在喝酒禮節(jié)這件事上，能與山東一決高下的，河南當(dāng)屬其一。如果說(shuō)山東人喝酒，喝的是孔孟之鄉(xiāng)、禮儀之邦的規(guī)矩，那么，河南人喝酒，喝的則是宗族之根、發(fā)祥之地的講究。

河南作為農(nóng)業(yè)大省，深受農(nóng)耕文明影響，又是十省通衢，坐擁商賈往來(lái)之便，更是宗祖之根，飽含古法禮節(jié)傳統(tǒng)。因此，在河南，敬天法祖、婚喪嫁娶、逢年過(guò)節(jié)，凡事必喝酒，有不完全統(tǒng)計(jì)，河南各地市的大小飲酒場(chǎng)合，加起來(lái)能多達(dá)兩百多個(gè)。

飲酒對(duì)生活的重要性，加上傳統(tǒng)文化的浸潤(rùn)，讓這一方中原腹地，綻放出豐富多彩的酒俗文化，“無(wú)酒不成席”，一場(chǎng)酒宴，處處充滿文化傳承的講究、對(duì)人情世故的通達(dá)。

喝酒講究，還看河南

到河南喝酒，能夠感受到很多細(xì)致的講究，河南人骨子里的熱情和尊重就在這些講究里自然流露出來(lái)。根據(jù)筆者總結(jié)，河南酒桌上起碼有三大講究：

其一，講究酒肴。根據(jù)客人的多寡，河南酒局常見(jiàn)的有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱，甚至更多，但最低也要四個(gè)菜，且上雙不上單，體現(xiàn)成雙成對(duì)、大吉大利，以表達(dá)對(duì)賓客的尊重。

開(kāi)宴時(shí)，涼菜先上，熱菜待后，常見(jiàn)的涼菜有五香牛肉、姜汁蓮菜、香菜木耳等，這些菜肴多以醋汁和姜料為佐，為的是能夠減輕剛開(kāi)始喝酒的辛辣感，讓客人能夠慢慢適應(yīng)喝酒的節(jié)奏。相對(duì)應(yīng)的，酒席結(jié)束時(shí)，主人一般也會(huì)要求上燴丸子、酸辣湯等菜肴，連湯帶水、溫?zé)嵊屑眩芟♂屔眢w中的酒精，促進(jìn)客人解酒。因此，菜肴安排的始末，都體現(xiàn)出河南人對(duì)賓客的照顧。

其二，講究端酒。涼菜上齊，喝酒就開(kāi)始了。到過(guò)河南的人，都會(huì)對(duì)一項(xiàng)禮節(jié)印象深刻，這就是“端酒為敬”。敬酒時(shí)，客人優(yōu)先，河南人自己不喝，而是先端給客人喝。若客人是海量，通常還會(huì)從親戚或鄰里中找一位酒量相當(dāng)?shù)娜俗髋恪＿@都表達(dá)了主人的殷殷待客之情，因?yàn)檫@源于河南人對(duì)周代“一獻(xiàn)之禮”的繼承。一獻(xiàn)之禮，包括“獻(xiàn)”“酢”“酬”三個(gè)步驟，敬酒為“獻(xiàn)”、回敬為“酢”、再敬“酬”,河南人的先端、后敬、再敬，由此演變而來(lái)，是自古正宗的敬酒之法。

其三，講究酒令。酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，敬酒環(huán)節(jié)過(guò)后，河南的特色酒令，就開(kāi)始登上酒桌。在各地酒令文化中，河南地域的酒令可謂五花八門(mén)、形式豐富。常見(jiàn)的像“猜枚”“壓指頭”“杠子打老虎”“明七暗七”“布包錘”“猜有沒(méi)”“猜酒寶”“大壓小”等，每個(gè)地方還有更多不一樣的特色玩法。

其中，“猜枚”，是酒令中聲勢(shì)最大也是普及較廣的一種。喝酒雙方邊喊數(shù)邊伸指頭，以口喊之?dāng)?shù)與雙方手指數(shù)相加之和一致者為勝，敗者喝酒。聲音之大，如兩軍對(duì)陣，在這樣的吆喝聲中，宴席氣氛被推至高潮。即便是平日里低調(diào)的人，都會(huì)耳濡目染，激情澎湃起來(lái)。

在河南，不僅是喝酒的人，連酒的品牌都會(huì)演變出更多花樣。比如，在河南甚為流行的“茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”國(guó)臺(tái)酒，就曾根據(jù)酒令和酒禮，打造出了一套“三級(jí)九等”的飲酒進(jìn)階法，成為目前河南酒令的重要組成。根據(jù)酒量大小、酒令造益、酒后表現(xiàn)，飲酒者被冠以九種頭銜，這增加了飲酒的人文樂(lè)趣，也讓文明飲酒被提倡起來(lái)：

