文博時(shí)空/文 文博時(shí)空 作者 重光 天寶九載（750），當(dāng)詩人岑參結(jié)束安西出使，東歸途中經(jīng)過酒泉時(shí)，得到酒泉太守的熱情款待。夜宴之上，鼓聲隆隆，胡笳悠揚(yáng)，酒泉太守拔劍起舞。邊地戎旅間的宴會(huì)，在場所有人的思緒都被帶到了家鄉(xiāng)，席間不時(shí)有人擦拭眼角的淚花。岑參顯然被這氣氛所感染，酒氣氤氳中，他揮毫寫下一段七言：

酒泉太守能劍舞，高堂置酒夜擊鼓。

胡笳一曲斷人腸，座上相看淚如雨。

琵琶長笛曲相和，羌兒胡雛齊唱歌。

渾炙犁牛烹野駝，交河美酒歸叵羅。

三更醉后軍中寢，無奈秦山歸夢(mèng)何。

根據(jù)岑參的這首《酒泉太守席上醉后作》，我們可以窺見這場宴會(huì)的細(xì)節(jié)：參與宴會(huì)的人都端著叵羅，喝著交河美酒，吃著烹炙的犁牛、野駝肉，聽羌兒胡雛伴著琵琶長笛高歌。顯然，這是一場“胡”風(fēng)十足的宴席。不僅僅是這一場宴會(huì)，整個(gè)大唐都深深受到來自“胡”的影響。

粟特入華遷徙路線圖（圖源：《中古中國與粟特文明》）

翻閱史料，我們知道唐人眼中的“胡”主要指粟特人。這些主要生活在中亞阿姆河與錫爾河地區(qū)的人群是一支歷史悠久的民族，他們信仰瑣羅亞斯德教（中國的史籍稱“祆教”），在歷史上以善于經(jīng)商聞名。粟特人從未建立起一個(gè)統(tǒng)一的強(qiáng)大政權(quán)，但他們卻依靠地處絲綢之路的主要干道這一地利，在中古時(shí)期長期控制東西方貿(mào)易，對(duì)歐亞大陸各文明都帶來了深刻的影響。東漢以降，不斷有粟特人群徙入中原，北朝、隋唐時(shí)期，華北各地大都已有粟特人的身影。粟特人不僅從事商業(yè)活動(dòng)，還積極入仕中央或地方官府。雖然宋代以后，粟特人逐漸消失在歷史長河中，但他們給中華文明帶來的影響卻是不可忽視的。

安伽墓圍屏·野宴商旅圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

作為商業(yè)民族，粟特人尤其對(duì)古代中國的物質(zhì)生活影響深遠(yuǎn)。他們給中原王朝帶來眾多充滿中亞氣息的器物與風(fēng)尚。宴會(huì)，就是其中一個(gè)能夠集中展現(xiàn)“粟特風(fēng)”的重要場合。玄奘法師在西行路過粟特地區(qū)時(shí)，記錄粟特人“雖富巨萬，服食粗弊”。但現(xiàn)代考古發(fā)掘的成果足以讓我們對(duì)這一記載產(chǎn)生懷疑。地下出土的文物與壁畫展現(xiàn)了粟特人不少豪華盛大的宴飲場面。不僅是詩人為之傾心，整個(gè)大唐的貴游都為其所吸引，以至于《新唐書》寫道“貴人御饌，盡供胡食。”

那么，一場“粟特風(fēng)”的飯局，究竟有哪些令人垂涎三尺的要素，引得唐人如此神往呢？

01

酒肉朵頤：令人食指大動(dòng)的粟特美食

在唐人眼中，肉類并非可以隨便享用的食物。唐詩中有“此地日烹羊，無異我食菜”，“長安從富兒，盤饌羅膻葷”等語，可見在唐人的觀念中，只有富人才能食用葷肴肉饌。但生長在內(nèi)亞草原的游牧民族情況則大不相同，其肉類供應(yīng)量要?jiǎng)儆谵r(nóng)耕人群。粟特地區(qū)多是綠洲王國，其可食用肉類資源也較中原內(nèi)地人群為優(yōu)。

