經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 記者 種昂 釀一瓶好酒需要多長(zhǎng)時(shí)間?為了尋求這個(gè)問題的回答,記者走進(jìn)了位于地下的張?jiān)0倌甏缶平选?/span>
這座大酒窖深達(dá)7米,共有8個(gè)拱洞,占地面積2666平方米。踏著暗黃的燈光,穿過一個(gè)個(gè)陰涼恒溫的儲(chǔ)藏室,我們來到了一個(gè)三只體型碩大的橡木桶前。
它們被稱為“亞洲桶王”,每個(gè)高約2.6米、長(zhǎng)約3.6米,是這座酒窖的“鎮(zhèn)窖之寶”。據(jù)測(cè)算,每個(gè)橡木桶容量高達(dá)15000公升(2萬瓶葡萄酒)。倘若一個(gè)人從20歲時(shí)開始一天飲酒一斤,年至百歲也無法將其飲完。
據(jù)史料記載,這座地下百年大酒窖與眼前的三個(gè)“亞洲桶王”同齡,都是張?jiān)?chuàng)立之初,由創(chuàng)始人張弼士投巨資從歐洲運(yùn)回材料建造。如今,三只橡木桶表面滿是斑駁的歷史印跡,在這里它們靜靜地見證著整個(gè)張?jiān)?缭饺齻€(gè)世紀(jì)的歷史沉浮。
1892年,“紅頂商人”張弼士滿懷實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)熱情,投資300萬兩白銀在煙臺(tái)海邊創(chuàng)立了張?jiān)a劸乒荆_創(chuàng)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化的先河。從1892年至2022年,張?jiān)3闪⒅两袂》?30周年。
這130年間,張?jiān)耐砬鍟r(shí)期到軍閥割據(jù),從抗日戰(zhàn)爭(zhēng)到建國(guó)解放,歷經(jīng)多次戰(zhàn)亂、幾近破產(chǎn)停業(yè);建國(guó)后,也曾搭乘著改革開放、經(jīng)濟(jì)騰飛的春風(fēng),迎來十?dāng)?shù)載之黃金發(fā)展期。如今,張?jiān)5陌l(fā)展早已今非昔比,完成了全國(guó)乃至全球化布局,在全球擁有14座酒莊、25萬畝葡萄基地,產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷5大洲70多個(gè)國(guó)家,產(chǎn)能規(guī)模名列全球第四、品牌價(jià)值位居全球第二。
張?jiān)0倌甏缶平淹鹑缫粋€(gè)歷史博物館,匯集著中國(guó)近現(xiàn)代各個(gè)歷史時(shí)期、來自全國(guó)乃至全球各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。面對(duì)著這一桶桶陳釀,周洪江說道,這130年來,張?jiān)奈锤淖兊氖牵瑢?duì)葡萄酒主業(yè)的堅(jiān)守,對(duì)葡萄酒品質(zhì)的追求。張?jiān)S?30年的時(shí)間堅(jiān)守著企業(yè)愿景與信念,精釀著這瓶“中國(guó)紅”。
時(shí)間的陳釀
翻開張?jiān):窈竦臍v史畫卷——1892年的那個(gè)龍年,正處于清朝晚期內(nèi)憂外患、中西文化大碰撞的年代,也是戊戌變法、立憲維新的歷史前夜。
51歲的“南洋首富”張弼士于1891年受東海關(guān)道盛宣懷邀請(qǐng),前來煙臺(tái)探討興辦鐵路、開發(fā)礦山事宜。當(dāng)這位有著“中國(guó)的洛克菲勒”之稱的紅頂商人來到這座濱海小城時(shí),心思卻全不在此。
那時(shí),清朝經(jīng)歷了兩次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng),國(guó)門洞開,引入西方工業(yè)、學(xué)習(xí)西方文化成為了熱潮。1871年,在一次應(yīng)邀參加雅加達(dá)法國(guó)領(lǐng)事館的酒會(huì)時(shí),張弼士聽一位法國(guó)領(lǐng)事提起,第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)他曾隨英法聯(lián)軍到過煙臺(tái),那里漫山遍野長(zhǎng)著野生葡萄,士兵取當(dāng)?shù)仄咸厌劤隽似焚|(zhì)上佳的葡萄酒。從那時(shí)起,張弼士便對(duì)山東煙臺(tái)產(chǎn)生了興趣,萌發(fā)了創(chuàng)辦葡萄酒廠的念頭。
