遇見小面開啟了倍速擴張。

7月3日，界面新聞從餐飲連鎖品牌遇見小面了解到，截至6月底其門店總數(shù)已超300家，并預計在12月將門店數(shù)量進一步擴張至400家。

此外，遇見小面于5月在香港紅磡開出首店，目前第二家交通樞紐店已經(jīng)落址西九龍，預計在今年年底開業(yè)，其目標是要在5年內在香港開出100家門店。

這是遇見小面創(chuàng)始10年以來步子最快的一年。

遇見小面是以重慶小面為主打的川渝風味連鎖面館品牌。2014年由宋奇、蘇旭翔、羅燕靈三人在廣州創(chuàng)立。因宋奇曾有麥當勞與百勝餐飲的工作履歷，在遇見小面首家店開業(yè)之初，宋奇就將標準化管理運用至門店，讓每一碗面的辣度、面條的軟硬都處于統(tǒng)一標準，并進行了本土化口味改良。

這也令各路資本紛紛投來橄欖枝。

遇見小面首家店開業(yè)三個月后，便獲得天圖資本200萬元和投資人顧東升100萬元的天使投資；2016年，僅有10家門店的遇見小面又迎來了兩輪融資，分別來自九毛九和聯(lián)想弘毅投資旗下的百福控股，融資額在3000余萬元。在2021年粉面賽道火熱時，遇見小面再獲碧桂園創(chuàng)投、水餃連鎖品牌喜家德、百福控股等的兩輪融資。

但即使有資本加持，在過去很長一段時間里遇見小面的發(fā)展堪稱龜速。直到2021年，其門店數(shù)量才達到100家；。

可以作為對比的是，創(chuàng)立于2012年和府撈面目前門店已超600家；而2020年才成立的陳香貴，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示目前其門店數(shù)量為266家。

如今，遇見小面要在年底達400店的計劃對比過去已經(jīng)是顯著提速。

圖片來源：遇見小面

遇見小面方面告訴界面新聞，穩(wěn)健擴張是遇見小面的步調，2014-2021年，前7年品牌以100店做店型研究；2021–2023年，第2個100店做城市擴展；2023-2024年，第3個百店做規(guī)模擴張。

遇見小面的拓店加速或許與其加盟模式的轉變有關。

今年3月，遇見小面曾發(fā)布特許經(jīng)營公告，繼傳統(tǒng)“單店特許經(jīng)營”模式后，開始拓展“區(qū)域特許經(jīng)營”和“渠道特許經(jīng)營”的模式。其中區(qū)域特許經(jīng)營覆蓋全國新一線城市，以及部分海外發(fā)達國家城市；渠道特許經(jīng)營則側重高校、機場、高鐵等渠道。

早在2019年，遇見小面就放開了特許連鎖加盟，當時的門店數(shù)在50家左右。遇見小面創(chuàng)始人宋奇在特許加盟的公告中特意提及到其嚴格加盟制度，他在一篇5000字長文中寫道：

“特許經(jīng)營的小老板也許會覺得小面公司的要求很嚴格，例如要經(jīng)歷6個月全職的培訓學習小面的技術和餐廳的管理，還要通過公司餐廳經(jīng)理的鑒定；例如千辛萬苦找回來的店鋪可能因不符合公司的要求被否決，也很有可能幾次都被否決；例如經(jīng)營期間因為對產(chǎn)品標準把握得不嚴格而被批評和教導甚至停業(yè)整頓……”

此外，確立加盟后，加盟者初期投資需要95萬元，回報周期在12-24個月，這個數(shù)額可能在一定程度上阻攔了一部分加盟者。

而眼下，遇見小面則試圖吸納那些有一定經(jīng)驗及商業(yè)資源積累的大加盟商，來幫助它規(guī)模拓店。遇見小面方面告訴界面新聞，目前其門店中有30%左右為特許經(jīng)營，70%為直營門店。按300家門店總數(shù)計算，目前遇見小面加盟店數(shù)量在90家左右，對比它轉變加盟模式時披露的60家加盟店，數(shù)量有所增長。

