初秋時(shí)節(jié)，赤水河畔，長(zhǎng)干山旁，紅紅的高粱穗倒垂在莖桿上，仁懷市長(zhǎng)崗鎮(zhèn)又迎來(lái)了高粱豐收的季節(jié)，漫山遍野的“青紗帳”中，蘊(yùn)含著茅臺(tái)質(zhì)量致勝的遠(yuǎn)見(jiàn)。

8月16日，茅臺(tái)集團(tuán)在仁懷市長(zhǎng)崗鎮(zhèn)舉辦了以“豐收敬糧農(nóng)·質(zhì)量承千秋”為主題的紅纓子高粱豐收季活動(dòng)。 自2001年茅臺(tái)有機(jī)高粱基地啟動(dòng)建設(shè)以來(lái)，赤水河流域一帶的仁懷市、習(xí)水縣等地獲認(rèn)證的有機(jī)高粱基地面積達(dá)100萬(wàn)畝，常年種植面積達(dá)60余萬(wàn)畝。這種粒小皮厚，可歷經(jīng)多次蒸煮的紅纓子高粱也是茅臺(tái)佳釀不可或缺的組成部分。

在白酒行業(yè)變局持續(xù)演進(jìn)，“二八效應(yīng)”加劇的背景下，豐收季活動(dòng)是茅臺(tái)強(qiáng)調(diào)原料品質(zhì)、夯實(shí)品牌價(jià)值的重要宣誓。在白酒的質(zhì)量鏈條中，原料糧是產(chǎn)品質(zhì)量的第一道重要關(guān)口，在茅臺(tái)“第一車間”、一壟壟高粱地之間，茅臺(tái)“質(zhì)量是生命之魂”理念亦得以實(shí)踐升華。

茅臺(tái)背后的“紅纓子密碼”

“茅臺(tái)為我們免費(fèi)提供紅纓子高粱的種子、有機(jī)肥，還買(mǎi)了農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，通過(guò)合作社給我家下了16畝高粱的訂單，我們按照要求不用農(nóng)藥和化肥，也經(jīng)常有技術(shù)員上門(mén)指導(dǎo)，今年有一萬(wàn)多斤的收成”，仁懷市長(zhǎng)崗鎮(zhèn)茅坡村村民張潘池說(shuō)。

紅纓子高粱是茅臺(tái)酒的釀造原料之一，這種高粱粒小、皮厚、質(zhì)地堅(jiān)硬、糯性好，具有淀粉含量高、酚類物質(zhì)含量高、單寧含量適中等特點(diǎn)，有利于釀造過(guò)程中多輪次的蒸煮、發(fā)酵和取酒，進(jìn)而增加酒體的醇厚感。同時(shí)，“八高一低一適中”的特性，也帶來(lái)了茅臺(tái)酒的獨(dú)特口感和酒香味前體物質(zhì)，可以說(shuō)紅纓子高粱是茅臺(tái)背后的“原糧密碼”。

2001年，茅臺(tái)開(kāi)始建設(shè)有機(jī)高粱基地，經(jīng)過(guò)20余年的不斷發(fā)展，目前基地已覆蓋仁懷市、習(xí)水縣等地。基地建立之初，茅臺(tái)投入資金在主產(chǎn)區(qū)建立高粱基地示范園，激發(fā)周邊農(nóng)戶種植熱情。隨著基地面積擴(kuò)大，茅臺(tái)開(kāi)始提供物資和資金扶持，確保種植過(guò)程規(guī)范性和降低農(nóng)戶種植成本。

據(jù)了解，高標(biāo)準(zhǔn)種植基地道路通達(dá)率達(dá)90%以上，山塘、水池、灌溉管網(wǎng)全覆蓋，灌溉保證率達(dá)80%以上。種植基地還通過(guò)施加有機(jī)肥、種植綠肥、輪作豆類作物的方式，提升了耕地質(zhì)量，提高了土地產(chǎn)值，保障了高粱品質(zhì)。

在高粱種植過(guò)程中，農(nóng)戶、地方涉農(nóng)機(jī)構(gòu)、茅臺(tái)共同目標(biāo)就是產(chǎn)出高質(zhì)量的有機(jī)高粱，讓各方獲益形成共贏的良性循環(huán)。茅臺(tái)還引入第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，多維度保證原料糧的質(zhì)量。

習(xí)水縣良村鎮(zhèn)茶園村農(nóng)戶穆更生，此次獲評(píng)豐收季“年度糧農(nóng)”。他說(shuō)：“我家種植高粱已經(jīng)有20多年的歷史，以前主要是靠天吃飯，現(xiàn)在農(nóng)技人員會(huì)給我們做一些技術(shù)指導(dǎo)，讓我們?cè)诟吡辉苑N、收割等環(huán)節(jié)上少走很多彎路。我今年種植了41畝高粱，收成也很好。”

