豆奶的價值正被更多人看到。早前，多名人大代表先后將發(fā)展豆奶產(chǎn)業(yè)，挖掘大豆食用價值寫入兩會提案，得到廣泛關(guān)注的同時，催生了“建議豆奶納入國民飲奶計劃”這一話題登上熱搜。其中，全國人大代表、福建省疾病預(yù)防控制中心主任鄭奎城，圍繞改善國民營養(yǎng)均衡這一痛點，提出積極倡導(dǎo)“動物蛋白+植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念，認為應(yīng)該將“雙蛋白營養(yǎng)均衡”納入國民教育體系。

為何中國人最熟悉的豆奶，突然成了香餑餑？

全球刮起植物奶熱潮

豆奶消費大國卻被散裝豆?jié){豆奶占據(jù)？

海外正掀起一場圍繞植物基食品的消費熱潮。觀研數(shù)據(jù)介紹，發(fā)達國家以現(xiàn)代化工藝技術(shù)將豆?jié){、豆奶等產(chǎn)品深加工后，進入主打純植物高蛋白的3.0時代。

植物基食品主要指“低脂肪、高纖維、以蔬菜為基礎(chǔ)、注重健康而非道德的飲食”，目的在于減少對環(huán)境和自身健康的危害。以大豆等植物中提取的植物蛋白為主的植物奶，從產(chǎn)品成分和功能都能作為動物奶的替代品，適合乳糖不耐受人群，也不含膽固醇，加之植物奶復(fù)合配方技術(shù)成熟，可以彌補含鈣量、維生素 B12 等不足，植物蛋白飲品產(chǎn)業(yè)在海外的發(fā)展速度迅猛。

食品飲料咨詢公司 Innova MarketInsights 數(shù)據(jù)介紹，2014-2018 年間全球范圍內(nèi)帶有植物蛋白宣稱的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長率為+9%，“植物基革命”已經(jīng)成為 2020 年第一大趨勢。截止2020年，全球植物蛋白飲品的市場規(guī)模約為168.8億美元，2010-2020 間CAGR約為5.5%。與之相對的是，碳酸飲料和果汁飲料市場的連續(xù)下滑。美國飲料行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，碳酸軟飲料銷量連續(xù)11年負增長；果汁飲料市占率也連年收縮。

一條新興賽道獲得廣泛關(guān)注的同時，也收獲了資本的青睞。例如，著名的北歐燕麥奶品牌Oatly，以100億美元估值于2021年5月在納斯達克上市。據(jù)多家媒體報道，其價格甚至是牛奶的三倍。根據(jù)公司公告，Oatly公司2019、2020在全球分別實現(xiàn)了73%、107%的營收增速。

與之相對的是，在此之前，我國豆奶的營養(yǎng)價值和商品價值均被忽視。

觀研數(shù)據(jù)介紹，2011年以來我國豆奶銷售規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，到2020年銷售規(guī)模已達115.81億元規(guī)模，是全球最大的豆奶消費市場。但國民餐桌卻仍被散裝的豆?jié){豆奶占據(jù)，國內(nèi)豆奶產(chǎn)業(yè)存在較大發(fā)展空間。

國內(nèi)資本爭相入局

行業(yè)龍頭年銷量超20億

受全球“植物基浪潮”等因素影響，以及消費者健康觀念的提升，國內(nèi)植物奶市場規(guī)模不容小覷。中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，我國植物奶市場規(guī)模預(yù)計2024年超過610億；天貓研究院的調(diào)查報告顯示，2020年淘寶線上植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數(shù)上升 900%，在飲料市場中成長貢獻15.5%，成為飲料市場的高速增長引擎。

在此背景下，國內(nèi)資本也紛紛將目光投向植物基市場。據(jù)不完全統(tǒng)計，2019年至2021年，國內(nèi)有超過40筆以上的投融資匯集到植物基市場。其中，2020年至2021年集中在植物奶領(lǐng)域的投融資就超過17筆。

而植物奶產(chǎn)業(yè)中，豆奶則成了企業(yè)最積極布局的細分領(lǐng)域。達利食品、伊利、統(tǒng)一等飲料和乳企巨頭紛紛入局，相繼推出植物蛋白子品牌，并展開新一輪競爭。2017年以來，達利食品集團推出豆本豆，蒙牛推出Silk美式豆奶、維維豆奶推出液態(tài)豆奶......這一過程中有企業(yè)攀上風(fēng)口業(yè)績突飛猛進，也有企業(yè)轉(zhuǎn)型不到位開始掉隊。例如，達利食品推出的“豆本豆”上市一年達到10億銷售額，成功拿下20.7%的市場份額，成為產(chǎn)業(yè)龍頭。