張弼士于1841年生于廣東梅州大埔縣,18歲時(shí)因家鄉(xiāng)受災(zāi)、家境貧寒,只身遠(yuǎn)走南洋。在南洋的30余年里,他從事礦產(chǎn)業(yè)、墾殖業(yè)、船舶業(yè)、銀行業(yè)、房產(chǎn)業(yè)及藥材業(yè)等,鼎盛時(shí)期資產(chǎn)達(dá)8000萬兩白銀,漸成南洋首富,后官至一品大員,是最知名的紅頂商人之一。
十九世紀(jì)末,中國(guó)內(nèi)憂外患,社會(huì)興起了一股實(shí)業(yè)救國(guó)熱潮。在盛宣懷的支持下,張弼士數(shù)次到煙臺(tái)考察當(dāng)?shù)氐耐寥篮退臓顩r,發(fā)現(xiàn)煙臺(tái)的地理緯度與法國(guó)波爾多大致相同,氣候等條件非常適合葡萄的生長(zhǎng),具備建立葡萄酒廠的天然條件。
1892年,張弼士拿出300萬兩白銀買下煙臺(tái)東部和西南部?jī)勺纳剑蛡?000勞工開辟葡萄園,又在市區(qū)建起兩層樓,掛上了“張?jiān)F咸厌劸乒?rdquo;的牌匾。因張弼士所辦實(shí)業(yè)多用“裕”字,借昌裕興隆之吉,“裕”字前冠以張姓,張?jiān)S纱说妹S腥艘运苜?gòu)買的糧食進(jìn)行過等價(jià)測(cè)算,每?jī)砂足y相當(dāng)于人民幣400多元,300萬兩與12億元大體相當(dāng)。
后來,張弼士投建葡萄酒工廠的行為得到了光緒皇帝贊賞,并諭旨,“宜切實(shí)籌辦,以收實(shí)效”。
可130年前,在中國(guó)建造第一個(gè)葡萄酒廠處處需要拓荒。張弼士在《奉旨創(chuàng)辦釀酒公司》記載道:“盛公謂亦曾試過,并查悉近地所產(chǎn)葡萄甚多,每擔(dān)百斤,僅售價(jià)三元,惜無釀師可靠,不果辦。而勛(張弼士別名張振勛)獨(dú)以酒樽(酒瓶)一物為慮。盛公曰:上海有玻璃廠,無慮也。”
最終,張弼士聘請(qǐng)了身為奧匈帝國(guó)駐芝罘(煙臺(tái)舊稱)領(lǐng)事館的副領(lǐng)事馬克斯·馮·巴保男爵擔(dān)任釀酒師,才真正解決了釀造技術(shù)之憂。巴保男爵出身于德國(guó)貴族,其父是德國(guó)著名葡萄酒學(xué)專家,巴保男爵從小就在父親創(chuàng)辦的克洛斯特新堡葡萄酒學(xué)校學(xué)習(xí)。
葡萄酒素有“七分原料、三分釀造”之說。張?jiān)=◤S時(shí),煙臺(tái)僅能找到食用葡萄,張弼士便從國(guó)外總共引進(jìn)了124種釀酒葡萄品種。目前,在國(guó)內(nèi)栽培的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、霞多麗、玫瑰香、雷司令、瓊瑤漿……90%以上的葡萄品種都是由張?jiān)W畛跻胫袊?guó)并命名的。這也為日后整個(gè)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展留下了火種。
幾經(jīng)周折,張?jiān)9咀罱K將洋葡萄與煙臺(tái)本地山葡萄嫁接,才徹底解決了易受病蟲害等難題,誕下了糖度高、色素好、抗寒耐病蟲的“混血兒”葡萄品種。巴保男爵制定了早期的葡萄酒、白蘭地釀造工藝;主持釀制出雷司令、紅玫瑰、瓊瑤漿、夜光杯、佐談經(jīng)等15種產(chǎn)品。
與其他工業(yè)品不同的是,葡萄酒對(duì)于儲(chǔ)藏有著極為嚴(yán)苛的要求,為了打造出上乘品質(zhì),1894年張?jiān)i_始建設(shè)地下大酒窖。酒窖北距海岸不足百米,低于海平面一米有余,歷時(shí)11年兩次被毀、三次改建,于1905年建成,被譽(yù)為“亞洲第一大酒窖”。酒窖橡木桶,是張弼士專門從奧地利和意大利買來百年橡木加工而成。
