進入夏季以來，北京氣溫居高不下。不少居民飲食傾向于選擇清爽、開胃的餐品。在此背景下，“火鍋圈”逐步進入淡季。筆者近日走訪京城多家火鍋店了解到，為挽留消費者，部分火鍋店推出應季新品、創(chuàng)新營銷方式、提升消費體驗，嘗試“破圈”發(fā)展。

“歡迎光臨海底撈。”7月4日17時30分，在北京市海淀區(qū)翠微路海底撈，店員準時搬出等位區(qū)座椅，4名服務員為等候的顧客準備飲料和零食。半個小時后，30多名客人陸續(xù)填滿候客區(qū)。

“新推出的雷山酸湯鍋底很受消費者歡迎。”該門店大堂經(jīng)理張雨稱，入夏以來，酸辣風味湯底銷量不斷攀升。消費者小徐稱：“酸湯鍋底口味獨特，適合夏季品嘗。”據(jù)凱愛瑞發(fā)布的2024中國風味圖譜，酸辣風味或?qū)⒊蔀檫@個夏季的潛力風味。

吃食符合時令節(jié)氣，應季而食是不少國人遵循的飲食習慣。因此，部分火鍋店根據(jù)氣候變換，結(jié)合夏季新鮮食材，招攬顧客。

小龍蝦作為典型的季節(jié)性美食，成為海底撈創(chuàng)新的亮點。海底撈相關(guān)負責人稱，海底撈上千家門店已上線小龍蝦，進入6月更是迎來了銷售旺季。按照目前趨勢，預計今年海底撈能售出近億只小龍蝦。

蔬菜月月新，自然的美味……巴奴毛肚火鍋麗澤龍湖店門口擺放的立牌上寫著這樣的標語。為打破同質(zhì)化困境，平穩(wěn)度過火鍋淡季，巴奴推出了“蔬菜月月新”計劃，旨在通過引入當季新鮮蔬菜，滿足消費者對食材新鮮度的隱性需求。“萵筍尖、紫背菜等都是7月份才有的。”店員解釋道。

突破淡季思維，利用文創(chuàng)產(chǎn)品、優(yōu)惠卡券、熱點節(jié)日活動等方式多樣化引流，也成為火鍋店“破圈”手段之一。定制帆布圍裙、手作布藝玩偶、火鍋底料……巴奴麗澤龍湖店前擺放著眾多設計精美的文創(chuàng)產(chǎn)品；呷哺呷哺推出新季暢吃卡，將火鍋與清涼飲品捆綁銷售；海底撈在端午節(jié)期間推出各式各樣的活動，并在部分區(qū)域推出了針對考生的專屬福利。

來源：工人日報 作者：戴越