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    醬酒的最后一波熱潮?

    鄭淯心2021-10-20 23:20

    經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 10月19日,記者還未到達(dá)秋季糖酒會的入口,就看到路邊發(fā)放資料的招商人員,資料上釘著一張小卡片,他們逢人便問:“茅臺鎮(zhèn)醬酒,了解下嗎”?

    小卡片上印著飛天茅臺銷售員的電話,記者隨機(jī)撥打,對方告訴記者,2021年的飛天茅臺暫時無貨,但是可以買到去年、前年的,價格都在3000元/瓶以上。另一位銷售人員的回答是,沒有飛天茅臺,但是有其它茅臺,比如茅臺迎賓酒。

    會場里,品牌招商人員比代理商還要熱情。當(dāng)記者走到一個陌生品牌的展臺時,負(fù)責(zé)人熱情的介紹了起來:它是今年新成立的醬酒品牌,老板買了一家茅臺鎮(zhèn)的酒廠做酒體,還找人做了外包裝設(shè)計,可是現(xiàn)在新產(chǎn)品還沒有上市。他們來此的目的就是招商,一旦找到了合適的代理商,就能大面積鋪貨了。

    在秋季糖酒會現(xiàn)場,醬酒還在保持兩年來的熱度,并未退卻之意。2020年,行業(yè)內(nèi)不少專家曾預(yù)測,醬酒行業(yè)除了大酒廠、大品牌、頭部品牌占據(jù)主流外,還會涌現(xiàn)小眾市場的機(jī)會。上述參展商就是瞅準(zhǔn)了這樣的“小而美”的機(jī)會。

    然而,曾任貴州茅臺酒廠名譽(yù)董事長的釀酒大師季克良在秋糖會上,給這些醬酒品牌商們潑了一盆涼水,他在現(xiàn)場呼吁,“希望大家在學(xué)習(xí)醬香型酒的時候,要充分考慮自然條件,不要隨便學(xué)醬香型白酒,醬酒的糧耗要高一些,要珍惜糧食”。

    資本的涼意,似乎也在襲來。2020年,A股“喝酒”行情高漲,而帶領(lǐng)這波行情的正是貴州茅臺為首的19家白酒上市公司,“茅臺漲萬物皆漲,茅臺跌買啥都沒戲”,茅臺的漲跌成為二級市場買入賣出的風(fēng)向標(biāo)。今年不僅白酒股走勢跌宕,僅在十月份,就有兩家上市公司——眾興菌業(yè)和吉宏股份紛紛終止收購茅臺鎮(zhèn)酒企,醬酒的資本熱潮要退了嗎?

    茅臺不可復(fù)制 熱度還能持續(xù)多久?

    “躺著數(shù)錢”是過去兩年,絕大多數(shù)醬酒生產(chǎn)商、代理商的真實寫照,這無疑源于茅臺領(lǐng)銜的醬酒熱潮。茅臺的原產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)也名聲大噪,如果你買不到茅臺,或者買不起茅臺,不妨就選一款產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的酒吧!

    季克良并不認(rèn)同這樣的觀點。離開茅臺鎮(zhèn),搞不出茅臺酒;可不是所有茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒都是茅臺酒。

    他回憶往昔:多年前很多技術(shù)專家到茅臺酒廠學(xué)習(xí)技術(shù),當(dāng)時到茅臺很不容易,路遠(yuǎn)又不方便,全國各地酒廠的技術(shù)干部經(jīng)常來茅臺廠學(xué),回去還是做不好,壓力很大。

    季克良介紹,從科學(xué)角度看,茅臺酒的釀造是多菌種參與發(fā)酵,真正的核心力量不是人工,而是微生物。參與茅臺酒發(fā)酵過程的微生物比較多,有酵母菌、霉菌、乳酸菌等等,這些微生物,它也有“個人”的愛好,有些喜高溫,有些喜低溫,有些喜歡氧氣,有些厭氧,它們對營養(yǎng)成分的要求也是各不一樣,有的喜歡碳源多一些,有的喜歡蛋白質(zhì)多一些,差異非常多。

