經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 記者 種昂 釀一瓶好酒需要多長(zhǎng)時(shí)間？為了尋求這個(gè)問題的回答，記者走進(jìn)了位于地下的張?jiān)０倌甏缶平选?/span>

這座大酒窖深達(dá)7米，共有8個(gè)拱洞，占地面積2666平方米。踏著暗黃的燈光，穿過一個(gè)個(gè)陰涼恒溫的儲(chǔ)藏室，我們來到了一個(gè)三只體型碩大的橡木桶前。

它們被稱為“亞洲桶王”，每個(gè)高約2.6米、長(zhǎng)約3.6米，是這座酒窖的“鎮(zhèn)窖之寶”。據(jù)測(cè)算，每個(gè)橡木桶容量高達(dá)15000公升（2萬瓶葡萄酒）。倘若一個(gè)人從20歲時(shí)開始一天飲酒一斤，年至百歲也無法將其飲完。

據(jù)史料記載，這座地下百年大酒窖與眼前的三個(gè)“亞洲桶王”同齡，都是張?jiān)?chuàng)立之初，由創(chuàng)始人張弼士投巨資從歐洲運(yùn)回材料建造。如今，三只橡木桶表面滿是斑駁的歷史印跡，在這里它們靜靜地見證著整個(gè)張?jiān)？缭饺齻€(gè)世紀(jì)的歷史沉浮。

1892年，“紅頂商人”張弼士滿懷實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)熱情，投資300萬兩白銀在煙臺(tái)海邊創(chuàng)立了張?jiān)ａ劸乒荆_創(chuàng)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化的先河。從1892年至2022年，張?jiān)３闪⒅两袂》?30周年。

這130年間，張?jiān)耐砬鍟r(shí)期到軍閥割據(jù)，從抗日戰(zhàn)爭(zhēng)到建國(guó)解放，歷經(jīng)多次戰(zhàn)亂、幾近破產(chǎn)停業(yè)；建國(guó)后，也曾搭乘著改革開放、經(jīng)濟(jì)騰飛的春風(fēng)，迎來十?dāng)?shù)載之黃金發(fā)展期。如今，張?jiān)５陌l(fā)展早已今非昔比，完成了全國(guó)乃至全球化布局，在全球擁有14座酒莊、25萬畝葡萄基地，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷5大洲70多個(gè)國(guó)家，產(chǎn)能規(guī)模名列全球第四、品牌價(jià)值位居全球第二。

張?jiān)０倌甏缶平淹鹑缫粋€(gè)歷史博物館，匯集著中國(guó)近現(xiàn)代各個(gè)歷史時(shí)期、來自全國(guó)乃至全球各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。面對(duì)著這一桶桶陳釀，周洪江說道，這130年來，張?jiān)奈锤淖兊氖牵瑢?duì)葡萄酒主業(yè)的堅(jiān)守，對(duì)葡萄酒品質(zhì)的追求。張?jiān)Ｓ?30年的時(shí)間堅(jiān)守著企業(yè)愿景與信念，精釀著這瓶“中國(guó)紅”。

時(shí)間的陳釀

翻開張?jiān)：窈竦臍v史畫卷——1892年的那個(gè)龍年，正處于清朝晚期內(nèi)憂外患、中西文化大碰撞的年代，也是戊戌變法、立憲維新的歷史前夜。

51歲的“南洋首富”張弼士于1891年受東海關(guān)道盛宣懷邀請(qǐng)，前來煙臺(tái)探討興辦鐵路、開發(fā)礦山事宜。當(dāng)這位有著“中國(guó)的洛克菲勒”之稱的紅頂商人來到這座濱海小城時(shí)，心思卻全不在此。

那時(shí)，清朝經(jīng)歷了兩次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，國(guó)門洞開，引入西方工業(yè)、學(xué)習(xí)西方文化成為了熱潮。1871年，在一次應(yīng)邀參加雅加達(dá)法國(guó)領(lǐng)事館的酒會(huì)時(shí)，張弼士聽一位法國(guó)領(lǐng)事提起，第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)他曾隨英法聯(lián)軍到過煙臺(tái)，那里漫山遍野長(zhǎng)著野生葡萄，士兵取當(dāng)?shù)仄咸厌劤隽似焚|(zhì)上佳的葡萄酒。從那時(shí)起，張弼士便對(duì)山東煙臺(tái)產(chǎn)生了興趣，萌發(fā)了創(chuàng)辦葡萄酒廠的念頭。

