經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 鄒永勤 3月30日晚間，廣州酒家（603043.SH）（000776.SZ）發(fā)布了2021年業(yè)績報告。 報告顯示，廣州酒家去年實現(xiàn)營業(yè)收入38.90億元，同比增長18.33%。歸屬于上市公司股東的凈利潤5.58億元，同比上升20.28%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤5.26億元，同比上升16.69%；基本每股收益0.99元。

廣州酒家是一家“食品+餐飲”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展的中華老字號企業(yè)，現(xiàn)已成為深具嶺南特色的大型食品制造及餐飲服務集團。

亮麗業(yè)績背后：二季度為何虧損？

在新冠疫情多點散發(fā)的背景下，廣州酒家的年報業(yè)績可謂相當不錯。

分業(yè)務板塊來看，2021年食品制造業(yè)務收入突破30億元，同比增長13%，占該公司收入比重接近80%，其中月餅系列產(chǎn)品仍是收入核心，在高基數(shù)基礎上仍保持超過10%的增長。速凍產(chǎn)品方面保持常態(tài)化產(chǎn)品的持續(xù)增長，占該公司收入比重達到了22%。各市場區(qū)域中廣東省內(nèi)收入仍然占比較高，達到近70%，同時隨著跨區(qū)域發(fā)展的持續(xù)布局，境內(nèi)省外收入同步保持增長，增速達到16%。

餐飲業(yè)務方面，2021年營業(yè)收入為7.25億元，同比上升48.32%。能夠?qū)崿F(xiàn)高速增長的原因，則是因為2021年該公司逆勢新開和復業(yè)“廣州酒家”、“陶陶居”、“星樾城”各品牌門店共7家，完成并購海越陶陶居門店6家，合計新增門店13家。

值得注意的是，廣州酒家近期持續(xù)在大灣區(qū)重點城市布局：報告期內(nèi)在深圳新增1家廣州酒家門店與1家陶陶居門店，在佛山新增1家廣州酒家門店；與此同時，該公司還在廣東省外的一線城市及重點城市積極謀劃餐飲新網(wǎng)點，加速品牌全國化布局。

廣州酒家年報甫出，便受到機構(gòu)好評，其中民生證券的王言海撰文表示，隨著餐飲業(yè)務逆勢擴張、月餅及速凍產(chǎn)品持續(xù)增長，廣州酒家的中長期成長性良好。萬聯(lián)證券的陳雯亦撰寫報告強調(diào)，廣州酒家堅持“食品+餐飲”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展，省內(nèi)業(yè)務穩(wěn)步上升，省外業(yè)務增長可期，考慮餐飲及速凍業(yè)務帶來的增長動能，其估值性價比在可對比的食品公司當中較高。

但在業(yè)績穩(wěn)健增長的同時，經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者卻在其年報中發(fā)現(xiàn)了一個“反常”現(xiàn)象：通聯(lián)數(shù)據(jù)Datayes！的統(tǒng)計顯示，把廣州酒家全年業(yè)績按季度拆分，則Q1、Q2、Q3和Q4的歸母凈利潤分別為0.47億元、-0.1億元、4.06億元和1.13億元，同比增分別為長289.64%、-1135.48%、16.68%和9.5%。

為何第二季度業(yè)績出現(xiàn)反常虧損？針對這一問題，該公司董秘辦相關工作人員在接受記者電話采訪時表示，會咨詢財務部相關同事后給記者一個答復。

但截至發(fā)稿時，記者仍未收到其回復。 雖然廣州酒家并未解釋原因，但在年報中卻透露“2021年5月底，廣州本土新冠肺炎疫情爆發(fā)，公司新冠肺炎防控領導小組快速響應，積極貫徹省市疫情防控工作部署，嚴格落實防疫保供工作任務，為廣州打贏疫情防控硬仗貢獻力量。但受新冠肺炎疫情沖擊，餐飲行業(yè)發(fā)展面臨巨大挑戰(zhàn)，公司餐飲業(yè)務恢復步伐放緩”。

而山西證券分析師張曉霖亦在廣州酒家年報出爐后第一時間撰寫報告指出，受廣深地區(qū)5-7月疫情影響，該公司餐飲堂食業(yè)務暫停，影響Q2經(jīng)營情況。

應對疫情，未來將大力發(fā)展預制菜

由此看來，是新冠疫情的影響導致廣州酒家去年第二季度的業(yè)績虧損。現(xiàn)階段，國內(nèi)其他省市仍存在疫情反復的情況。未來，疫情的發(fā)展和變化趨勢仍存在著不確定性，若出現(xiàn)疫情反復，廣州酒家經(jīng)營業(yè)績和相關業(yè)務會否重蹈去年二季度的覆轍？公司又有否應對措施？

對此，廣州酒家在年報中強調(diào)，“為應對疫情給公司生產(chǎn)經(jīng)營帶來的影響，公司不斷完善經(jīng)營模式，采取多種應對措施：一是加快新品類研發(fā)和老品類升級重組，推出節(jié)假日特別套餐和季節(jié)限定菜式，研發(fā)盆菜、速凍菜式等預制菜產(chǎn)品；二是加強線上線下渠道協(xié)同，大力推廣外賣、店取、電商等無接觸的銷售方式；三是積極發(fā)揮連鎖餐飲模式下的成本管控優(yōu)勢，全力降低疫情影響。”

縱觀整份年報，廣州酒家多次提及預制菜，很顯然，廣州酒家對當前市場大熱的預制菜極為重視，并把它作為應對疫情復發(fā)的措施；而在2022年的經(jīng)營計劃上，更是強調(diào)“公司深入研究廣東省各級政府發(fā)布的預制菜產(chǎn)業(yè)政策，結(jié)合市場需求及自身優(yōu)勢，加大對預制菜的投入，推進公司預制菜業(yè)務加速發(fā)展。”

對比其2020年的年報，會發(fā)現(xiàn)當時該公司對預制菜是只字未提的。究竟是什么原因促使該公司在短短一年內(nèi)變得如此重視預制菜這項業(yè)務？該公司又是否已經(jīng)制定好預制菜發(fā)展的大藍圖呢？

對此，上述董秘辦的相關工作人員對記者表示，這是她們根據(jù)市場與時俱進的選擇，“畢竟現(xiàn)在預制菜在市場上的需求增大，而廣東省也有一定的扶持政策出臺；至于它會否成為公司介乎食品和餐飲間的第三大主業(yè)，這要取決于后市的發(fā)展。假如后市它能夠做得比較大，也是有這個可能的。畢竟現(xiàn)在它還處于一個比較初期的階段”。此外，她還透露，公司內(nèi)部已經(jīng)有相關的預制菜發(fā)展藍圖，但不方便對外披露。

實際上，預制菜概念是近期投資者重點關注廣州酒家的焦點所在，并多次在投資者互動平臺上進行相關咨詢。

而在業(yè)績披露前一天（亦即3月29日），廣州酒家在回答投資者相關問題時便曾明確表示，“公司一直都有開展預制菜業(yè)務。隨著廣東省政府出臺了《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，公司將深入研究政策，結(jié)合市場需求及自身優(yōu)勢，加大預制菜的研發(fā)投入，推進預制菜業(yè)務更快發(fā)展”。

同時，該公司并指出，當前其預制菜產(chǎn)品以自有品牌速凍盆菜系列、陳皮鴨、咸香雞等廣式熟食系列、廣式靚湯等產(chǎn)品為主，同時為第三方品牌代加工盆菜。未來，他們將根據(jù)品牌定位、消費場景、口味還原度、成本優(yōu)勢、渠道特性積極儲備、開拓新的品類。