明清釀酒遺址

明清窖池群

      宋代古井

5月3日，記者從國(guó)家文物局官方網(wǎng)站了解到，第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位（共計(jì)1943處）名單已經(jīng)公布，“古井貢酒釀造遺址”包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址4個(gè)單體名列其中。古井貢酒因此在中國(guó)白酒行業(yè)首屈一指，國(guó)家級(jí)文物最多、體量最大、歷史最為悠久。

“國(guó)保”之最 白酒行業(yè)首屈一指

第七批國(guó)寶單位評(píng)審由國(guó)家文物局組織，工作從2009年5月開(kāi)始，最后由國(guó)務(wù)院核定并印發(fā)，歷時(shí)4年，公布的全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位包括古遺址、古墓葬、古建筑、石窟寺及石刻、近現(xiàn)代重要史跡及代表性建筑等6個(gè)類別，“古井貢酒釀造遺址”被評(píng)為古遺址類全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，是安徽省白酒行業(yè)中唯一一個(gè)。巧合的是，號(hào)稱“中華第一貢”的古井貢酒源于公元196年曹操向皇帝獻(xiàn)酒，而在此次“國(guó)保”名單中，“古井貢酒釀造遺址”的序號(hào)正是第196位，似乎冥冥之中有定數(shù)。

此次公布的名單中，兩家名酒企業(yè)榜上有名，除了古井貢酒之外，另一個(gè)是瀘州老窖。瀘州老窖此次獲批窖池群及釀酒作坊兩個(gè)單體，加上第四批公布的瀘州大曲老窖池共有3個(gè)單體。據(jù)悉，自2010年開(kāi)始申報(bào)的茅臺(tái)酒釀酒工業(yè)遺址群，此次未能獲得“國(guó)保”殊榮。

早在1998年，“古井貢酒釀造遺址”就被批準(zhǔn)為省級(jí)重點(diǎn)文保單位。獲批后，古井集團(tuán)積極開(kāi)展工作，提升保護(hù)級(jí)別，制定保護(hù)規(guī)劃，劃定保護(hù)范圍及建設(shè)控制地帶，斥巨資完善基礎(chǔ)設(shè)施。此次成功獲批，可謂實(shí)至名歸，將對(duì)于傳播古井酒文化、提升古井貢形象起到強(qiáng)大推動(dòng)作用。

“四位一體”  展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝

“古井貢酒釀造遺址”主體由明清窖池群、明清釀酒遺址及兩口魏、宋古井構(gòu)成。它們是古井釀酒文化的核心文化支撐。省文物專家認(rèn)為“古井貢酒釀造遺址”是一處全面展現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒工藝流程的手工業(yè)設(shè)施遺址。明代窖池及部分古井、爐灶、晾堂、蒸餾設(shè)施等釀酒設(shè)施及作坊遺址，出土百余件碗、盞、盤(pán)、杯、缸等生活用具，時(shí)間跨度宋至今，再現(xiàn)了蘇魯豫皖地區(qū)傳統(tǒng)釀酒工藝全過(guò)程，體現(xiàn)中原地區(qū)及中國(guó)東部深厚酒文化，是該區(qū)域傳統(tǒng)釀酒技藝重要實(shí)物見(jiàn)證。

1、北魏古井

南北朝時(shí)期，梁武帝中大通四年（公元532年），高歡派遣樊子鵠攻譙城，與梁將元樹(shù)在此地進(jìn)行了多次的拉鋸戰(zhàn)。樊子鵠手下大將獨(dú)孤信六戰(zhàn)而敗，憤然將其武器金锏長(zhǎng)戟投于一口戰(zhàn)場(chǎng)旁邊的井中。這就是魏井的傳說(shuō)。這口井位于位于東經(jīng)115°39′33.3″，北緯33°59′35.3″，海拔27米，在安徽古井貢酒股份有限公司北廠區(qū)。此井系上世紀(jì)五十年代末，安徽省釀酒代用品調(diào)查會(huì)議在亳召開(kāi)期間，在古井酒廠區(qū)基本建設(shè)中發(fā)現(xiàn)。

