經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 2022年，生鮮電商渡過了艱難的一年，巨虧、收縮、裁員頻頻發(fā)生，每日優(yōu)鮮APP停止運(yùn)營，十薈團(tuán)暴雷，橙心優(yōu)選轉(zhuǎn)型，興盛優(yōu)選關(guān)站裁員，然而今年初行業(yè)一改陰霾色彩，京東買菜悄然上線，叮咚買菜開了招商大會(huì)，準(zhǔn)備今年“大干一場”。

2月23日，在2023食品生鮮行業(yè)供應(yīng)商生態(tài)峰會(huì)上，叮咚買菜稱將面向全行業(yè)招募預(yù)制菜合伙人，也就是供應(yīng)鏈合作伙伴，三年前叮咚買菜在內(nèi)部成立預(yù)制菜部門，今年預(yù)計(jì)預(yù)制菜的銷售額將達(dá)到50億元。

叮咚買菜首席商品官徐志堅(jiān)介紹，過去一年多，叮咚買菜通過自有開發(fā)、與優(yōu)質(zhì)品牌商共創(chuàng)，累計(jì)上架288個(gè)平臺(tái)特色商品，推動(dòng)爆款聯(lián)名商品共215個(gè)，如“叮咚大滿冠”胡椒豬肚雞這一款單品，2022年銷售額達(dá)8000萬元。截至目前，叮咚買菜還于平臺(tái)內(nèi)孵化了18個(gè)獨(dú)立品牌，在售商品共超1200個(gè)。此外，叮咚買菜開發(fā)了565家生鮮基地供應(yīng)商，直供占比達(dá)85%，其中包括近140個(gè)訂單種、養(yǎng)殖基地。

在供應(yīng)商合作模式上，叮咚買菜表示不會(huì)向供應(yīng)商收取進(jìn)場費(fèi)、條碼費(fèi)等費(fèi)用，并且根據(jù)供應(yīng)商實(shí)況，選擇訂單種植/養(yǎng)殖、定制/專供、品牌聯(lián)名等不同合作方式。

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜對(duì)記者稱，“說服供應(yīng)商深度配合的方法是讓他們賺到錢”，以叮咚買菜和王家沙的合作為例，王家沙是一家上海老字號(hào)點(diǎn)心，只有線下門店，從未曾和線上平臺(tái)合作過，歐厚喜說服王家沙的創(chuàng)始人，一起推出了雙色糯米豆沙八寶飯，45天銷售額達(dá)600萬。

不僅是叮咚買菜發(fā)力，有接近京東人士稱，京東正在低調(diào)測試京東買菜項(xiàng)目，且不排除后續(xù)獨(dú)立頻道、APP等的可能。

打開京東APP，京東買菜已經(jīng)成為一級(jí)欄目，從現(xiàn)有京東買菜頻道來看，其主要商品分類為時(shí)令水果、新鮮蔬菜、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)、火鍋、預(yù)制菜及精選品類，頻道模式為平臺(tái)化運(yùn)作，由消費(fèi)者所在定位周邊的第三方商戶供貨，其中有山姆會(huì)員店、OLE精品超市等連鎖商超、叮咚買菜等前置倉電商，以及菜市場業(yè)態(tài)。

京東買菜也在測試前置倉模型，目前已在北京上線。京東旗下子公司于2023年1月份申請(qǐng)了京東買菜商標(biāo)，分類涉及運(yùn)輸貯藏、飼料種籽等。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心高級(jí)分析師莫岱青認(rèn)為，過去幾年，部分生鮮電商用燒錢培養(yǎng)了市場和消費(fèi)習(xí)慣，線上買菜有購買頻次高、周期性強(qiáng)的特點(diǎn)，京東選擇發(fā)展京東買菜，不僅能強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知，也能增強(qiáng)用戶黏性，采用生鮮平臺(tái)聚合的方式也在一定程度上降低試錯(cuò)成本。

莫岱青認(rèn)為，疫情讓消費(fèi)者培養(yǎng)出線上買菜的習(xí)慣，這是一個(gè)大賽道，根據(jù)中國市場研究機(jī)構(gòu)尚普咨詢集團(tuán)預(yù)計(jì)，到2025年這一行業(yè)的規(guī)模將達(dá)到1000億元左右，雖有生鮮電商第一股每日優(yōu)鮮的落敗，但叮咚買菜的盈利也給了業(yè)內(nèi)信心。

2月13日，叮咚買菜發(fā)布四季度財(cái)報(bào)顯示，其第四季度總營收約62億元，Non-GAAP凈利潤為1.16億元，首次實(shí)現(xiàn)了單季GAAP凈利潤轉(zhuǎn)正，實(shí)現(xiàn)全面盈利，毛利率從27.7%提升到32.9%，預(yù)制菜對(duì)毛利率提升的貢獻(xiàn)明顯，這也是叮咚買菜發(fā)力預(yù)制菜招商的其中一個(gè)原因。

招商的背后是叮咚買菜為轉(zhuǎn)型做準(zhǔn)備，叮咚準(zhǔn)備做一家食品研發(fā)公司，將對(duì)市場的了解和供應(yīng)商的產(chǎn)品優(yōu)勢進(jìn)行結(jié)合，聯(lián)合開發(fā)商品。

叮咚買菜用戶畫像顯示，其核心群體屬性是26-45歲的城鎮(zhèn)家庭消費(fèi)群體。其中有三個(gè)主要人群，一是30-50歲的高品質(zhì)中堅(jiān)消費(fèi)力量，占比60%；二是50歲以上中年銀發(fā)群體的健康訴求，占比20%；三是30歲以下的年輕人新興需求，占比20%。

常規(guī)商品上，叮咚買菜也會(huì)進(jìn)一步提升品質(zhì)，比如針對(duì)既有優(yōu)勢生鮮品類，叮咚買菜開發(fā)了565家生鮮基地供應(yīng)商，直供占比達(dá)85%，其中包括近140個(gè)訂單種養(yǎng)殖基地。通過叮咚D-G.A.P體系賦能，叮咚買菜探索解決了55款蔬菜與水產(chǎn)的高農(nóng)殘、藥殘風(fēng)險(xiǎn)問題。

美團(tuán)買菜方面也稱，未來美團(tuán)買菜將不斷加強(qiáng)同全國更多龍頭品牌的合作，深入合作開發(fā)定制商品，優(yōu)化供應(yīng)鏈，為消費(fèi)者提供更豐富的商品選擇。

徐志堅(jiān)稱，去年叮咚買菜在上海實(shí)現(xiàn)了120億元銷售額，地區(qū)滲透率大概是5%，“5%不是我們的目標(biāo)，我們最起碼要占到15%、20%，滲透率提升之后，我們整個(gè)GMV（商品交易總額）成長會(huì)非常快，上海只是中國其中一個(gè)城市，還有很多和上海一樣有購買力的城市，叮咚買菜目前所覆蓋的城市都是一、二線的高質(zhì)量用戶的城市，機(jī)會(huì)很大”。

生鮮電商進(jìn)入新賽程，莫岱青對(duì)記者稱，之前生鮮電商玩家失敗的主要原因是燒錢和缺核心競爭力，新一輪競爭核心點(diǎn)是供應(yīng)鏈的能力以及產(chǎn)品的質(zhì)量。