    加之,影響微生物品種、數(shù)量、品種之間的量比關(guān)系的還包括海拔高度、溫度、濕度、土質(zhì)、水質(zhì)、雨量、風(fēng)力、風(fēng)向等很多具體因素,比如茅臺酒廠在河谷底部,基本上沒有大風(fēng),有大風(fēng)也在上面,不在下面,微生物不會被風(fēng)吹走。

    正因為微生物有不同要求、環(huán)境條件的細(xì)微差異,對微生物的最終形成造成很大差異,所以,季克良表示,離開了茅臺鎮(zhèn),生產(chǎn)不了茅臺酒。

    從中國白酒的分布上,也可以看出白酒的地域特點,例如醬香型代表主要在長江以南,比如茅臺、郎酒、武陵;濃香型代表主要在長江和黃河之間,比如五糧液、瀘州老窖、水井坊、洋河、雙溝、古井、宋河等;清香在黃河兩岸,汾酒在黃河以北。

    季克良稱,白酒釀造體現(xiàn)出很明顯的氣候性,既符合科學(xué)理論,也符合實際,工藝不能照搬,要根據(jù)各個地方具體條件,對工藝進(jìn)行研究和調(diào)整。

    茅臺本身產(chǎn)能有限,盡管茅臺在擴(kuò)產(chǎn)能,茅臺始終處于供大于求的境地,記者從貴州茅臺2020年報中看到,目前茅臺車間超負(fù)荷運(yùn)行。財報顯示,茅臺酒制酒車間的實際產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到50235.17噸,遠(yuǎn)超42560噸的設(shè)計產(chǎn)能;系列酒制酒車間設(shè)計產(chǎn)能為25260噸,實際產(chǎn)能達(dá)到了24925.37噸。

    盡管季克良表示,在茅臺鎮(zhèn),也不是生產(chǎn)的酒都是茅臺酒,但在生產(chǎn)運(yùn)營端,醬酒的熱度還在逐漸向下傳導(dǎo),郎酒等頭部醬香型酒企忙著擴(kuò)產(chǎn)能,新興醬酒企業(yè)則忙著打造品牌。

    10月14日,郎酒集團(tuán)董事長汪俊林在2021重陽下沙大典致辭中表示,20年(2002—2021年)來,郎酒沒有一天放棄過擴(kuò)產(chǎn)、儲酒。在這條艱辛而堅守的道路上,郎酒用自有資金建成年產(chǎn)5.5萬噸的醬酒基地和一座莊園、庫存15萬噸醬香基酒這一重大工程,并宣布將在明年投產(chǎn)。

    郎酒強(qiáng)調(diào),產(chǎn)能的提升不是簡單的生產(chǎn)擴(kuò)充,而是釀好酒。郎酒預(yù)計再用6—7年時間就可新增15萬噸存酒,共達(dá)30萬噸老酒儲存,這些老酒通過生、長、養(yǎng)、藏四個階段的嚴(yán)格存儲老化,將成為郎酒未來發(fā)展的壓艙石。

    酣客表示,截至今年8月底,其已經(jīng)達(dá)成了去年的銷售額,今年擴(kuò)大了銷售團(tuán)隊,他們感受到醬酒需求量比往年提升了,而且旺季時間也比往年長。

    有品牌商認(rèn)為,茅臺的稀缺性和價值是推動醬酒熱的主要原因,但不是唯一原因,中高端消費群體已經(jīng)習(xí)慣喝醬酒,醬酒還有很大空間。

    但在這波空間里,每一個醬酒品牌都能分享紅利嗎?

    秋糖和今年春糖相比,有小品牌表示招商更難,因此其招商政策比春糖更優(yōu)惠。

    資本離場茅臺鎮(zhèn)?