這也說明，植物奶對企業(yè)而言并非一個“說轉(zhuǎn)就轉(zhuǎn)”的低門檻賽道。億歐智庫行業(yè)研報顯示，高效提取膳食纖維、維持精簡配料表是技術(shù)難點，也成為各品牌形成產(chǎn)品差異的關(guān)鍵技術(shù)。企業(yè)需要將研磨破壁技術(shù)優(yōu)化、酶解技術(shù)升級，保證均質(zhì)和效率優(yōu)化。

與此同時，中國的植物基食品行業(yè)缺乏統(tǒng)一的規(guī)范與國標，這也造成行業(yè)標準不一，各項產(chǎn)品是否規(guī)范也無細致參考。

為了推動行業(yè)發(fā)展，以豆本豆為首的品牌積極發(fā)揮自身優(yōu)勢，以自身的產(chǎn)品力和科技力為豆奶行業(yè)提供成功范例。例如，豆本豆新品憑借整豆滅酶、膳食纖維微米化處理等技術(shù)在內(nèi)的全豆工藝的創(chuàng)新應(yīng)用，在不去豆皮和胚芽的狀態(tài)下，進行全豆滅酶、全豆研磨，不僅全面鎖住了膳食纖維等多種原生營養(yǎng)，還保留了大豆原有的豆香味，讓豆奶口感更佳。

值得一提的是，豆本豆還參與了《全豆豆奶及全豆豆奶飲料》團體標準制定，力求使豆奶等植物蛋白飲品在質(zhì)量、標準、分類上更加符合營養(yǎng)均衡的要求。

3月28日，達利食品發(fā)布2021年財報顯示，2021年其旗下的豆本豆營收22.45億元，同比增長16.8%。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，目前豆本豆的市場份額超過23%，已經(jīng)是豆奶行業(yè)龍頭。

兩會關(guān)注豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

有望打破牛奶壟斷格局？

盡管豆奶等植物蛋白飲品的商業(yè)價值陸續(xù)獲得資本認可，但是國內(nèi)市場還較為分散，行業(yè)提升空間較大。

相比于牛奶，國民飲品豆奶具備0膽固醇、低飽和脂肪酸含量等特點。東興證券研報介紹，歐美市場植物蛋白飲品對動物奶替代率可達20%或以上，目前植物奶可以占到動物奶份額的20%。我國動物奶總量最高可達約4500億左右，對標歐美目前20%的替代率，植物蛋白飲品行業(yè)空間有望達到900億甚至更高的規(guī)模。2020年我國植物奶規(guī)模僅為500余億，提升空間十分廣闊。

今年兩會期間，多名代表對豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策。全國人大代表、齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授郭成宇建議，大力發(fā)展豆奶等符合現(xiàn)代消費需求的大豆精深加工產(chǎn)業(yè)，助力國民營養(yǎng)和鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略目標。

全國人大代表、福建省疾病預(yù)防控制中心主任鄭奎城則提出，積極倡導(dǎo)“動物蛋白+植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念，增強豆奶等優(yōu)質(zhì)植物蛋白食品的消費推廣。他認為，應(yīng)該積極開展學(xué)生營養(yǎng)健康的普及教育工作，將“雙蛋白營養(yǎng)均衡”納入國民教育體系。

在鄭奎城看來，我國居民對大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)植物蛋白的認知與攝入均存在不足。而要解決這一問題，需要政府、企業(yè)和學(xué)界的共同努力。

今年3月，由營養(yǎng)界、醫(yī)學(xué)界、學(xué)界權(quán)威專家以及達利食品集團支持撰寫的《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》發(fā)布，希望能以此推動國民“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”早日成為廣普性的消費文化。

對此，達利食品集團副總裁田元昕表示：“達利注意到了消費者從吃飽喝好到營養(yǎng)均衡的需求，豆奶就是國民營養(yǎng)均衡的產(chǎn)品解決方案。我們以滿足國民需求為出發(fā)點，推動豆奶產(chǎn)業(yè)的更大發(fā)展。達利也希望通過《共識》，形成豆奶營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)認知，同時為后續(xù)的標準制定做鋪墊。”

在后疫情時代，伴隨著人們對于自身健康的重視，以豆本豆為代表的豆奶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)先品牌將會助力國內(nèi)植物奶規(guī)模不斷提升發(fā)展，推動中國豆奶產(chǎn)業(yè)的大爆發(fā)。