗S里進(jìn)的。”

蜜雪冰城在品牌加盟手冊(cè)中也提到，品牌自建工廠制作核心茶飲原料，成本價(jià)供貨加盟商，同時(shí)物流費(fèi)由總部承擔(dān)，確保低價(jià)高質(zhì)的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，加盟商還有利潤(rùn)空間。

來源 財(cái)聯(lián)社 作者：吳蔚玲