西安北郊發(fā)現(xiàn)的北周安伽墓，是目前發(fā)現(xiàn)有確切紀(jì)年的最早一座粟特人墓葬。墓主人安伽是入華粟特人的聚落領(lǐng)袖——薩保。由于粟特人傳統(tǒng)的葬俗為天葬，早期入華粟特人基本沒有墓葬遺存，所以安伽墓作為較早采用中國式土葬的入華粟特首領(lǐng)的墓葬之一，為我們了解粟特聚落的內(nèi)部情況，宗教信仰及物質(zhì)文化提供了重要資料。

安伽墓志拓本（圖源：《西安北周安伽墓》）

安伽墓石榻圍屏復(fù)原（圖源：《西安北周安伽墓》）

安伽墓中蘊(yùn)含信息最為豐富和集中的文物就是這件圍屏石榻，上面也繪有多幅粟特人宴飲的場景。其中有一角落繪制了烤肉者形象（見下圖），一個(gè)胡人面對(duì)圈足火盆，手持長條形的刀子，正在切分盤中的肉類食物。而各種肉類中，似乎粟特人最為鐘愛羊肉。在塔吉克斯坦穆格山出土的粟特語文書中，有一份八世紀(jì)初的肉賬，殘存十一行文字，記錄了一位粟特人在某年九月十三日至十月八日的時(shí)間里，取羊六次，共宰吃母羊十二口和公羊兩口。

安伽墓圍屏·烤肉者形象（圖源：《西安北周安伽墓》）

粟特地區(qū)糧食作物多為大麥和小麥，因此其主食以面食為主。而唐代盛行的“胡食”中，也以胡餅最為流行。大概因?yàn)楹炇撬谔厝松钪凶畛Ｒ姷氖澄铮谒谔厝四乖嶂械睦L畫上基本看不到胡餅的圖像。但是得益于新疆地區(qū)干燥的氣候條件，在考古發(fā)掘中竟出土了面粉制品的實(shí)物。如吐魯番阿斯塔那墓地出土的唐代寶相花月餅，以小麥粉為原料，模壓成型，烘烤制成。月餅整體呈圓形，表面的寶相花紋輪廓清晰，造型精致。此外阿斯塔那墓地還出土有多種形制的面食點(diǎn)心，做工精美，各有匠心。

吐魯番阿斯塔墓地出土寶相花月餅

吐魯番阿斯塔那墓地出土各類面食

宴會(huì)上有飄香的烤肉，小巧的點(diǎn)心，又怎么少得了美酒呢？何況粟特人釀制的葡萄酒是有名的佳釀，在漢唐時(shí)期風(fēng)行中國。太原發(fā)現(xiàn)的隋代虞弘墓，墓主人虞弘出自中亞魚國，歷仕北齊、北周、隋三朝，曾“檢校薩寶府”，職掌來華外國人事務(wù)。墓中出土石堂上有一幅釀制葡萄酒圖（見下圖）。圖的上部三個(gè)男子手臂相挽，載歌載舞，左右舞者手上各抓著一枝葡萄藤，他們上方是葡萄、藤蔓和飛鳥。圖案下部則有一人懷抱大壇，正等待著新鮮榨出的葡萄汁，準(zhǔn)備用來釀制葡萄酒。

隋代虞弘墓石堂東部南側(cè)圖案·釀制葡萄酒圖（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

對(duì)粟特人而言，葡萄酒既是敬奉祆神的貢品，也是對(duì)外交流的重要商品。因此，“天馬常銜苜蓿花，胡人歲獻(xiàn)葡萄酒”構(gòu)成了唐人眼中經(jīng)典的盛世圖景。而葡萄酒的甘美，也深深烙進(jìn)了唐人的歷史記憶中，唐穆宗飲下一杯葡萄酒后，也不由得感嘆：“飲此頓覺四體融合，真‘太平君子’也。”