傳說(shuō)在獨(dú)孤將軍投武器之前，這是一口枯井，即使有水也是苦澀難飲，獨(dú)孤將軍將長(zhǎng)戟扎入井底，井泉上涌，又將金锏一扔，井水改變了水質(zhì)，變得清澈甘洌了。北京地質(zhì)研究院對(duì)古井水質(zhì)進(jìn)行了化驗(yàn)，得出的數(shù)據(jù)是：酸堿度7.7，硬度12.16，總堿度15.14，氯根58，并且含有鍶、碘、鍺、鋅等二十多種礦物質(zhì)，是絕對(duì)的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水，用來(lái)釀酒尤佳。

這口井有四絕：一是千年古井，歷史悠久；二是水質(zhì)甘洌，屬優(yōu)質(zhì)礦泉水；三是有史以來(lái)就沒(méi)有干涸過(guò)；四是井上有啟功、沈鵬、趙樸初、溥杰、王蒙等名人題寫(xiě)的井亭名。故而被譽(yù)為“中國(guó)第一井”、“華夏第一井”、“天下名井”。圍繞著古井和古井亭的，是古井園，園中有一棵百年老槐樹(shù)。老槐、古井、藍(lán)天、白云，正是這四個(gè)元素組成了“古井”和“古井貢”商標(biāo)。

2、宋代古井

原減店集的百姓一直流傳著一個(gè)傳說(shuō)，有一口古井上面蓋著紅石板；紅石板不能打開(kāi)，打開(kāi)以后會(huì)紅透半邊天。時(shí)光流逝，1987年，按照一位農(nóng)民的指引，公司曾經(jīng)試探性的打過(guò)幾個(gè)探洞，然而沒(méi)有找到。1992年10月，古井興建文體館，挖掘機(jī)在距地面近5米處挖到了一口磚砌的井，上面還蓋著一塊紅石板。經(jīng)過(guò)文物部門(mén)鑒定，此井為宋時(shí)井，距今約有1000年。

宋井為何會(huì)在地下呢？史料記載，南宋嘉熙四年（公元1240年），黃河發(fā)了一次特大洪水，奪淮入海，當(dāng)時(shí)的人們?yōu)榱硕惚芩疄?zāi)，可能在臨走前用了當(dāng)時(shí)農(nóng)村用的石磨或碾盤(pán)之類的石板蓋在井口上。后來(lái)又經(jīng)多次泛濫，淤積造成地面抬升，井體下沉，終于形成了地下井，千年后方重見(jiàn)天日。

宋井的水質(zhì)，經(jīng)鑒定是偏堿性的水，富含鍶、碘、鉀等對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，非常適宜飲用和釀酒。2002年5月，司馬義•艾買(mǎi)提同志來(lái)到古井，親口品嘗了宋井水，稱贊這是“革命的神水”。

3、明清窖池群

窖池是濃香型白酒關(guān)鍵發(fā)酵容器。從現(xiàn)代生物技術(shù)角度看，它是多種微生物相互依存度高的載體，集糖化發(fā)酵、酯化等多種生化反應(yīng)于一體。窖齡越長(zhǎng)，窖泥中繁衍微生物越多，產(chǎn)出酒越好。

古井貢酒釀造遺址中的明清窖池群共計(jì)122口，位于東經(jīng)115°39′33.9″，北緯33°59′29.2″，海拔48.2米。古井酒文化博物館至今保存有一塊界磚，就是在這個(gè)窖池群重修的時(shí)候從地下挖出來(lái)的，上書(shū)“正德十年 東北角界”，可以充分地證明這個(gè)窖池群有近500年的歷史（明正德十年即公元1515年）。池內(nèi)被稱為“軟黃金”的老窖神泥，富含六百多種有益微生物群。“百年老窖出好酒”，古井貢酒四奪全國(guó)白酒評(píng)比金獎(jiǎng)，此窖池群功不可沒(méi)，被古井人尊稱為“功勛池”。這也是中國(guó)目前為止連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的窖池群。