資金、人才、技術(shù)、原料、倉儲(chǔ),萬事俱備。終于在1899年,張?jiān)a劤隽酥袊?guó)第一瓶葡萄酒。1914年,張?jiān)a劤鲋袊?guó)第一瓶白蘭地。1909年,張?jiān)RM(jìn)法國(guó)、德國(guó)、日本熔爐各一座,建成年產(chǎn)量100萬只的中國(guó)第一家玻璃酒瓶廠,早于法國(guó)波爾多15年,實(shí)現(xiàn)了“酒莊內(nèi)灌裝”。
從1892年至1914年,創(chuàng)建經(jīng)歷22年之久、所貯存之酒也經(jīng)過18年的窖藏,直至西方專家認(rèn)為“色純味醇”時(shí),張?jiān)9痉接?914年正式申請(qǐng)注冊(cè),將產(chǎn)品投放到海內(nèi)外市場(chǎng)。至此張?jiān)9炯葱纬善咸褕@、釀酒廠、玻璃瓶廠、經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)于一體的聯(lián)合企業(yè)。
在張弼士以侍郎身份向光緒皇帝奏陳的《振興商務(wù)條議》中寫道:“臣于光緒二十年,曾呈請(qǐng)奏設(shè)葡萄酒公司于煙臺(tái)試辦,延聘酒司,買地種植,建造酒窖,購(gòu)機(jī)試釀,幾費(fèi)籌劃,經(jīng)營(yíng)考驗(yàn),始有頭緒,將藉此以開中國(guó)之風(fēng)氣,為興商之先路也。”
1915年,正值巴拿馬運(yùn)河正式通航,美國(guó)政府為表慶賀承辦1915年舊金山巴拿馬世博會(huì)。受美國(guó)總統(tǒng)伍德羅·威爾遜的邀請(qǐng),中華民國(guó)政府委任張弼士為“中華游美實(shí)業(yè)團(tuán)”團(tuán)長(zhǎng),率團(tuán)參加舊金山巴拿馬世博會(huì)。
在這屆舊金山世博會(huì),張?jiān)5?ldquo;紅玫瑰葡萄酒”、“雷司令白葡萄酒”、“可雅白蘭地”和“味美思”一舉榮獲4枚金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆K鼧?biāo)志著中國(guó)葡萄酒在20世紀(jì)初就已經(jīng)具有挑戰(zhàn)國(guó)際水平的品質(zhì)。
張弼士“實(shí)業(yè)興邦、利不外溢”的商業(yè)主張,也得到了孫中山先生的贊賞。在視察張?jiān)9静⑵穱L葡萄酒后,孫中山揮筆題詞“品重醴泉”,以示嘉勉。這也是孫中山先生一生中唯一一次為中國(guó)企業(yè)留下的墨寶。
近代中國(guó),政權(quán)頻繁更替、社會(huì)飽經(jīng)戰(zhàn)亂,從軍閥割據(jù)到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)再到建國(guó)解放,張?jiān)5拿\(yùn)就像大海中的小船,隨著風(fēng)浪上下起伏。直到1948年年底煙臺(tái)解放,工廠被人民政府接管。1956年,毛主席閱看《煙臺(tái)張?jiān)F咸厌劸乒旧a(chǎn)情況報(bào)告》后作出批示:要大力發(fā)展葡萄和葡萄酒生產(chǎn),讓人民多喝一點(diǎn)葡萄酒。同年,周總理親批,向張?jiān)芸?5萬元,用于提高名酒質(zhì)量,為張?jiān)?shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍打下基礎(chǔ)。
空間的延伸
改革開放后,中國(guó)經(jīng)濟(jì)開始快速發(fā)展,特別是2002年中國(guó)加入WTO、全面與世界接軌,中國(guó)更是從此進(jìn)入了黃金發(fā)展期。
作為全球第一人口大國(guó),中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量持續(xù)快速的增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)際葡萄酒及烈酒研究機(jī)構(gòu)(IWSR)發(fā)布的報(bào)告,中國(guó)葡萄酒消費(fèi)的年增長(zhǎng)率從2002年到2006年的7%增長(zhǎng)至2006年到2011年的13%。截至2011年底,中國(guó)市場(chǎng)葡萄酒消費(fèi)量又超越英國(guó)、躍升至世界第五,增幅居全球之首。