張弼士于1841年生于廣東梅州大埔縣，18歲時(shí)因家鄉(xiāng)受災(zāi)、家境貧寒，只身遠(yuǎn)走南洋。在南洋的30余年里，他從事礦產(chǎn)業(yè)、墾殖業(yè)、船舶業(yè)、銀行業(yè)、房產(chǎn)業(yè)及藥材業(yè)等，鼎盛時(shí)期資產(chǎn)達(dá)8000萬兩白銀，漸成南洋首富，后官至一品大員，是最知名的紅頂商人之一。

十九世紀(jì)末，中國(guó)內(nèi)憂外患，社會(huì)興起了一股實(shí)業(yè)救國(guó)熱潮。在盛宣懷的支持下，張弼士數(shù)次到煙臺(tái)考察當(dāng)?shù)氐耐寥篮退臓顩r，發(fā)現(xiàn)煙臺(tái)的地理緯度與法國(guó)波爾多大致相同，氣候等條件非常適合葡萄的生長(zhǎng)，具備建立葡萄酒廠的天然條件。

1892年，張弼士拿出300萬兩白銀買下煙臺(tái)東部和西南部?jī)勺纳剑蛡?000勞工開辟葡萄園，又在市區(qū)建起兩層樓，掛上了“張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?rdquo;的牌匾。因張弼士所辦實(shí)業(yè)多用“裕”字，借昌裕興隆之吉，“裕”字前冠以張姓，張?jiān)Ｓ纱说妹Ｓ腥艘运苜?gòu)買的糧食進(jìn)行過等價(jià)測(cè)算，每?jī)砂足y相當(dāng)于人民幣400多元，300萬兩與12億元大體相當(dāng)。

后來，張弼士投建葡萄酒工廠的行為得到了光緒皇帝贊賞，并諭旨，“宜切實(shí)籌辦，以收實(shí)效”。

可130年前，在中國(guó)建造第一個(gè)葡萄酒廠處處需要拓荒。張弼士在《奉旨創(chuàng)辦釀酒公司》記載道：“盛公謂亦曾試過，并查悉近地所產(chǎn)葡萄甚多，每擔(dān)百斤，僅售價(jià)三元，惜無釀師可靠，不果辦。而勛（張弼士別名張振勛）獨(dú)以酒樽（酒瓶）一物為慮。盛公曰：上海有玻璃廠，無慮也。”

最終，張弼士聘請(qǐng)了身為奧匈帝國(guó)駐芝罘（煙臺(tái)舊稱）領(lǐng)事館的副領(lǐng)事馬克斯·馮·巴保男爵擔(dān)任釀酒師，才真正解決了釀造技術(shù)之憂。巴保男爵出身于德國(guó)貴族，其父是德國(guó)著名葡萄酒學(xué)專家，巴保男爵從小就在父親創(chuàng)辦的克洛斯特新堡葡萄酒學(xué)校學(xué)習(xí)。

葡萄酒素有“七分原料、三分釀造”之說。張?jiān)＝◤S時(shí)，煙臺(tái)僅能找到食用葡萄，張弼士便從國(guó)外總共引進(jìn)了124種釀酒葡萄品種。目前，在國(guó)內(nèi)栽培的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、霞多麗、玫瑰香、雷司令、瓊瑤漿……90%以上的葡萄品種都是由張?jiān)Ｗ畛跻胫袊?guó)并命名的。這也為日后整個(gè)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展留下了火種。

幾經(jīng)周折，張?jiān)９咀罱K將洋葡萄與煙臺(tái)本地山葡萄嫁接，才徹底解決了易受病蟲害等難題，誕下了糖度高、色素好、抗寒耐病蟲的“混血兒”葡萄品種。巴保男爵制定了早期的葡萄酒、白蘭地釀造工藝；主持釀制出雷司令、紅玫瑰、瓊瑤漿、夜光杯、佐談經(jīng)等15種產(chǎn)品。