02

金杯共飲：粟特風(fēng)格金銀酒器

酒是粟特宴會(huì)上的重要元素，而粟特人的酒器更是宴席上奪人眼球的存在，因?yàn)檫@些盛酒的器皿大多用金銀打制而成。常與葡萄酒一起出現(xiàn)的酒器便是“金叵羅”，叵羅是粟特語“碗”“杯”一詞的音譯。叵羅是粟特人常用的酒器，因材質(zhì)可分為金叵羅、銀叵羅、銅叵羅。雖然至今仍未有考古發(fā)掘出可以完全確定為金叵羅的實(shí)物，但安伽墓圍屏石榻上的宴飲圖中（見下圖），榻上兩人手中所執(zhí)金色碗具已經(jīng)被學(xué)者比定為“金叵羅”，而榻前供盤上還有三件，為銀色，學(xué)者推測為“銀叵羅”。

安伽墓圍屏·宴飲圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

金、銀叵羅在中古時(shí)期是享有盛名的寶物，龜茲王白素稽就曾進(jìn)貢銀叵羅給大唐皇帝。從北齊神武帝高歡到唐玄宗李隆基的御宴上都曾見此物的身影。李白有詩曰“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。”吟詠的正是這件殊方異物。

從圖中不難看出，叵羅容積較大，要是連飲數(shù)碗對(duì)酒量可是不小的挑戰(zhàn)。岑參醉臥軍帳，大概也與之有關(guān)。而高足杯則是粟特人常用的另一種容量較小的酒器。隋代李靜訓(xùn)墓中就出土有一件金制高足杯，圈口，杯腹為弧形，外壁焊有一圈凸弦紋，下接高足，是考古發(fā)掘所見最早的金高足杯之一，被推測可能即粟特地區(qū)的舶來品。

安伽墓圍屏和唐代房陵公主墓壁畫則讓我們能夠知曉其拿持的方法：即用拇指和食指持住杯足部位。可見北朝隋唐時(shí)期，粟特人不僅為中國帶來了新的酒器，還帶來了充滿域外風(fēng)情的飲酒文化。入唐以后，高足杯迅速傳播流行開來，成為最為普遍的飲酒器具。

李靜訓(xùn)墓出土金高足杯

安伽墓圍屏·奏樂宴飲圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

房陵公主墓壁畫·提壺持杯侍女圖

除了叵羅和高足杯，粟特人給中國酒器帶來的又一巨大影響當(dāng)屬各種各樣的“金銀帶把杯”。這些帶把杯大多杯體較深，底部有圈足，其突出特點(diǎn)就在于杯的口沿至腹部有各種形制的把。把的上部有指墊，下部有指鋬，用手執(zhí)杯時(shí)手感舒適，攜持穩(wěn)定。

金銀帶把杯并不是中國傳統(tǒng)器物造型，在唐以前只有一條模糊的線索，那就是漢代的一種小型飲器——卮。卮的整體造型與唐代金銀帶把杯有些接近，但考慮到卮在漢代并不多見，相關(guān)帶把器物在漢晉時(shí)期缺乏實(shí)例，很難與唐代帶把杯直接建立起演變聯(lián)系。

鎏金銅框玉卮 南越王博物館藏

這件玉卮由鎏金銅框?yàn)楣羌埽偳?塊青玉片組成杯身，底部為一圓形玉片，三蹄足。蓋為修漆木胎，周邊鑲嵌三個(gè)彎月形玉飾，頂部原有一對(duì)立紐，現(xiàn)已缺失。杯側(cè)附有一玉制單耳鋬。銅框外表皆刻勾連菱紋和云鳥紋，玉片則外表飾勾渦紋，內(nèi)面平素。

