經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 葉心冉 4月7日，和府撈面在其官方公眾號上發(fā)布文章，正式宣布開放加盟。據(jù)介紹，和府撈面的統(tǒng)包合作費69.8萬元，包含設(shè)計、裝修、標配設(shè)備。合作方式是托管式，和府撈面可以提供整店運營方案，包括但不限于經(jīng)營管理支持、選址支持、市場推廣支持等。加盟店鋪的要求是80—100㎡，回本周期大約在12—18個月，具體看門店情況。

和府撈面加盟申請頁面顯示，加盟者的投資預算有50萬以內(nèi)、50萬—100萬、100萬—200萬三個選項。

據(jù)悉，截至2023年12月，和府撈面共有超過600家直營門店，品牌會員超過2500萬人。

對于為何在此時放開加盟以及不同投資預算加盟門店的差異，截至發(fā)稿，和府撈面未回應(yīng)更進一步的采訪。

連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏向記者表示，目前來看，和府撈面前期開放加盟的速度不會太快。開放加盟考驗的是品牌對加盟門店的支持能力和管控能力。和府撈面采用托管模式，意味著是法律上的加盟、管理上的直營。

2023年12月，和府撈面曾舉行“進化”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會，和府撈面創(chuàng)始人李學林當時提出，和府撈面將開啟“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集團戰(zhàn)略。一方面，積極開拓多線市場，計劃深入2000多個縣級單位，攜手5000多名戰(zhàn)略合伙人，實現(xiàn)品牌價值共享。另一方面，以香港為橋頭堡，走出國門，去日本、新加坡等國家，探索全球市場的可能性。

此后，市面上一直流傳和府撈面預備赴港上市的消息。早在2022年年初，絕味食品也曾發(fā)布公告稱，其全資子公司參股的和府撈面擬實施境外上市計劃。

不過，近期，和府撈面對上市傳聞予以了否認。和府撈面在4月2日發(fā)表的聲明中表示，網(wǎng)傳的“和府撈面計劃最早于今年在香港上市，募集資金1億至2億美元”屬謠言，公司從未正式啟動赴港上市計劃。

此前，絕味食品的公告曾透露，和府撈面2020年至2022年累計虧損超7億元。在聲明中，和府撈面表示，2023年，和府撈面收入同比增長48%，實現(xiàn)三年疫情后首次扭虧為盈。

最近半年以來，放開加盟的餐飲連鎖品牌越來越多。3月4日，海底撈宣布推出加盟特許經(jīng)營模式，以多元經(jīng)營模式進一步推動海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴張步伐。今年2月，九毛九宣布旗下太二酸菜魚、山外面·貴州酸湯火鍋將引進加盟及合作模式。

與和府撈面同屬于面食賽道的陳香貴去年11月開放了加盟。彼時，陳香貴給出的投資預算有50萬—80萬、80萬—120萬、120萬—150萬、150萬以上的選項。目前，“陳香貴合伙人申請”小程序上提供的選項變更為了100萬—150萬、150萬—300萬、300萬—500萬、500萬以上。小程序上的內(nèi)容顯示，陳香貴品牌在2021年12月直營門店達200家，2024年計劃全國擴張超過500家店。

連鎖餐飲品牌老鄉(xiāng)雞在去年11月也放開了加盟，并加速在南昌、鄭州、寧波、南通、無錫、常州等多個城市進行布局。

開店數(shù)量、客單價、翻臺率是影響連鎖餐飲企業(yè)營收的幾大關(guān)鍵指標。對于以直營為主的連鎖餐飲品牌來說，開店意味著重成本投入。

有專注餐飲投資的業(yè)內(nèi)人士表示，前些年，備受資本青睞的新崛起的餐飲品牌幾乎都是直營模式，依靠品牌效應(yīng)、資本燒錢，實現(xiàn)快速擴店，搶占市場份額。但在疫情影響下，開店的投資回報周期拉長，資本投入變得理性，對品牌來說，直營式擴張變得壓力巨大。放開加盟則是使品牌以更加輕盈的方式進行擴張。

文志宏指出，從當下餐飲品牌紛紛放開加盟可以發(fā)現(xiàn)，一種是主動型，企業(yè)主動放開加盟，謀求更快速的擴張，一種是被動型，原本堅持直營，但因競爭對手快速發(fā)展，搶占份額，也開始轉(zhuǎn)向加盟。

不過，從更加長遠的角度，文志宏表示，雖然自營和加盟各有各的好處，各有各的弊端，但一個連鎖企業(yè)如果要謀求更大規(guī)模的發(fā)展，最終都是要走上規(guī)范的連鎖加盟的方式。

餐飲品牌紛紛從直營走向加盟，經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變不僅反映了市場競爭的不斷加劇，也預示著行業(yè)競爭格局演變的再度開啟。對品牌來說，更加多維、系統(tǒng)的考驗已經(jīng)開始。