與其他工業(yè)品不同的是，葡萄酒對(duì)于儲(chǔ)藏有著極為嚴(yán)苛的要求，為了打造出上乘品質(zhì)，1894年張?jiān)ｉ_始建設(shè)地下大酒窖。酒窖北距海岸不足百米，低于海平面一米有余，歷時(shí)11年兩次被毀、三次改建，于1905年建成，被譽(yù)為“亞洲第一大酒窖”。酒窖橡木桶，是張弼士專門從奧地利和意大利買來百年橡木加工而成。

資金、人才、技術(shù)、原料、倉儲(chǔ)，萬事俱備。終于在1899年，張?jiān)ａ劤隽酥袊?guó)第一瓶葡萄酒。1914年，張?jiān)ａ劤鲋袊?guó)第一瓶白蘭地。1909年，張?jiān)ＲM(jìn)法國(guó)、德國(guó)、日本熔爐各一座，建成年產(chǎn)量100萬只的中國(guó)第一家玻璃酒瓶廠，早于法國(guó)波爾多15年，實(shí)現(xiàn)了“酒莊內(nèi)灌裝”。

從1892年至1914年，創(chuàng)建經(jīng)歷22年之久、所貯存之酒也經(jīng)過18年的窖藏，直至西方專家認(rèn)為“色純味醇”時(shí)，張?jiān)９痉接?914年正式申請(qǐng)注冊(cè)，將產(chǎn)品投放到海內(nèi)外市場(chǎng)。至此張?jiān)９炯葱纬善咸褕@、釀酒廠、玻璃瓶廠、經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)于一體的聯(lián)合企業(yè)。

在張弼士以侍郎身份向光緒皇帝奏陳的《振興商務(wù)條議》中寫道：“臣于光緒二十年，曾呈請(qǐng)奏設(shè)葡萄酒公司于煙臺(tái)試辦，延聘酒司，買地種植，建造酒窖，購(gòu)機(jī)試釀，幾費(fèi)籌劃，經(jīng)營(yíng)考驗(yàn)，始有頭緒，將藉此以開中國(guó)之風(fēng)氣，為興商之先路也。”

1915年，正值巴拿馬運(yùn)河正式通航，美國(guó)政府為表慶賀承辦1915年舊金山巴拿馬世博會(huì)。受美國(guó)總統(tǒng)伍德羅·威爾遜的邀請(qǐng)，中華民國(guó)政府委任張弼士為“中華游美實(shí)業(yè)團(tuán)”團(tuán)長(zhǎng)，率團(tuán)參加舊金山巴拿馬世博會(huì)。

在這屆舊金山世博會(huì)，張?jiān)５?ldquo;紅玫瑰葡萄酒”、“雷司令白葡萄酒”、“可雅白蘭地”和“味美思”一舉榮獲4枚金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ｋ鼧?biāo)志著中國(guó)葡萄酒在20世紀(jì)初就已經(jīng)具有挑戰(zhàn)國(guó)際水平的品質(zhì)。

張弼士“實(shí)業(yè)興邦、利不外溢”的商業(yè)主張，也得到了孫中山先生的贊賞。在視察張?jiān)９静⑵穱L葡萄酒后，孫中山揮筆題詞“品重醴泉”，以示嘉勉。這也是孫中山先生一生中唯一一次為中國(guó)企業(yè)留下的墨寶。

近代中國(guó)，政權(quán)頻繁更替、社會(huì)飽經(jīng)戰(zhàn)亂，從軍閥割據(jù)到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)再到建國(guó)解放，張?jiān)５拿\(yùn)就像大海中的小船，隨著風(fēng)浪上下起伏。直到1948年年底煙臺(tái)解放，工廠被人民政府接管。1956年，毛主席閱看《煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒旧a(chǎn)情況報(bào)告》后作出批示：要大力發(fā)展葡萄和葡萄酒生產(chǎn)，讓人民多喝一點(diǎn)葡萄酒。同年，周總理親批，向張?jiān)芸?5萬元，用于提高名酒質(zhì)量，為張?jiān)?shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍打下基礎(chǔ)。

空間的延伸

改革開放后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)開始快速發(fā)展，特別是2002年中國(guó)加入WTO、全面與世界接軌，中國(guó)更是從此進(jìn)入了黃金發(fā)展期。

