喝茶人都想知道什么是好茶，靠品牌還是靠口味，還是靠喝下后身體的感覺(jué)？怕是不同的人對(duì)好茶的感覺(jué)千差萬(wàn)別。《喝茶問(wèn)祖》的作者鞠肖男是一位文物收藏家，他以文物收藏家的視角研究茶文化，說(shuō)出了一般茶人難以說(shuō)出的觀點(diǎn)，讀來(lái)饒有趣味。在書中他開宗明義地向讀者交代，所謂好茶，就是“好原料+適度加工”。

《喝茶問(wèn)祖》 鞠肖男 著 中國(guó)青年出版社出版

作者曾經(jīng)有過(guò)一段身患疾病的歷史，在好友推薦下喝了古樹茶一年多之后，各項(xiàng)指標(biāo)趨于正常，由此機(jī)緣，開始對(duì)古老茶樹產(chǎn)生興趣，到臨滄古茶樹產(chǎn)地進(jìn)行持續(xù)的考察、品嘗、試驗(yàn)，收集各類證據(jù)并研討中國(guó)茶文化發(fā)展的歷史。

好原料的產(chǎn)生必然由一棵茶樹內(nèi)在的原因和外在的環(huán)境共同促成。在海拔1750-2800米的山上，古茶樹的存在成為作者探究茶樹來(lái)源的平臺(tái)。在形成好茶原料的過(guò)程中，生物鏈、海拔、溫度、適度、溫差、空氣、土壤、云霧、陽(yáng)光的綜合作用，無(wú)疑成為構(gòu)成好茶的重要原因。在作者所提倡的打分占比的評(píng)價(jià)中，一份好茶形成的體系就清晰產(chǎn)生了。在茶演變的歷史中，隨著海拔的降低，茶的品質(zhì)相應(yīng)越來(lái)越差，茶樹流傳的形式也會(huì)由高海拔的大樹向著低海拔地區(qū)的小樹而演變?yōu)閺拇笕~到小葉。作者提出瀾滄江一帶為世界茶樹的源頭，分析中自成一家之理，還是有實(shí)證上的意義與現(xiàn)實(shí)中的存在感的。

中國(guó)茶文化的發(fā)展，起于唐而興盛于宋，產(chǎn)生白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大品類，看起來(lái)貌似是產(chǎn)區(qū)不同，其內(nèi)在演變的邏輯，在于人類不斷通過(guò)各種加工方式，改變或去除茶中的苦澀味。茶之為茶，就在于這種不斷演變的歷史況味中。作者饒有趣味地介紹了中國(guó)自唐朝以來(lái)不斷演變的茶葉加工史，宋朝的團(tuán)茶被朱元璋改變?yōu)樯⒉瑁源耍鑿幕始艺嬲呦蛎耖g。從煎茶、點(diǎn)茶、斗茶到泡茶，形式的改變，意味著中國(guó)茶文化的解放。

在作者的解讀里，好茶并不是加工得越精細(xì)越好，相反，越接近自然的口感，越有本真的味道。好原料是作者所強(qiáng)調(diào)的，適度的加工是作者所提倡的。書中沒(méi)有像其他茶書那樣大量鋪排各種茶的做法，而是將茶制作的工藝，摻雜著個(gè)人的生活體驗(yàn)娓娓道來(lái)。中國(guó)的茶文化，存在博大精深的傳播體系，隨著時(shí)代的進(jìn)步而有不同的發(fā)展樣式。

一部茶移栽史，是茶文化傳播的歷史，也是國(guó)度興衰的歷史。作者在書里回憶了茶馬古道帶來(lái)的貿(mào)易繁榮，提到了茶葉交易帶來(lái)的貿(mào)易順差，也提到英國(guó)為了自身利益，不斷向印度、肯尼亞、緬甸等殖民國(guó)家移栽茶葉的歷史。如今，茶已經(jīng)成為當(dāng)今世界上70多個(gè)國(guó)家30多億人的日常飲料。一片樹葉，講述著歷史的風(fēng)雨。

《喝茶問(wèn)祖》是一個(gè)癡情茶人的心血之作。作者對(duì)中國(guó)茶有品類但無(wú)知名品牌、在國(guó)際市場(chǎng)上處于尷尬地位深懷憂慮，提出我國(guó)現(xiàn)有茶學(xué)標(biāo)準(zhǔn)不能解決茶對(duì)比評(píng)價(jià)的問(wèn)題，并由此提出建立茶原料的生態(tài)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建茶綜合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的建議。茶綜合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建，將茶原料、技術(shù)指標(biāo)、品鑒指標(biāo)分別打分，然后組合成綜合的打分系統(tǒng)模型，讓所有茶都能做品質(zhì)對(duì)比，從而分出高下。對(duì)優(yōu)化茶葉種植、公平交易、明白消費(fèi)，讓中國(guó)茶打出響亮的世界名牌，建立起具有世界話語(yǔ)權(quán)的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，具有重要意義。

文章來(lái)源：文匯報(bào)

作者：戴榮里