    雖然只隔了不到半年,可是資本的態(tài)度已經(jīng)變化。

    春糖時,有相關(guān)人士對記者表示,2017至2018年,他曾替資本找尋醬酒廠,只是生產(chǎn)基酒沒有做品牌的茅臺鎮(zhèn)規(guī)模前十名酒廠,1-3億元可以買下,現(xiàn)在十倍價格買不下,而且最重要的是有價無市,好的酒廠想自己做品牌,有品牌的酒廠現(xiàn)在不出售。

    更有一度,今年五月,傳言有企業(yè)將用400億元資金在茅臺鎮(zhèn)收購酒廠。

    轉(zhuǎn)折點發(fā)生在今年八月,市場監(jiān)督管理總局價監(jiān)競爭局發(fā)布《關(guān)于召開白酒市場秩序監(jiān)管座談會的通知》,有酒企人士對記者表示,目前是座談?wù){(diào)研是征集看法,主要針對的是資本圍獵醬酒,以及茅臺酒價高漲如何控制的問題。近期有消息稱要加大消費環(huán)節(jié)稅收調(diào)節(jié)力度,擴(kuò)大消費稅征收范圍,這也讓一些資本選擇了觀望的態(tài)度。

    僅僅在十月,兩家曾經(jīng)謀劃收購酒廠的上市公司都停止收購,茅臺鎮(zhèn)酒企開始感受到了資本的涼意。

    10月15日,天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司(以下簡稱“眾興菌業(yè)”)發(fā)布公告稱,因市場宏觀環(huán)境發(fā)生變化等原因,2021年8月25日,公司決定終止收購圣窖酒業(yè)。

    眾興菌業(yè)稱,公司與交易對方就終止涉及的相關(guān)事項進(jìn)行了多次溝通協(xié)商,爭取取得對方的同意。最終經(jīng)多次反復(fù)友好協(xié)商,目前雙方就終止相關(guān)事項達(dá)成一致。

    今年6月,主業(yè)為食用菌的眾興菌業(yè)發(fā)布公告稱,公司擬收購貴州茅臺鎮(zhèn)圣窖酒業(yè)股份有限公司100%的股權(quán)。眾興菌業(yè)稱,“白酒屬于大健康領(lǐng)域,與公司主營業(yè)務(wù)相似。一旦收購成功,公司會進(jìn)入白酒與食用菌雙主業(yè)發(fā)展的階段”。

    無獨有偶,10月19日,廈門吉宏科技股份有限公司(以下簡稱“吉宏股份”)發(fā)布公告稱,因市場宏觀環(huán)境發(fā)生變化等原因,決定終止收購貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)古窖酒業(yè)有限公司(以下簡稱“古窖酒業(yè)”),交易雙方就終止相關(guān)事項達(dá)成一致意見。

    吉宏股份于2021年6月27日與自然人蔡啟俊、自然人王安簽署《股權(quán)收購意向協(xié)議》,擬通過包括但不限于受讓股權(quán)、增資等方式收購貴州釣臺貢酒業(yè)有限公司(以下簡稱“釣臺貢”)不低于70%的股權(quán),進(jìn)而持有古窖酒業(yè)資產(chǎn)。

    吉宏股份同樣表示,因市場宏觀環(huán)境發(fā)生變化等原因,現(xiàn)吉宏股份決定終止本次收購,交易雙方就終止相關(guān)事項達(dá)成一致意見。

    “醬酒在經(jīng)歷了上半年資本持續(xù)升溫后,開始進(jìn)入降溫期,尤其從8月份開始,金融資本的降溫是客觀存在的,而且白酒企業(yè)上市受阻窗口期可能會持續(xù)三到五年以上。”資深醬酒專家、權(quán)圖醬酒工作室首席專家權(quán)圖表示,金融資本降溫、短線資本離場,對行業(yè)來說是在凈化市場,降低醬酒行業(yè)的熱度和炒作力度,降低醬酒泡沫形成的力度,促進(jìn)長線產(chǎn)業(yè)資本的良性投資和醬酒市場的有序發(fā)展,“在大浪淘沙之后,留下來的都是產(chǎn)業(yè)的長期主義者和中堅力量,有利于行業(yè)的健康、有序發(fā)展。”