齊東方教授在《唐代金銀器研究》一書中將唐代粟特式金銀帶把杯分為三組，分別是粟特制品，粟特工匠的制品，中國制品，以此可見粟特帶把杯對(duì)中國酒器逐漸深入的影響。何家村窖藏中的素面罐形帶把銀杯被認(rèn)定為粟特銀器。這件銀杯充分地體現(xiàn)了粟特銀器的一項(xiàng)重要特征，即器體輕薄，采用錘揲技術(shù)，相較之下中國傳統(tǒng)金銀器主要是采用鑄造技術(shù)。該杯小口，束頸，圓鼓腹，圓底，圈足，腹部焊著上有平鋬下有鉤尾的環(huán)形柄，通體光素，明顯屬于中亞造型系統(tǒng)，而在唐代金銀器中找不到相似的造型。

素面罐形帶把銀杯（圖源：《花舞大唐春——何家村遺寶精粹》）

與素面罐形帶把銀杯相比，這件伎樂紋八棱金杯則顯得杯身厚重，從口沿處的缺失部分觀察漏出的胎體，可知該杯應(yīng)當(dāng)是銅胎鑄造成型，再通體鎏金。該杯八棱形，侈口，杯壁稍有內(nèi)弧，下部由橫向內(nèi)折棱處內(nèi)收，下接八棱形圈足，足底為一圈聯(lián)珠。杯壁的環(huán)形把由聯(lián)珠組成，上有浮雕裝飾的平鋬，杯身的八面各飾有手執(zhí)樂器的樂工，折棱處飾以聯(lián)珠紋。從其裝飾風(fēng)格和杯身人物的服飾發(fā)式等特征上，都透露著濃郁的粟特風(fēng)格，因而綜合其工藝及形制，該杯被認(rèn)為是粟特工匠在中國制作的珍品。

伎樂紋八棱金杯（圖源：《花舞大唐春——何家村遺寶精粹》）

杯身八面各飾有手執(zhí)樂器的樂工

下面這件鎏金仕女狩獵紋八瓣銀杯則被認(rèn)為是中國工匠在充分吸收粟特等外來文化后進(jìn)行的自我創(chuàng)新。這件銀杯呈八曲葵口，口沿刻出一圈聯(lián)珠，杯身刻出柳條為界分出八瓣，下部飾以蓮花瓣托起杯身，瓣里又有忍冬花，下接八棱形蓮瓣紋圈足，足底刻一周聯(lián)珠。杯身同樣附有環(huán)柄，上有平鋬下有勾尾。杯身的八瓣內(nèi)繪制四幅男子狩獵圖與四幅仕女游樂圖。該杯的環(huán)柄和連珠紋等特點(diǎn)仍保留著明顯的粟特風(fēng)尚，但褒衣博帶的仕女圖以及纏枝花雀等紋樣已足以說明這件銀杯產(chǎn)自中國。以這件銀杯為代表的飲器當(dāng)屬中國的創(chuàng)新樣式。

鎏金仕女狩獵紋八瓣銀杯（圖源：《花舞大唐春——何家村遺寶精粹》）

03

胡樂與胡騰：粟特人的歌舞藝術(shù)

酒過三巡，正是眼餳耳熱之際，粟特人的宴席上永遠(yuǎn)少不了歌舞歡笑。雖然生活的場景早已消散在歷史長河中，但古人鐫刻在石頭上的繪卷為我們留下了這些動(dòng)人的場景。虞弘墓出土石堂圖像多有表現(xiàn)宴飲中的歌舞畫面。下圖中是兩位正在進(jìn)行演奏的粟特男子，一人彈奏琵琶，一人吹奏橫笛，正在合奏的兩人都是陶醉其中的神情。

隋代虞弘墓石堂圖案（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

而這一畫面中的男子，赤裸上身，頸戴項(xiàng)圈，右手舉著一個(gè)角形器吹奏。這種樂器往往用獸角制成，為軍中使用的吹奏樂器，所謂“角聲滿天秋色里，塞上燕脂凝夜紫”，可以想象其音色之蒼茫雄壯。