由此,中國(guó)必將成為全球第一大市場(chǎng),已成為全球業(yè)內(nèi)的共識(shí)。誰主導(dǎo)著全球第一大市場(chǎng),誰就有機(jī)會(huì)問鼎全球第一的寶座。從2002年以后,全球洋酒巨頭開始蜂擁而入、赴華淘金。
從那時(shí)起,周洪江明顯感到,張?jiān)C鎸?duì)的市場(chǎng)形勢(shì)與先輩們所遇到的截然不同——外資巨頭紛紛搶灘登陸,中國(guó)已成為全球各種勢(shì)力爭(zhēng)奪最激烈的戰(zhàn)場(chǎng)。作為民族品牌,張?jiān)榇淼谋就疗髽I(yè)又該如何守住家門口的市場(chǎng),成為歷史賦予他們這代人的使命。
從2000年開始,中國(guó)進(jìn)口葡萄酒從3.51萬千升逐年增長(zhǎng),除了2013、2014年短暫回調(diào),一路上漲到2017年的最高點(diǎn)74.5萬千升。洋酒在華市場(chǎng)份額從最初的不足一成,一路飆升直至占據(jù)半壁……
在周洪江看來,從產(chǎn)品上,消費(fèi)者追求不同的風(fēng)土、個(gè)性化的口感;從市場(chǎng)上,全球都是相通的,任何一個(gè)市場(chǎng)面臨的都是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)——張?jiān)H绻荒芫邆鋮⑴c國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的能力,在中國(guó)市場(chǎng)也無法守住既有的陣地;同樣,只有首先鞏固了本土市場(chǎng),未來才可能真正實(shí)現(xiàn)走出去、全球化發(fā)展。
葡萄酒業(yè)素有“七分原料、三分工藝”之說,葡萄質(zhì)量的高低對(duì)葡萄酒品質(zhì)起到?jīng)Q定性因素。周洪江堅(jiān)信,要想抵御洋酒,葡萄酒品質(zhì)是決勝的關(guān)鍵。堅(jiān)守本土市場(chǎng),就要從最為基礎(chǔ)的種植葡萄做起,為未來的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)打下根基。
從2008年起,張?jiān)i_始在全國(guó)各葡萄產(chǎn)區(qū)進(jìn)行布局——山東煙臺(tái)、新疆石河子、寧夏青銅峽、陜西咸陽、遼寧桓仁、北京密云6大葡萄主產(chǎn)區(qū)擁有了20萬畝釀酒葡萄基地,建立了八大酒莊,成為國(guó)內(nèi)葡萄基地?cái)?shù)量最多、分布最廣的企業(yè)。
正當(dāng)海外強(qiáng)敵涌入中國(guó)市場(chǎng)之際,作為中國(guó)最大的本土企業(yè),張?jiān)s反其道行之——把目光從國(guó)內(nèi)提升到全球,通過對(duì)全球主產(chǎn)國(guó)的海外并購(gòu)實(shí)現(xiàn)全球化布局。從2013年起,張?jiān)O群笫召?gòu)了法國(guó)富郎多公司、西班牙愛歐公爵酒莊、法國(guó)蜜合花酒莊、智利魔獅酒莊、澳大利亞歌濃酒莊和法國(guó)拉頌酒莊。至此,張?jiān)H蚧季忠殉醪酵瓿伞?/p>
原來,面對(duì)洋酒入侵的攻勢(shì),張?jiān)V贫ǔ鲰槃?shì)而為的應(yīng)對(duì)策略,即產(chǎn)業(yè)布局從本土延伸至國(guó)外,通過全球并購(gòu)調(diào)配全球資源來豐富產(chǎn)品線、壯大自身,形成以整體謀局部、以全球謀中國(guó)的態(tài)勢(shì)。
這是中國(guó)酒業(yè)第一個(gè)實(shí)現(xiàn)全球布局的企業(yè),也讓百年歷史的張?jiān)拇舜蜷_了新的空間格局——調(diào)配全球原料、人才、技術(shù)、市場(chǎng)資源,提升中國(guó)張?jiān)5钠焚|(zhì)。
