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    行業(yè)也迫切希望有一個新概念的植物基飲品延續(xù)燕麥奶和椰奶的熱度。

    馬越2024-03-12 08:30

    在新品不斷迭代、原料和配方上“卷出天際”的咖啡茶飲行業(yè),米乳的存在感正在不斷加強(qiáng)。

    從消費(fèi)者的直觀感受來說,你近期經(jīng)常會在咖啡奶茶店的菜單上看到“米乳拿鐵”“米乳茶”這樣的東西。在去年下半年,庫迪咖啡推出的米乳系列飲品也成為該品牌第一個較為出圈的爆款,根據(jù)庫迪品牌方于2023年10月在其官方微博的說法,米乳系列已經(jīng)賣出1000萬杯。

    根據(jù)界面新聞的不完全統(tǒng)計(jì),CoCo都可、益禾堂、M Stand、滿記甜品、T97,以及肯德基旗下的KCOFFEE、爺爺自在茶都陸續(xù)推出過米乳系列產(chǎn)品。

    圖片來源:肯德基

    從品類上來說,米乳作為基底的飲品的確有走紅的基礎(chǔ)。

    作為中國人熟悉的傳統(tǒng)食材,大米制品有較高的市場接受度,相比燕麥奶來說,不需要做太多額外的市場教育。同時,米乳運(yùn)用在創(chuàng)新產(chǎn)品,比如和咖啡搭配時也具有反差感,相當(dāng)于在消費(fèi)者熟悉的品類中做“微創(chuàng)新”引發(fā)他們的好奇。

    同時,米乳的風(fēng)味適配性較強(qiáng),由于不壓茶香、突出咖啡本味的特性,可以和多種食材搭配,用來豐富飲品的味道和口感層次。另外它也和燕麥奶一樣,可以滿足乳糖不耐受人群的需求。

    這也是為什么,在不少品牌做米乳飲品的宣傳時,常常會強(qiáng)調(diào)“更適合中國寶寶體質(zhì)的咖啡”“中式養(yǎng)生”這樣的賣點(diǎn)和噱頭,以提供額外的情緒價值。

    《2023年中國新茶飲行業(yè)全景圖譜》顯示,2022年年底新茶飲在業(yè)門店總數(shù)約為48.6萬家,比2020年年底的37.8萬家增長超28%——不斷擁擠的新茶飲賽道,帶來的是被分流的消費(fèi)者,于是品牌方要在熱門產(chǎn)品上快速跟進(jìn)。

    而促使各家品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上卷出天際的,無非是原料與配方的升級,與小料、咖啡豆、茶葉與奶蓋的排列組合更新。一家門店用什么茶、什么咖啡豆、什么奶、什么水果、什么小料,如今都是定義這個品牌的關(guān)鍵要素。

    支撐爆款大戰(zhàn)的則是背后供應(yīng)鏈的成熟。

    米乳飲品的走紅也呈現(xiàn)出相似的路徑。庫迪咖啡的米乳供應(yīng)商是湖北意亞食品,而行業(yè)內(nèi)米乳的供應(yīng)商還包括海融科技、壹仟速兜等等。

    肯德基KCOFFEE米乳飲品的供應(yīng)商是盼盼食品。這個早先以烘焙為主要品類的食品企業(yè)近年來開始在飲品上發(fā)力,并且在2023年初孵化了新公司伽那食品,完成了首輪融資,領(lǐng)投方為黑蟻資本,內(nèi)向基金參投。

    圖片來源:盼盼食品

    在談及盼盼旗下伽那食品的發(fā)展前景時,黑蟻資本的創(chuàng)始合伙人何愚表示,下游現(xiàn)制茶飲和咖啡品牌的連鎖化會推動產(chǎn)業(yè)鏈上中游的發(fā)展,這種發(fā)展既是品質(zhì)與產(chǎn)能的提升,更能看到規(guī)模提升和產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同帶來的效率提升機(jī)會。

    而伽那食品繼推出厚椰乳產(chǎn)品后,又在近期推出“清香米乳”, 主要面向現(xiàn)制茶飲、咖啡等品牌客戶。同時,新品牌植物標(biāo)簽的“醇香米乳”產(chǎn)品,也是由盼盼食品在安徽滁州的工廠代工。

    以燕麥奶進(jìn)入中國市場的瑞典品牌OATLY同樣沒有放過這個機(jī)會。近期該公司旗下副牌“東邊植造”也推出了米乳產(chǎn)品,包含厚酪風(fēng)味米乳和清潤米乳2個口味。而OATLY在中國的市場策略,是盡可能地研發(fā)本土化產(chǎn)品,除了燕麥奶還有椰乳、米乳、堅(jiān)果乳等等。

    圖片來源:OATLY

    植物基飲品從B端餐飲市場切入是一個經(jīng)過驗(yàn)證的路徑,比如OATLY的燕麥奶,早先以咖啡或者奶茶“搭子”的形式出現(xiàn),市場接受度提升后,再進(jìn)入零售渠道直接面向消費(fèi)者。

    米乳的走紅,另一方面也是在于,咖啡茶飲行業(yè)需要制造新的概念和故事——燕麥奶咖啡奶茶已經(jīng)成為“前浪”,而距離上一個爆款品類椰奶全面引發(fā)潮流的2021年,也過去了近3年時間。行業(yè)也迫切希望有一個新概念的植物基飲品延續(xù)燕麥奶和椰奶的熱度。

    不過,在爆紅周期變得更短的時代,米乳能流行多久還要遭受市場的考驗(yàn)。

    從原料成本的角度考量,米乳比燕麥奶更便宜,也低于小眾水牛奶。而它似乎也沒有燕麥奶的高端定位,庫迪“9.9元價格戰(zhàn)”制造出的價格定位,也更容易讓消費(fèi)者接受,在追求性價比的時代,也這是一個更適合市場的策略。

    來源:界面新聞 作者:馬越

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