作為全球第一人口大國(guó)，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量持續(xù)快速的增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)際葡萄酒及烈酒研究機(jī)構(gòu)（IWSR）發(fā)布的報(bào)告，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)的年增長(zhǎng)率從2002年到2006年的7%增長(zhǎng)至2006年到2011年的13%。截至2011年底，中國(guó)市場(chǎng)葡萄酒消費(fèi)量又超越英國(guó)、躍升至世界第五，增幅居全球之首。

由此，中國(guó)必將成為全球第一大市場(chǎng)，已成為全球業(yè)內(nèi)的共識(shí)。誰主導(dǎo)著全球第一大市場(chǎng)，誰就有機(jī)會(huì)問鼎全球第一的寶座。從2002年以后，全球洋酒巨頭開始蜂擁而入、赴華淘金。

從那時(shí)起，周洪江明顯感到，張?jiān)Ｃ鎸?duì)的市場(chǎng)形勢(shì)與先輩們所遇到的截然不同——外資巨頭紛紛搶灘登陸，中國(guó)已成為全球各種勢(shì)力爭(zhēng)奪最激烈的戰(zhàn)場(chǎng)。作為民族品牌，張?jiān)榇淼谋就疗髽I(yè)又該如何守住家門口的市場(chǎng)，成為歷史賦予他們這代人的使命。

從2000年開始，中國(guó)進(jìn)口葡萄酒從3.51萬千升逐年增長(zhǎng)，除了2013、2014年短暫回調(diào)，一路上漲到2017年的最高點(diǎn)74.5萬千升。洋酒在華市場(chǎng)份額從最初的不足一成，一路飆升直至占據(jù)半壁……

在周洪江看來，從產(chǎn)品上，消費(fèi)者追求不同的風(fēng)土、個(gè)性化的口感；從市場(chǎng)上，全球都是相通的，任何一個(gè)市場(chǎng)面臨的都是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)——張?jiān)Ｈ绻荒芫邆鋮⑴c國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的能力，在中國(guó)市場(chǎng)也無法守住既有的陣地；同樣，只有首先鞏固了本土市場(chǎng)，未來才可能真正實(shí)現(xiàn)走出去、全球化發(fā)展。

葡萄酒業(yè)素有“七分原料、三分工藝”之說，葡萄質(zhì)量的高低對(duì)葡萄酒品質(zhì)起到?jīng)Q定性因素。周洪江堅(jiān)信，要想抵御洋酒，葡萄酒品質(zhì)是決勝的關(guān)鍵。堅(jiān)守本土市場(chǎng)，就要從最為基礎(chǔ)的種植葡萄做起，為未來的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)打下根基。

從2008年起，張?jiān)ｉ_始在全國(guó)各葡萄產(chǎn)區(qū)進(jìn)行布局——山東煙臺(tái)、新疆石河子、寧夏青銅峽、陜西咸陽、遼寧桓仁、北京密云6大葡萄主產(chǎn)區(qū)擁有了20萬畝釀酒葡萄基地，建立了八大酒莊，成為國(guó)內(nèi)葡萄基地?cái)?shù)量最多、分布最廣的企業(yè)。

正當(dāng)海外強(qiáng)敵涌入中國(guó)市場(chǎng)之際，作為中國(guó)最大的本土企業(yè)，張?jiān)s反其道行之——把目光從國(guó)內(nèi)提升到全球，通過對(duì)全球主產(chǎn)國(guó)的海外并購(gòu)實(shí)現(xiàn)全球化布局。從2013年起，張?jiān)Ｏ群笫召?gòu)了法國(guó)富郎多公司、西班牙愛歐公爵酒莊、法國(guó)蜜合花酒莊、智利魔獅酒莊、澳大利亞歌濃酒莊和法國(guó)拉頌酒莊。至此，張?jiān)Ｈ蚧季忠殉醪酵瓿伞?/p>

原來，面對(duì)洋酒入侵的攻勢(shì)，張?jiān)Ｖ贫ǔ鲰槃?shì)而為的應(yīng)對(duì)策略，即產(chǎn)業(yè)布局從本土延伸至國(guó)外，通過全球并購(gòu)調(diào)配全球資源來豐富產(chǎn)品線、壯大自身，形成以整體謀局部、以全球謀中國(guó)的態(tài)勢(shì)。