在中國(guó)煙臺(tái)海濱張?jiān)?偛康霓k公室,張?jiān)5母吖軐幽芡ㄟ^海外子公司隨時(shí)獲得匯集而來的全球行業(yè)資訊;不同的子公司分布在全球各地,如智利、澳大利亞位于南半球,每年3月份葡萄成熟壓榨,原料種植易受天氣影響,一旦某一產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)天災(zāi),全球調(diào)配能夠平衡內(nèi)部的供應(yīng)和生產(chǎn)體系;不同產(chǎn)區(qū)葡萄風(fēng)味不同,張?jiān)D軌蛟谌蛘{(diào)配,彌補(bǔ)旗下公司不同風(fēng)格、不同價(jià)位產(chǎn)品線的缺失;“釀酒師是酒廠的靈魂”,張?jiān)R褑?dòng)全球釀酒師輪崗工作制度,為分布各大洲的酒莊帶去全球不同釀造的技術(shù),提升葡萄酒品質(zhì);市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的整合互通,則能讓張?jiān)8鞴井a(chǎn)品在全球各大市場(chǎng)進(jìn)行分銷……
葡萄酒越來越崇尚個(gè)性化,誰能滿足更多消費(fèi)者的需求,誰就能在競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)更多的市場(chǎng)。隨著海外并購(gòu)的增多,張?jiān)i_始從一個(gè)中國(guó)本土釀酒企業(yè)向全球領(lǐng)先的葡萄酒品牌運(yùn)營(yíng)商轉(zhuǎn)型。
不同的時(shí)代,面對(duì)著不同的市場(chǎng),服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,百年張?jiān)L剿髦碌母母锇l(fā)展思路。
在疫情這三年來,盡管海外商務(wù)消費(fèi)場(chǎng)景大大減少,但因消費(fèi)市場(chǎng)比較成熟,家庭消費(fèi)能夠支撐起葡萄酒銷量業(yè)績(jī),剛剛過去的一年,張?jiān):M獾臉I(yè)績(jī)反而在上升。全球化發(fā)展也為張?jiān)T趪?guó)內(nèi)的改革提供新的方向。
目前,張?jiān)M瞥鲆幌盗懈母?mdash;—隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化,張?jiān)U剿鲝囊郧暗纳虅?wù)消費(fèi)向家庭消費(fèi)的轉(zhuǎn)變,開啟新的市場(chǎng);隨著數(shù)字化的興起,張?jiān)U谥铝τ谕苿?dòng)全員、全域、全時(shí)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型改造,試圖拉近與年輕消費(fèi)者的距離;隨著消費(fèi)理念的升級(jí),“喝的越來越少,喝得越來越好”,也讓企業(yè)將“聚焦高端”“聚焦高品質(zhì)”作為時(shí)代命題,滿足富裕起來中國(guó)的新消費(fèi)群體……
百年品牌更需經(jīng)得住時(shí)代的洗禮。自1892年創(chuàng)立以來,張?jiān)=?jīng)歷過戰(zhàn)爭(zhēng)年代,經(jīng)過朝代的更迭,經(jīng)歷過許許多多比三年新冠肺炎疫情更加艱難的時(shí)期。張?jiān)2⑽刺稍诓┪镳^里,而是根據(jù)時(shí)代的變化、市場(chǎng)的變化,不斷地推陳出新。
張?jiān)9径麻L(zhǎng)周洪江說道,從一百多年前張弼士“生為中華民族,當(dāng)效力中華民眾”,到如今張?jiān)W孕诺刈呦蚴澜纾?ldquo;實(shí)業(yè)興邦”與“敢為人先”已成為這家百年企業(yè)逆周期成長(zhǎng)與進(jìn)化的不竭動(dòng)力。張?jiān)OMM(fèi)者從張?jiān)_@杯酒中既能品出百年歷史的厚重感,也能嘗出全球布局的多樣性,還能回味出緊隨時(shí)代變革的新意。
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