面向產(chǎn)業(yè)升級和多元化發(fā)展，白酒企業(yè)正在努力利用科技進步，尤其是大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，來推動裝備升級和智能化釀造。這一轉(zhuǎn)型已經(jīng)在西鳳酒、今世緣、古井貢酒、洋河以及國臺酒業(yè)等公司中開始實施，并取得了階段性的成果。

我國“十四五”規(guī)劃綱要提出“深入實施智能制造和綠色制造工程，發(fā)展服務型制造新模式，推動制造業(yè)高端化智能化綠色化。”中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》中，也明確提出了要堅持現(xiàn)代科技與白酒傳統(tǒng)釀造相結(jié)合，進一步實現(xiàn)白酒釀造的現(xiàn)代化。當下，智能釀造已經(jīng)成為白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢。

10月23日，國臺酒業(yè)集團發(fā)布了智能釀造標準體系，該標準體現(xiàn)出國臺在釀造過程中的守正創(chuàng)新，預計將引領智能釀造發(fā)展和推動白酒行業(yè)的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)標準體系建設。該新的標準體系不僅代表了產(chǎn)區(qū)和行業(yè)的發(fā)展趨勢，還為白酒產(chǎn)業(yè)的價值升級提供了一定的支持，有助于推動白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，以及白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

國臺的三個“三” 

白酒是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，釀造工藝復雜、對工人技術(shù)和體力要求較高，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，白酒傳統(tǒng)工藝的作坊式、勞動密集型操作嚴重制約著生產(chǎn)的規(guī)模化程度。當前，隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的升級，大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)的突破，白酒釀造機理及功能微生物研究的不斷深入，疊加制造業(yè)裝備持續(xù)進步，白酒行業(yè)正加快釀造裝備升級，推進從自動化向智能化轉(zhuǎn)型。

智能釀造不僅降低了噸酒能耗和勞動強度，節(jié)約了人工，提高了酒體質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，提升了出酒率和優(yōu)質(zhì)品率，更標志著白酒行業(yè)轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，向建設現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系邁出了關鍵的一步。

在中國白酒品類中，醬香型白酒釀造工藝最復雜，由此注定這類白酒智能釀造產(chǎn)業(yè)化的創(chuàng)新十分艱難。近年來，各大白酒企業(yè)紛紛加速智能化轉(zhuǎn)型，智能化生產(chǎn)釀造已成為白酒企業(yè)技術(shù)改革與構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的重點切入點和競爭新高地。 

在這個過程中，國臺作為經(jīng)政府授牌的茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，扮演著重要的角色。國臺通過智能釀造探索和創(chuàng)新，年規(guī)劃正宗大曲醬香型白酒產(chǎn)能5.6萬噸，年含稅銷售額達到百億元。 

國臺智能釀造產(chǎn)業(yè)化的探索與創(chuàng)新經(jīng)歷了兩個階段：第一階段始于國臺立業(yè)的 2001 年，通過 10 年“學藝”，主要是學習茅臺鎮(zhèn)的正宗的大曲醬香型白酒的工藝，不斷的積累各個關鍵生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，做到正宗業(yè)實；第二階段從 2011 年算起，以智能化釀造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，探索醬香型白酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化。

天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍表示，國臺堅持守正創(chuàng)新，用科學手段探索醬酒生產(chǎn)未知領域，用數(shù)字化解秘傳統(tǒng)釀造技藝，打開過去做“糊涂酒”的“黑匣子”。國臺創(chuàng)新智能制造過程中注重向空間要效益，注重節(jié)約土地；向時空要效益，用虛擬的機器人來把傳統(tǒng)的、經(jīng)典的工藝要領再現(xiàn)到生產(chǎn)工藝流程中；向技能要效益，把人的效能變成智能的人工，提高生產(chǎn)效益。

本次大會上，國臺發(fā)布的《國臺智能釀造標準體系》包含“7”個部分、“4”個目錄層級、“534”項標準文件，旨在推進科研創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝融合，是國內(nèi)第一套醬香型白酒智能釀造工藝標準。

落實三個一，發(fā)揮三個效益，做好三件事，是國臺智能釀造全流程的體系標準的概括。

國臺遵循“一個車間、一臺設備、一套系統(tǒng)”的理念，將傳統(tǒng)工藝細化為30道工序269個環(huán)節(jié)并提煉出1071項工藝指標標準，覆蓋到制曲、制酒、倉儲、勾調(diào)、包裝等生產(chǎn)全流程。通過智能釀造體系，實現(xiàn)了時空效益、空間效益、技能效益，并成功做好了釀好酒、喝好酒、讓酒好喝三個重要環(huán)節(jié)。

