巴山人在外地人面前聊起家鄉(xiāng)的好處，自然要繪聲繪色地提及許多令人饞涎的美食，在如數(shù)家珍般的美食描繪中，必然提及香噴噴的洋芋。

我和許多巴山人一樣，一般不會把它叫做馬鈴薯，一個太學術化、缺乏親近感的名詞，寧愿叫它山芋、地蛋也行。

蔥蘢青黛的大巴山南麓，平均海拔在1000米以上，年平均氣溫13度的獨特自然環(huán)境，非常適合高寒農(nóng)作物的生長。洋芋是山里人的主要糧食作物，哪家哪戶的洋芋不是挖上萬斤，小山似地堆著，看著心里也踏實。

在深山農(nóng)家，任何一種莊稼，都比不上既當糧食又當蔬菜的洋芋吃的時間長，可以吃一年到頭，直到充滿泥土清香的新洋芋蛋蛋長出來。因此，洋芋的種植與保管，加工與烹飪，也就格外地受到重視。自然，上等洋芋為人吃的主食，其余的磨成白生生的洋芋粉，晾曬許多洋芋裹、干洋芋片，還要喂出兩三條大肥豬來。

巴山人自己經(jīng)常認真地分析洋芋好吃的原因，海拔高，溫差大，生長期長，洋芋養(yǎng)分積累豐富，粉多、脆嫩、味甜，怎么弄都好吃，且越吃越有味，越吃越上癮。其實，吃的就是家鄉(xiāng)的味道。

記得許多年前我下農(nóng)村搞專題調(diào)研，但凡經(jīng)過農(nóng)家門前，必聽得親切的招呼聲：“同志，到屋坐嘛，喝口開水。”那熱情一點兒都不摻假，一杯清香醇厚的茶水喝進肚里，頓感神清氣爽。

待客人要起身，主人家又開口了：“莫忙走嘛，吃碗洋芋再說！”說這話就更真誠了。客人圍在火塘喝茶說話的時分，女主人家就麻利地動作開了，像變戲法一般，一頓飯就做好了。桌上香氣四溢，一看主人家是真舍得招待客人，雖然都是洋芋系列，但講究烹飪形式變化。你瞧！有酸辣洋芋片、青椒洋芋絲、洋芋果燉臘肉，都是佐酒下飯的佳肴。飯是洋芋和大米混煮，經(jīng)鐵罐子久燜，香氣撲鼻。吃了這頓飯疲乏頓消，力氣倍增。

吃洋芋最深刻的印象，發(fā)生在我插隊落戶期間。

盛夏時節(jié)，隊長把我領進一戶農(nóng)家，帶進一間蚊帳破洞百出的幽暗屋子，鋪蓋卷兒一攤就算安家了。剛到的我倒頭沉沉睡去，忽然，感到手腳奇癢無比，原來蚊子趁我熟睡大肆攻擊，一番饕餮，接著一夜昏昏沉沉，將近凌晨又睡過去。

天邊的星光尚未隱退，房東朱媽媽就將我叫醒，跟以往在家里沒有區(qū)別，聲音親切而細氣，“起床吃飯了，吃完要出早工。”碗里的大個洋芋熱氣四溢，可送進嘴里咽了兩口就越吃越慢了，我端起碗又放下，像是沒力氣吃東西。因為晚上沒有睡得好，又起得太早，加之單純吃洋芋，的確沒有食欲。朱媽媽看我這樣心里也難受，直搖頭嘆息，“娃兒啊，不多吃點，咋耐得活勞動？”

從此，朱媽媽為了讓我吃得下洋芋，不停地變花樣兒來做。她在鐵罐里用鐵瓢將洋芋杵成爛泥，然后放點兒油鹽盛給我。果然，吃到嘴里糯糯的軟軟的，明顯好吃多了。這個吃食是專為我做的，她家里的小弟妹不能享受，至今令我感動并羞愧著。

洋芋菜系做到目前，已被利用到了極致，巴山人將老臘肉與洋芋巧妙的結合，讓外地來的客人飽了口福，嘆為觀止地佩服。除了老臘肉燉洋芋果，登得大雅之堂的還有紅燒豬蹄煮洋芋、粉粑粑蒜苗炒臘肉、炸酥芋片、油炸洋芋絲、青菜湯洋芋、洋芋底子羊肉格格、洋芋粉蛋皮子，酸辣洋芋絲（片）……林林總總，不勝枚舉，簡直就是洋芋的盛宴。

就拿青菜湯洋芋來說吧，客人吃了都說巴適得很，一打聽這湯洋芋的制作工序，還頗為講究。首先洋芋要去皮，煮開后除去頭道水，再煮到洋芋耙活，用鍋鏟將其壓成泥狀，接著放油鹽，放少量青葉菜，比如青菜、白菜、香菜、萵筍葉等都可以，再加水煮成半糊狀即可。這道青菜湯洋芋，既可做菜也能當主食吃，十分可口。

而煎油洋芋，一種頗具吸引力的街頭小吃，當?shù)厝税俪圆粎挼脑绮汀Ｌ暨x個頭適中的洋芋煮熟后，再用平鍋少量放油，溫火煎起直到薄薄的鍋巴。一小堆黃燦燦的熟洋芋，熱油吱吱地響，雖全無熱氣蒸騰，可是牙齒猛力一咬，立刻把舌頭燙得退縮。要把油洋芋的妙處全展現(xiàn)出來，還得配核桃辣子、炒酸蘿卜、香辣霉豆腐來相佐，既和諧又提味，吃客頓感身心俱暢，全天干什么事情都順心。

還有那火坑里或灶孔里用柴火灰燒熟的洋芋，那是鄉(xiāng)里孩子們的美味，長大后唇齒間最美好的回憶。

巴山人如果在外地待久了，心里頗有些莫名地煩躁，究其原因也簡單，長時間沒有吃到家鄉(xiāng)的洋芋。因為洋芋無論怎樣吃，對于他們都是美味佳肴，提起它就會嘴里流涎，都是思念家鄉(xiāng)的載體。

一個地方的大眾美食，時刻裝點著當?shù)厝说纳睿瑥奈独俚母惺茉俚叫撵`的敏觸，慢慢地沉淀于每個人生命的記憶。所以，巴山人離不開洋芋，就像那一方山水在他們夢里永遠縈繞一樣。

文章來源：上游新聞