    酒業(yè)應(yīng)正確看待資本熱

    在權(quán)圖看來,醬酒的資本熱降溫并不意味著“醬酒熱”降溫,他仍然認(rèn)為醬酒這一波熱潮能持續(xù)20年以上。目前來看,醬酒仍然處在上半場。雖然今年可能遇到了一些復(fù)雜的局面,但醬酒賽道這個品類的規(guī)模會達(dá)到4000-5000億左右,這其中一定有2000億以上的純利潤空間。

    寶醞集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長兼總裁李士祎在秋糖一個活動中公開表示,醬酒市場已經(jīng)進(jìn)入到一個行業(yè)冷靜期,過去隨便一瓶醬酒就能賣的時代將會過去,整個渠道通過一年的瘋狂,未來應(yīng)該更近理性對待。

    在中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯看來,近年來,資本的酒業(yè)腳步已經(jīng)越來越快、越來越大,因為酒行業(yè)是一個有價值的產(chǎn)業(yè),對于資本是高回報風(fēng)口、確定性機(jī)遇。

    在酒業(yè)創(chuàng)新和投資大會上,秦書堯給出一組數(shù)據(jù):2020年,中國酒業(yè)營收總額達(dá)到8353億元,利潤總額達(dá)到1792億元,酒業(yè)每年上繳國家利稅超過1200億元,相當(dāng)于修建一座北京大興國際機(jī)場,再加上六座北京南站,或者供遼寧號航母出海巡航48年,可為國家采購“復(fù)興號”動車組700列。酒業(yè)橫跨一、二、三產(chǎn)業(yè),在各個環(huán)節(jié)為社會創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益,酒類生產(chǎn)領(lǐng)域從業(yè)人數(shù)約有70萬,而在流通領(lǐng)域,經(jīng)銷商、批發(fā)商、煙酒店、便利店、連鎖店和餐飲終端等與酒業(yè)銷售有關(guān)的商業(yè)單元合計超過1200萬家,按每個流通單位有3人(與賣酒有關(guān))估算,酒類商業(yè)為社會提供酒業(yè)崗位超過3600萬個。

    隨著時代發(fā)展,酒業(yè)也在積極創(chuàng)新,無論是產(chǎn)業(yè)端還是市場端,新的技術(shù)不斷被應(yīng)用,新的產(chǎn)品、新的模式也不斷顯現(xiàn)。在此背景下,秦書堯提出,酒業(yè)也要積極關(guān)注資本。

    秦書堯認(rèn)為,在酒業(yè)變革過程中,資本無疑能夠發(fā)揮強(qiáng)大的撬動作用,放大酒企的亮點,輸出企業(yè)的價值,推動酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

    秦書堯介紹,2020年全國酒行業(yè)注冊公司達(dá)7.2萬家,較十年前同比上升了600%,行業(yè)有一大批的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)企業(yè),他們有著快速發(fā)展成長、投融資對接、政策扶持支持的剛需,而在此之前這一群體并不為行業(yè)所熟知、重視。

    如何實現(xiàn)可持續(xù)創(chuàng)新是所有企業(yè)面臨的課題,產(chǎn)品、營銷、技術(shù)、包裝、傳播等都需要持續(xù)不斷的突破創(chuàng)新,秦書堯建議,酒企正確對待資本有利于長期發(fā)展。

    版權(quán)聲明:以上內(nèi)容為《經(jīng)濟(jì)觀察報》社原創(chuàng)作品,版權(quán)歸《經(jīng)濟(jì)觀察報》社所有。未經(jīng)《經(jīng)濟(jì)觀察報》社授權(quán),嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載或鏡像,否則將依法追究相關(guān)行為主體的法律責(zé)任。版權(quán)合作請致電:【010-60910566-1260】。
    大消費新聞部記者
    長期關(guān)注大消費行業(yè)的市場發(fā)展和公司動向,擅長深度調(diào)查報道、高端人物專訪和產(chǎn)業(yè)剖析。
    線索請聯(lián)系:zhengyuxin@eeo.com.cn

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