隋代虞弘墓石堂圖案（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

隨著樂聲逐漸激昂，粟特人就會(huì)跳起著名的胡騰舞，將宴會(huì)進(jìn)一步推向高潮。胡騰舞，又叫胡旋舞，“舞急轉(zhuǎn)如風(fēng)，俗謂之胡旋。”張慶捷教授認(rèn)為胡騰舞以男子為主，動(dòng)作主要是雙腿踢蹬騰跳；胡旋舞以女子為主，動(dòng)作則多是身體急速旋轉(zhuǎn)。但總體而言，二者仍屬同一系統(tǒng)的舞蹈，節(jié)奏鮮明歡快，風(fēng)格剛勁有力。白居易《胡旋女》一詩寫道“胡旋女，出康居”，可知這一舞蹈藝術(shù)即出自粟特。歷史上最有名，最奇特的“胡旋舞表演者”當(dāng)屬安祿山。史書記載這位“重三百三十斤”的人在唐玄宗面前竟能“作胡旋舞疾如風(fēng)焉”！

那么胡騰舞到底是什么樣的狀態(tài)呢？仍然是虞弘墓石堂圖像為我們提供了極具代表性的畫面（見下圖）。圖中舞蹈的男子深鼻高目，是典型的胡人形象。只見他雙臂上下翻動(dòng)，身首扭轉(zhuǎn)，肩上帔帛與腰間軟帶在空中飄舞，正是詩中“跳身轉(zhuǎn)轂寶帶鳴，弄腳繽紛錦靴軟”所描寫的那樣，典型的胡騰舞場景。

隋代虞弘墓石堂圖案（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

安伽墓圍屏中也有相似的舞蹈畫面。舞者雙手相握舉于頭頂，扭腰擺臀，抬起一只腳，翩然起舞，神態(tài)自得，學(xué)者也將其比定為胡騰舞。舞者身旁是跽坐在地毯上的樂人，或懷抱琵琶，或吹奏橫笛，可見這是胡人樂舞最常用到的樂器。人物間點(diǎn)綴著的各式酒器和裝滿珍饈的器皿，都清楚地表明這一畫面的宴會(huì)性質(zhì)。

安伽墓圍屏·舞蹈者形象（圖源：《西安北周安伽墓》）

安伽墓圍屏·舞蹈圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

安伽墓圍屏·奏樂舞蹈圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

由此我們可以看出，出土實(shí)物展現(xiàn)出的粟特“飯局”絕非玄奘所稱的“服食粗弊”。富有的粟特人在宴席中大量使用金銀器皿，他們大口喝酒，大口吃肉，隨著歡快激昂的音樂，跳著令人目眩神迷的舞蹈。難怪從詩人到帝王都會(huì)被其所吸引，這使得隋唐時(shí)期以降，中原的飲食風(fēng)尚和食用器具都深深烙上了粟特風(fēng)格。千載之下，這些場景仍然是那樣的光彩奪目。

參考文獻(xiàn)：

1、 蔡鴻生：《唐代九姓胡與突厥文化》，北京：中華書局，1998年。 2、 齊東方：《唐代金銀器研究》，北京：中國社會(huì)科學(xué)出版社，1999年。 3、 王賽時(shí)：《唐代飲食》，濟(jì)南：齊魯書社，2003年。 4、 陜西歷史博物館等編著：《花舞大唐春：何家村遺寶精粹》，北京：文物出版社，2003年。 5、 陜西省考古研究所編著：《西安北周安伽墓》，北京：文物出版社，2003年。 6、 山西省考古研究所編著：《太原隋虞弘墓》，北京：文物出版社，2005年。 7、 張慶捷：《胡商 胡騰舞與入華中亞人：解讀虞弘墓》，太原：北岳文藝出版社，2010年。 8、 榮新江：《中古中國與粟特文明》，北京：生活·讀書·性質(zhì)三聯(lián)書店，2014年。 9、 榮新江：《中古中國與外來文明》，北京：生活·讀書·性質(zhì)三聯(lián)書店，2014年。 

圖片 | 重光

排版 | 小謝

設(shè)計(jì) | 尹莉莎