4、明清釀酒遺址

2009年3月，古井集團(tuán)在改造明代酒窖池群展示空間過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)距窖池15米處有早期釀酒遺跡及遺物，遂報(bào)告省文物行政管理部門(mén)。經(jīng)安徽省文物考古研究所組織專業(yè)人員開(kāi)展搶救性清理發(fā)掘，并經(jīng)省文物局組織專家鑒定，明確此為一處典型明清釀酒遺址。遺址面積76平方米，由上至下，文化層堆積達(dá)六層。在第五、六層出土的瓷碗、瓷碟、瓷盤(pán)、小口罐等器物，為明中期器物；在三、四層出土的青花瓷碗、瓷盤(pán)、瓷碟等器物，有明晚期特征；二層為晚清時(shí)代地層。相關(guān)的出土器物表明，在古井貢酒釀造遺址范圍內(nèi)，至少?gòu)乃未詠?lái)，一直都有先人釀酒活動(dòng)存在。

“文化興企”  助推企業(yè)品牌提升

“十年磨一劍，古井貢酒釀造遺址的國(guó)保申報(bào)工作可以說(shuō)是歷盡坎坷。”安徽古井酒文化博覽園5A景區(qū)管委會(huì)（籌）主任何軍告訴記者，“2000年，國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位的條件比較苛刻，要求必須成為省級(jí)文物單位滿5年才能申請(qǐng)國(guó)家級(jí)。滿5年后，又因?yàn)楦鞣N因素耽誤了第六批的申報(bào)，第七批就趕到了2009年。”

一直以來(lái)，古井貢酒的國(guó)保申報(bào)工作都是由古井集團(tuán)副總裁楊小凡親自掛帥、指導(dǎo)，股份公司總經(jīng)理助理、行政管理中心總監(jiān)翟良東親力親為，為申報(bào)工作不懈努力。

據(jù)何軍介紹，古井貢酒釀造遺址的保護(hù)價(jià)值在于：包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址在內(nèi)的這些釀酒及生活用品遺存，是中國(guó)老八大名酒、“中華第一貢”古井貢酒產(chǎn)生、形成及發(fā)展的重要實(shí)物見(jiàn)證，具有極高歷史研究?jī)r(jià)值。同時(shí)，該遺址還是一處較全面展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝流程的手工業(yè)設(shè)施遺址。它集多種釀酒設(shè)施于一體，布局合理，設(shè)施配套齊全，工藝獨(dú)特；特別是開(kāi)放式的生產(chǎn)、發(fā)酵，與眾多現(xiàn)代的生產(chǎn)釀造設(shè)施、設(shè)備今昔對(duì)比，實(shí)為展示中國(guó)釀酒工藝傳統(tǒng)工藝流程的生動(dòng)課堂。

在千年文化的積淀下，1959年古井貢酒得以重生，1963年在全國(guó)第二屆白酒評(píng)比會(huì)上一舉成為全國(guó)八大名酒第二名，并四屆蟬聯(lián)國(guó)家名酒金獎(jiǎng)。2005年，古井貢酒成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2008年，古井酒文化博覽園成為中國(guó)白酒業(yè)第一家4A級(jí)旅游景區(qū)。

如今，國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位正式獲批，古井集團(tuán)將按照國(guó)家文物局的相關(guān)要求，科學(xué)合理確定管理和保護(hù)措施，不斷提升保護(hù)水平。目前，古井集團(tuán)正在積極申報(bào)國(guó)家5A級(jí)景區(qū)，進(jìn)一步提升“古井貢酒釀造遺址”的保護(hù)能力，同時(shí)利用這些珍貴遺產(chǎn)，向社會(huì)各界展示中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。（桑雅）