領先于行業(yè)的標準體系

國臺融合高科技與傳統(tǒng)釀造，創(chuàng)新打造了一條由高粱種植基地到數(shù)字營銷共269個環(huán)節(jié)的智能釀造產(chǎn)業(yè)鏈，行業(yè)領先的醬香型白酒智能化釀造體系由此誕生。

針對技術(shù)難點和瓶頸，國臺取得了多項重大突破，包括全產(chǎn)業(yè)鏈紅外光譜質(zhì)量控制體系、酒體指紋圖譜相似度評價技術(shù)、飲后舒適度循證醫(yī)學評價技術(shù)、全產(chǎn)業(yè)鏈工藝標準數(shù)字化和質(zhì)量控制數(shù)字化技術(shù)、全過程大數(shù)據(jù)采集和關聯(lián)性分析，以及全產(chǎn)業(yè)鏈融合信息化成套智能裝備。

國臺產(chǎn)業(yè)鏈由九大系統(tǒng)構(gòu)成，實施了集約與環(huán)保的可持續(xù)發(fā)展策略，包括工廠立體布局以及對“水、固、液、氣”進行治理，因此被評為“2021年度綠色工廠”。 

智能釀造帶來顯著效益，單位產(chǎn)品的水耗降低78%，天然氣耗降低17%，綜合能耗比國內(nèi)清潔生產(chǎn)領先指標降低53%，基酒人均年產(chǎn)能提高60%，同時勞動強度大幅降低，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定可控。因此，國臺成為了貴州省工信廳選出的29個工業(yè)企業(yè)智能化改造應用案例之一。

近年來，多方對國臺的創(chuàng)新予以肯定。活動現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，中國白酒是一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在未來的發(fā)展過程當中如何擁抱數(shù)字化時代、信息化時代，使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，對于整個白酒產(chǎn)業(yè)來講是一個時代命題。從國臺實踐來看，通過研究之路不斷提升裝備水平，提升機械化釀造水平，提升質(zhì)量和效率，一定是整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。

貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥表示，智能釀造轉(zhuǎn)型升級緊扣國家政策的要求，是大勢所趨，醬酒產(chǎn)業(yè)應把握政策的歷史性機遇。國臺的智能釀造新成就值得行業(yè)推廣和借鑒。

中國入世首席談判代表、前外經(jīng)貿(mào)部副部長、博鰲亞洲論壇原秘書長龍永圖認為，傳統(tǒng)制造行業(yè)進行數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型是面向未來的必然之路。傳統(tǒng)制造業(yè)與數(shù)字技術(shù)相結(jié)合，就會產(chǎn)生強大的化學反應。國臺聚焦智能釀造創(chuàng)新樣本，探索一條中國企業(yè)走新型工業(yè)化的道路，對于各行各業(yè)都有很好的借鑒和學習作用。

今年2月，由貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會總顧問季克良，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平領銜的貴州省白酒專家代表團曾到國臺考察調(diào)研，到訪的貴州省白酒專家代表團也一致認為，國臺的智能釀造是未來醬香型白酒發(fā)展的重要方向。另據(jù)中國工業(yè)報的調(diào)研報告，國臺以智能釀造探索醬香型白酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化，代表了行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展方向。 

智能釀造的轉(zhuǎn)型升級是引領綠色生態(tài)發(fā)展的抓手。醬香白酒產(chǎn)能擴張勢必會給產(chǎn)區(qū)環(huán)境承載力帶來更大挑戰(zhàn)。而醬香白酒產(chǎn)業(yè)智能化轉(zhuǎn)型可以為醬酒產(chǎn)業(yè)的壯大與高質(zhì)量發(fā)展提供解決方案。

國臺酒業(yè)率先推出了領先于行業(yè)的智能釀造標準體系，這是為了提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平以滿足更高層次的市場需求。國臺酒業(yè)開啟的數(shù)智化轉(zhuǎn)型之路，在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的同時，進行數(shù)字賦能和智能改造。這不僅推動了釀酒產(chǎn)業(yè)由重體力、高耗能、資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè)，向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展新型工業(yè)的轉(zhuǎn)變，也映射了其對于創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展的強烈承諾。