“茅臺(tái)的高粱收購(gòu)價(jià)格5.6元一斤，對(duì)比外面貴得多，但是要求也高，不是所有糧農(nóng)的高粱都收，茅臺(tái)會(huì)對(duì)品質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)。”據(jù)茅臺(tái)技術(shù)人員介紹，不是每一塊茅坡村的土地都適合種紅纓子高粱，不同的海拔、氣溫都會(huì)影響紅纓子高粱的產(chǎn)量和品質(zhì)，且會(huì)直接影響茅臺(tái)酒的質(zhì)量。

2001年起，南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心就開(kāi)始對(duì)仁懷有機(jī)高粱基地進(jìn)行定期的例行檢查和不定期、未告知的監(jiān)督抽查，該認(rèn)證中心主任張紀(jì)兵介紹，多年來(lái)中心會(huì)對(duì)仁懷的有機(jī)基地地塊進(jìn)行全面檢查，并對(duì)基地的環(huán)境和高粱采樣檢測(cè)。

張紀(jì)兵介紹，繼茅臺(tái)之后，越來(lái)越多的白酒企業(yè)開(kāi)始尋求對(duì)原料糧進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證，從源頭提升產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，眾多原料糧供應(yīng)商也開(kāi)始聚焦有機(jī)農(nóng)作物，“有機(jī)”已成為眾多頭部白酒選擇供應(yīng)商的重要門(mén)檻。

“二八效應(yīng)”下質(zhì)量仍是致勝關(guān)鍵

茅臺(tái)從原料糧環(huán)節(jié)持續(xù)提升質(zhì)量，引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展方向，這背后，是酒業(yè)變局下頭部酒企將產(chǎn)品質(zhì)量作為企業(yè)的重要戰(zhàn)略著力點(diǎn)。

近年來(lái)，我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)提升，收入、利潤(rùn)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)集中。伴隨著全國(guó)白酒總產(chǎn)量持續(xù)下降，國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求仍需提振的環(huán)境下，白酒行業(yè)“二八效應(yīng)”進(jìn)一步加劇。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年，我國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量、白酒產(chǎn)量分別比2016年下降38.6%和50.6%；而同期規(guī)模以上白酒企業(yè)資產(chǎn)增長(zhǎng)88.8%，利潤(rùn)增長(zhǎng)150%以上。據(jù)中銀證券測(cè)算，2023年白酒上市公司營(yíng)收占到整個(gè)行業(yè)的54%。

白酒行業(yè)歷來(lái)有周期之說(shuō)，當(dāng)前的“二八效應(yīng)”某種程度上也折射了新周期的演進(jìn)，而新周期中致勝的關(guān)鍵，或許能從過(guò)往的行業(yè)變遷中找到答案。

在改開(kāi)后第一輪白酒行業(yè)周期性調(diào)整中（1989-1997年），白酒行業(yè)經(jīng)歷了從計(jì)劃體制向市場(chǎng)體制的轉(zhuǎn)型，在典型的賣方市場(chǎng)環(huán)境下，產(chǎn)能充沛、產(chǎn)品質(zhì)量上乘的酒企，就能掌握市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)和定價(jià)權(quán)，也得以持續(xù)強(qiáng)化品牌力。當(dāng)今白酒行業(yè)第一梯隊(duì)中，不少企業(yè)就是依靠當(dāng)時(shí)堅(jiān)定擴(kuò)張產(chǎn)能，奠定了此后數(shù)十年的發(fā)展基礎(chǔ)。

30年過(guò)去，白酒行業(yè)歷經(jīng)了數(shù)輪調(diào)整后，當(dāng)前周期環(huán)境與前述第一輪白酒周期既有相似之處，也有所不同。一方面，在“少喝酒、喝好酒”的消費(fèi)追求下，名酒好酒同樣處于買(mǎi)方市場(chǎng)；另一方面，在品牌、渠道和營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，甚至呈現(xiàn)趨同的的背景下，高質(zhì)量的產(chǎn)能很可能是“高手”間決勝的關(guān)鍵。

白酒的整個(gè)質(zhì)量鏈條中，原料糧的質(zhì)量，是酒企產(chǎn)品質(zhì)量的第一道重要關(guān)口。

正是在原料糧環(huán)節(jié)的前瞻布局，為茅臺(tái)釀造高質(zhì)量的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)，也將成為茅臺(tái)在酒業(yè)變局中保持領(lǐng)先的關(guān)鍵。

豐收時(shí)節(jié)，茅臺(tái)煥新打造的“紅纓子豐收季”，深刻表達(dá)了茅臺(tái)對(duì)紅纓子高粱的珍視和敬畏，也彰顯堅(jiān)守品質(zhì)源頭關(guān)口的初心和決心。多年來(lái)，從上游的土壤、高粱、小麥、谷殼、稻草、水，到投料生產(chǎn)過(guò)程，再到半成品酒和最后的成品酒，堅(jiān)持和升華“質(zhì)量是生命之魂”的信仰，對(duì)質(zhì)量問(wèn)題“零”容忍，成為茅臺(tái)成功的核心競(jìng)爭(zhēng)力。