一等酒神—— 天人合一得佳釀，人酒合一通神明

二等酒圣—— 唯酒無(wú)量不及亂，知通大道識(shí)應(yīng)變

三等酒仙—— 腹有錦繡氣自華，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花

四等酒君—— 三杯為度宜進(jìn)退，適量而止樂(lè)無(wú)窮

五等酒士—— 推十合一始稱士，陶然微醺總怡情

六等酒俠—— 一人一劍一壺酒，事了拂衣不留行

七等酒民—— 偷得浮生半日閑，且惜詩(shī)酒趁華年

八等酒徒—— 且飲今日一杯酒，何理身后功與名

九等酒鬼—— 浮沉人世心彷徨，酒入枯腸時(shí)酩酊 

有道是：飲酒縱情唯自然，酒通適性得永年；不求一二三等仙 ，只修四五六等閑。

酒令之最，要數(shù)魚(yú)頭

無(wú)酒不成席，無(wú)魚(yú)不成宴。提到河南的酒令，就不能不提“魚(yú)酒令”。

“魚(yú)酒令”，也叫“魚(yú)頭酒”，是河南最富盛名的酒俗酒令，從對(duì)酒桌禮儀的演繹以及飲酒節(jié)奏的助推來(lái)說(shuō)，在中國(guó)酒令文化中，譽(yù)為第一，不足為過(guò)，如果按照古例完完整整進(jìn)行完魚(yú)頭酒令，甚至可以喝到108杯。

而關(guān)于它的起源與由來(lái)，有很多種說(shuō)法，比如榮譽(yù)說(shuō)、太平說(shuō)、吉兆說(shuō)、官相說(shuō)等，流傳最廣的是與宋朝開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤有關(guān)。

公元960年，風(fēng)傳契丹和北漢發(fā)兵南下，趙匡胤統(tǒng)率諸軍北上御敵。駐兵在開(kāi)封東北的陳橋驛，帥帳安置在東岳廟大殿，侍衛(wèi)擺開(kāi)酒宴。宴飲之間，一聲“魚(yú)來(lái)啦”吸引了所有人的目光，只見(jiàn)侍從端上一個(gè)大魚(yú)盤(pán)，中央一條金色的黃河大鯉魚(yú)，側(cè)臥其中，熱氣騰騰，令眾將口水直流。

就在大家想要品嘗時(shí)，謀士趙普觀察到魚(yú)頭正對(duì)著趙匡胤，于時(shí)趕忙攔住，對(duì)眾將說(shuō)：“鳥(niǎo)無(wú)頭不飛，蛇無(wú)頭不行，魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)，誰(shuí)就先喝三杯酒，帶頭吃魚(yú)！”大家齊聲叫好。趙匡胤聞后很高興，也明白了眾將士的跟隨之心，當(dāng)即喝了三杯。沒(méi)過(guò)多久，趙匡胤就在眾將領(lǐng)的簇?fù)硐曼S袍加身。

魚(yú)頭酒習(xí)俗由此而來(lái)。喝魚(yú)頭酒成為眾人尊重和擁護(hù)的象征，喝三杯也有了“三六九向上走”的祝愿。魚(yú)頭酒之所以廣為流傳，除了美好的傳說(shuō)故事，還在于對(duì)酒桌上人情世故的通達(dá)。

比如，“頭三尾四”和“腹五背六”之令。魚(yú)菜上來(lái)時(shí)，魚(yú)頭魚(yú)尾之嘉賓，要各飲三杯和四杯，魚(yú)腹魚(yú)背之嘉賓，也要各飲五杯和六杯。這并非簡(jiǎn)單的數(shù)字游戲，蘊(yùn)含了深刻的禮節(jié)之理。

魚(yú)頭朝向的是桌上輩分最大、職務(wù)最高者，行“頭三尾四”之令，讓其先飲三杯，體現(xiàn)的是至高無(wú)上的尊敬。而坐在主賓下首的，則往往是親隨，正對(duì)著魚(yú)腹，行“腹五”之令，可影射出“心腹之人”的意思；魚(yú)背處則對(duì)應(yīng)了主人的部下或好友，行“背六”之令，表達(dá)的是“背靠大樹(shù)好乘涼”或“見(jiàn)到您倍感親切”之意。

再如，“高看一眼”。此酒令一般在“頭三尾四”之后，“腹五背六”之前，在主賓飲罷三杯魚(yú)頭酒之后，可將魚(yú)眼送與主人，以示對(duì)主人的尊重，當(dāng)然，還可以再看一眼，作為加深情感的方式。

一般到此，就可以讓大家共同吃魚(yú)了，但也有規(guī)矩多的地方，還有“唇齒相依”“委（尾）以重任”“娓娓（尾）動(dòng)聽(tīng)”“展翅高飛”“比翼雙飛”“一帆風(fēng)順”“肝膽相照”“望子成龍”“早生貴子”“多子多福”等，顧名思義，分別用“魚(yú)唇”“魚(yú)鰭”“魚(yú)尾”“魚(yú)籽”等來(lái)作酒令文章。魚(yú)酒令可謂絲絲入扣、處處講究，盡量將所有人都照顧在內(nèi)。

河南人常言“酒越喝越厚”，說(shuō)明河南人喝酒，喝的不是酒，是酒杯后面的人情世故。無(wú)論是魚(yú)頭酒、端酒為敬還是酒肴搭配，河南人善于用酒作語(yǔ)言，讓心心相映、情情相通。正如國(guó)臺(tái)酒創(chuàng)新性提出，中國(guó)酒文化的核心內(nèi)涵在于一個(gè)“通”字，酒通自然、酒通政和、酒通友情、酒通身心，河南酒俗即是一種很好的證明，處處講究無(wú)不體現(xiàn)人與人之間的通情達(dá)理。