當(dāng)一批批游客洶涌流向東北時，來自東北的餐飲品牌也正加速沖向全國。

近日，米村拌飯在公眾號宣布開啟事業(yè)合伙人招募計劃。計劃顯示，事業(yè)合伙人主要負(fù)責(zé)拿到公司指定的好位置、處理外部關(guān)系。目前，該計劃開放城市為北京。

米村拌飯于2014年成立，發(fā)源于吉林延吉，主打石鍋拌飯等朝鮮族美食。窄門餐眼顯示，2020年—2023年，米村拌飯新開門店數(shù)量分別為43家、182家、236家與480家，截至目前，在全國15個省份及直轄市都開設(shè)了門店，其中，北京是門店占比最高的城市。

以聯(lián)營模式開店、菜品標(biāo)準(zhǔn)化且整體定位精準(zhǔn)切中目標(biāo)客群需求，是米村拌飯得以快速擴(kuò)張的原因。也因此，米村拌飯在年輕消費群體中收獲了“東北麥當(dāng)勞”的稱號。

除了米村拌飯，近年來，喜家德、西塔老太太等東北菜品牌，以及老鄉(xiāng)雞、費大廚、珮姐等地方餐飲品牌，也正加速在全國范圍內(nèi)擴(kuò)張，地方餐飲品牌在全國范圍內(nèi)的混戰(zhàn)也更加激烈。

“東北麥當(dāng)勞”合伙門檻越來越高

時代周報注意到，近幾年，米村拌飯的合伙模式已經(jīng)幾度變更。

根據(jù)米村拌飯最新發(fā)布的事業(yè)合伙人招募信息，投資一家門店需要100萬元左右，一線城市需要投資120萬元左右，該費用包括商鋪房租費、設(shè)備費、裝修費、培訓(xùn)費等前期開店的所有費用。其中，合伙人出資比例為實際結(jié)算金額的85%，包括店長、店長師傅、區(qū)域經(jīng)理以及選址網(wǎng)規(guī)在內(nèi)的公司團(tuán)隊則出資剩余的15%，合伙人與團(tuán)隊每月從門店純利潤中按出資比例分紅。

而根據(jù)新消費內(nèi)參報道，2021年時，米村拌飯的合伙模式中，以100萬元總投資為例，區(qū)域經(jīng)理、店長等公司團(tuán)隊出資80萬元，合伙人的出資額為20萬元。總部以技術(shù)入股的形式擁有門店30%的分紅權(quán)，剩下的70%則由其他出資人按出資比例分紅。

到了2023年上半年時，約100萬元的門店總投資里，公司方面投資41萬元，合伙人投資59萬元。回本前，合伙人與公司團(tuán)隊按出資比例享受分成；回本后，合伙人分成比例降為39%，公司方面則分成61%。

顯然，合伙開一家米村拌飯的門檻正變得越來越高，這或許與品牌的發(fā)展階段有關(guān)。自2016年走出延吉后，米村拌飯在國內(nèi)多地快速擴(kuò)張門店網(wǎng)絡(luò)。經(jīng)歷了近三年的高速拓店，截至目前，米村拌飯在營門店數(shù)量已突破1000家。

由合伙人與公司員工共同出資開店，讓米村拌飯得以保證門店運(yùn)營質(zhì)量并實現(xiàn)輕資產(chǎn)快速擴(kuò)張。菜品總數(shù)在20款上下、高度聚焦拌飯、菜與湯等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的菜品，則為米村拌飯在擴(kuò)張過程中降低了供應(yīng)鏈與人工成本。

此外，在產(chǎn)品定位與門店運(yùn)營過程中傳遞出的“極致性價比”，則讓米村拌飯滿足了追求“精致窮”的消費客群。

據(jù)悉，米村拌飯的門店人均消費約33元，同時提供3元一碗無限續(xù)的米飯，以及不限份量的免費海帶湯與泡菜；門店菜品雖少，但石鍋拌飯、安格斯肥牛飯與芝士年糕雞等菜品，均能給人較強(qiáng)的飽腹感。另據(jù)窄門餐眼，米村拌飯52.01%的門店均位于商場，其中，超過半數(shù)的門店均位于通常入駐高客單價餐飲品牌的商場的3層、4層與5層。

地方菜在高線城市短兵相接

米村拌飯并非首個邁向全國的東北餐飲品牌。

近年來，發(fā)源自黑龍江鶴崗的喜家德蝦仁水餃與發(fā)源自遼寧沈陽的西塔老太太泥爐烤肉都在面向全國開店。窄門餐眼顯示，成立于2002年的喜家德水餃，目前全國門店數(shù)量超過800家。成立于2020年的西塔老太太泥爐烤肉，門店數(shù)量也已超過300家。

此前，在南下拓店的過程中，喜家德曾推出“358模式”門店合伙制模型加速開店。即讓考核成績排名前50%的店長獲得分紅權(quán)；讓能夠培養(yǎng)出新店長并符合考評標(biāo)準(zhǔn)的店長有機(jī)會投資新店以及成為區(qū)域經(jīng)理。此外，喜家德還鼓勵達(dá)成考核標(biāo)準(zhǔn)的管理層投資入股新店。2020年7月，其開放外部合伙人參與經(jīng)營。米村拌飯的合伙模式，顯然與前輩喜家德存在相似之處。

此外，來自安徽的老鄉(xiāng)雞與小菜園，來自湖南的農(nóng)耕記與費大廚，來自重慶的鄉(xiāng)村基、大米先生以及珮姐、周師兄等品牌，近年來也紛紛走出大本營，面向全國擴(kuò)張。

從主營產(chǎn)品來看，上述品牌中，除了鄉(xiāng)村基、大米先生與老鄉(xiāng)雞仍采取的是較傳統(tǒng)的小碗菜快餐模式，其余品牌基本面向的是快餐之上、大餐之下的社交型餐飲場景，并聚焦于地域特色、具有強(qiáng)記憶點的爆款菜品。比如喜家德的蝦仁水餃、費大廚的辣椒炒肉、珮姐的魚子醬質(zhì)感紅油鍋底以及周師兄主打的大刀腰片。

擴(kuò)張模式方面，它們大多采用了對門店把控力度更高的直營或者聯(lián)營合伙模式，而老鄉(xiāng)雞、朱光玉火鍋與楠火鍋開放了較大范圍加盟。

目前，上述品牌基本瞄準(zhǔn)的仍是人口密集、餐飲消費活躍的高線城市，且門店網(wǎng)絡(luò)中商場門店的占比最高。當(dāng)前，除了米村拌飯、喜家德與老鄉(xiāng)雞是二線城市門店占比最高，其余品牌都是一線城市與新一線城市門店占比最高。

這也意味著，即便發(fā)源地不同，來自各地的地方餐飲品牌們殊途同歸，都要在高線城市短兵相接，爭奪年輕消費群體的注意力。而如何在細(xì)分賽道中持續(xù)品類創(chuàng)新、如何在門店快速擴(kuò)張時保證品牌價值并持續(xù)引流獲客，或許是所有地方餐飲品牌全國化過程中的必修課題。

文章來源：時代周報

作者：李馨婷