這是中國(guó)酒業(yè)第一個(gè)實(shí)現(xiàn)全球布局的企業(yè)，也讓百年歷史的張?jiān)拇舜蜷_了新的空間格局——調(diào)配全球原料、人才、技術(shù)、市場(chǎng)資源，提升中國(guó)張?jiān)５钠焚|(zhì)。

在中國(guó)煙臺(tái)海濱張?jiān)？偛康霓k公室，張?jiān)５母吖軐幽芡ㄟ^海外子公司隨時(shí)獲得匯集而來的全球行業(yè)資訊；不同的子公司分布在全球各地，如智利、澳大利亞位于南半球，每年3月份葡萄成熟壓榨，原料種植易受天氣影響，一旦某一產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)天災(zāi)，全球調(diào)配能夠平衡內(nèi)部的供應(yīng)和生產(chǎn)體系；不同產(chǎn)區(qū)葡萄風(fēng)味不同，張?jiān)Ｄ軌蛟谌蛘{(diào)配，彌補(bǔ)旗下公司不同風(fēng)格、不同價(jià)位產(chǎn)品線的缺失；“釀酒師是酒廠的靈魂”，張?jiān)Ｒ褑?dòng)全球釀酒師輪崗工作制度，為分布各大洲的酒莊帶去全球不同釀造的技術(shù)，提升葡萄酒品質(zhì)；市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的整合互通，則能讓張?jiān)８鞴井a(chǎn)品在全球各大市場(chǎng)進(jìn)行分銷……

葡萄酒越來越崇尚個(gè)性化，誰能滿足更多消費(fèi)者的需求，誰就能在競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)更多的市場(chǎng)。隨著海外并購(gòu)的增多，張?jiān)ｉ_始從一個(gè)中國(guó)本土釀酒企業(yè)向全球領(lǐng)先的葡萄酒品牌運(yùn)營(yíng)商轉(zhuǎn)型。

不同的時(shí)代，面對(duì)著不同的市場(chǎng)，服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，百年張?jiān)Ｌ剿髦碌母母锇l(fā)展思路。

在疫情這三年來，盡管海外商務(wù)消費(fèi)場(chǎng)景大大減少，但因消費(fèi)市場(chǎng)比較成熟，家庭消費(fèi)能夠支撐起葡萄酒銷量業(yè)績(jī)，剛剛過去的一年，張?jiān)：Ｍ獾臉I(yè)績(jī)反而在上升。全球化發(fā)展也為張?jiān)Ｔ趪?guó)內(nèi)的改革提供新的方向。

目前，張?jiān)Ｍ瞥鲆幌盗懈母?mdash;—隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，張?jiān)Ｕ剿鲝囊郧暗纳虅?wù)消費(fèi)向家庭消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，開啟新的市場(chǎng)；隨著數(shù)字化的興起，張?jiān)Ｕ谥铝τ谕苿?dòng)全員、全域、全時(shí)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型改造，試圖拉近與年輕消費(fèi)者的距離；隨著消費(fèi)理念的升級(jí)，“喝的越來越少，喝得越來越好”，也讓企業(yè)將“聚焦高端”“聚焦高品質(zhì)”作為時(shí)代命題，滿足富裕起來中國(guó)的新消費(fèi)群體……

百年品牌更需經(jīng)得住時(shí)代的洗禮。自1892年創(chuàng)立以來，張?jiān)＝?jīng)歷過戰(zhàn)爭(zhēng)年代，經(jīng)過朝代的更迭，經(jīng)歷過許許多多比三年新冠肺炎疫情更加艱難的時(shí)期。張?jiān)２⑽刺稍诓┪镳^里，而是根據(jù)時(shí)代的變化、市場(chǎng)的變化，不斷地推陳出新。

張?jiān)９径麻L(zhǎng)周洪江說道，從一百多年前張弼士“生為中華民族，當(dāng)效力中華民眾”，到如今張?jiān)Ｗ孕诺刈呦蚴澜纾?ldquo;實(shí)業(yè)興邦”與“敢為人先”已成為這家百年企業(yè)逆周期成長(zhǎng)與進(jìn)化的不竭動(dòng)力。張?jiān)ＯＭM(fèi)者從張?jiān)＿@杯酒中既能品出百年歷史的厚重感，也能嘗出全球布局的多樣性，還能回味出緊隨時(shí)代變革的新意。