遇見小面也在調整其產(chǎn)品及門店模型。

今年3月，遇見小面推出了新品“小鍋冒菜”，分虎皮雞爪、天府鴨血等4種口味，定價30元左右。遇見小面稱這意味著其由中式面食餐廳跨越為經(jīng)典川渝餐廳，滿足一人食、聚會餐、多口味、全時段等就餐需求。

在門店方面，遇見小面目前有標準店，交通樞紐店和江湖小館店等不同類型的門店， 并且有超40家門店24小時全時段經(jīng)營，餐品包含早中晚宵夜等全時段供應。就地域而言，過去深耕廣東大本營的遇見小面，正試圖進軍更廣闊的全國市場。

極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，目前遇見小面絕大多數(shù)門店都開在廣東省，共有203家；此外，門店數(shù)量排行前5的省市分別為北京47家、福建省17家、湖北省14家、上海市13家。也就是說，在廣東以外的地方，遇見小面其實很少踏足。從城市等級分布來看，遇見小面在一線城市門店占比高達73.27%，新一線、二線分布占比7.59%、16.50%。

根據(jù)3月遇見小面披露的已開放加盟的城市列表，華東是遇見小面目前布局的重點市場，共開放了上海、江蘇、浙江、江西、山東5個地域的17座城市。在華東、華南以外，遇見小面僅在部分省市各開放了幾個城市。也就是說，遇見小面試圖通過聚焦華東，并拓展新一線城市的方式進一步開店。

至于香港市場，遇見小面方面表示其布局100店的計劃并非把香港當成“出海”的前哨站，而是要滲透本地人的街坊鄰里日常。因而其香港首店選址于紅磡的九龍黃埔花園，這是一個典型的社區(qū)店。

但以香港僅有700萬居民的人口數(shù)量，在香港于5年內開100家店是一個大膽的決定。香港連鎖品牌譚仔米線現(xiàn)在在港有189家店，遇見小面可能正是參考了譚仔米線的門店數(shù)量而制定的計劃。

但譚仔米線同樣在最新的財報中提及了港人北上消費對它的沖擊：“由于出境旅客及前往中國內地一日游的人數(shù)激增，尤其影響周末時間的收益增長幅度。”而在截至2024年3月31日的財政年度，譚仔米線在香港的收入按年增長4.8%至25.7億港元。

港人北上消費不會是一個短期現(xiàn)象，那么遇見小面能夠把握日常工作日消費，深入香港社區(qū)，將成為它在香港實現(xiàn)100家店目標的關鍵。

另一方面，在如今的消費環(huán)境下，面館間的競爭日趨激烈。

比如和府撈面在半年時間內兩次大幅度降價。

2023年12月，和府撈面品牌創(chuàng)始人李學林對外表示，和府撈面主流產(chǎn)品價格調了好幾輪，整體調低了20%到30%，以會員價看，公司20元到30元價格帶的產(chǎn)品占比為50%。不久前的6月18日，和府撈面又上線了全新版本菜單，主流價格帶進一步降至16-29元之間。

這也是遇見小面目前的價格定位。在高頻剛需但品牌繁多的快餐領域，競爭變得更加劇烈，價格戰(zhàn)背后的“回歸平價”策略，成為快餐的主旋律。

此外，一直走直營路線的和府撈面也在2023年12月開放了合伙人計劃，之后采用直營+聯(lián)營模式并存的經(jīng)營。目前，和府撈面對外披露其門店超600家，其中十分之一為聯(lián)營店；同樣在2023年底開放加盟的還有連鎖牛肉面品牌陳香貴，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前其門店數(shù)量為266家。

這些品牌都是在上一輪消費領域投資餐飲熱潮中，被資本青睞的代表。但隨著新消費資本熱潮退卻，2023年以來餐飲領域已經(jīng)鮮少有大金額的融資。而品牌想要實現(xiàn)規(guī)模化擴張，放棄重資產(chǎn)的直營、轉而開放加盟是更實際的選擇。

遇見小面如何適應市場環(huán)境的變化，也是它除了擴張之外需要思考的問題。

來源：界面新聞 作者：盧奕貝