盡管水性的青島，

以盛產(chǎn)七七八八的海貨而“鮮”遍五湖四海。

但作為一枚性感的濱海城市，

面食之于青島的造化，

并不吝于海鮮的活色生香。

青島的老人管饅頭叫“餑餑”，

名字憨厚，可模樣喜人。

白胖胖、暄騰騰，

底部是一層焦香干脆的“饹馇”，

充盈著北方面食瓷實(shí)的溫暖感。

青島人對(duì)面食的熱愛(ài)，

源于對(duì)饅頭的忠誠(chéng)。

在嶗山，以盛產(chǎn)本土海鮮盛名的王哥莊，亦出產(chǎn)最有面子的“王哥莊大饅頭”。某年春節(jié)，“青島小哥”黃渤私人訂制了印有其紅色頭像的“王哥莊大饅頭”，送給影視圈好友。闊大敦實(shí)的大饅頭，以平民路線的喜感，成為一干女星“曬”小臉的對(duì)比物。由此，作為青島春節(jié)伴手禮的“王哥莊大饅頭”，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)火了一把。其實(shí)，除了王哥莊，即墨、萊西、平度等地，亦盛產(chǎn)各類花樣饅頭，那架勢(shì)幾乎是“誰(shuí)也不服誰(shuí)”。

許多北方面食的“一招鮮”，不僅在于費(fèi)時(shí)費(fèi)力的手工揉面和大鐵鍋蒸制，還源自傳統(tǒng)的“老面發(fā)酵法”，“青島的大饅頭”亦然。這些老面發(fā)酵的饅頭，將麥子濃郁的糧食香氣，淋漓盡致地?fù)]發(fā)出來(lái)。當(dāng)熱饅頭出鍋的瞬間，裊裊的氤氳飄搖著大自然久違的清新感人，遙遠(yuǎn)的農(nóng)耕時(shí)代突然而至，幾百年、幾千年的時(shí)間仿佛從來(lái)沒(méi)有經(jīng)過(guò)。這種青島特產(chǎn)的大饅頭，選用老面和地瓜做成 “引子”來(lái)充當(dāng)酵母。如同四川人家“父?jìng)髯印⒆觽鲗O”的一壇泡菜，“青島大饅頭”的老“引子”亦由此代代相傳而來(lái)。

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同”。

曾有漂泊在外的青島老鄉(xiāng)試圖將大饅頭引到當(dāng)?shù)兀啻螄L試未果。其奧秘除了當(dāng)?shù)厝酥豢梢鈺?huì)不可言傳的老式做法，還有被青島人頂禮膜拜的山泉水。嶗山的山泉水早已隨青島啤酒、嶗山礦泉水、白花蛇草水而名聲在外，其與青島本地麥子精誠(chéng)合作而來(lái)的大饅頭，當(dāng)然獲得響亮的“呱唧”掌聲。

盡管大饅頭已經(jīng)成為青島不二的面食代言人，但另外一種貌似失傳的青島面食“婿糕”，亦在有意思的可圈可點(diǎn)中復(fù)興而來(lái)。表面看，即墨特產(chǎn)的“婿糕”類似長(zhǎng)形花卷，并無(wú)其他特別，但深究其身后的背景，卻是青島衛(wèi)所歷史的一個(gè)人文注腳。

明朝時(shí)，即墨一帶是海防重地，有一個(gè)賢惠的農(nóng)婦為常年在軍營(yíng)的丈夫，精心制作了加入糖和雞蛋的面食、較之普通饅頭，格外松軟香甜。后來(lái)，其他人都學(xué)會(huì)了這種做法，并專門用來(lái)招待上門女婿，當(dāng)?shù)貪O民給它起了個(gè)好聽(tīng)的名字叫“婿糕”。

當(dāng)下的婿糕更多承載的是一種吉祥的寓意，由小麥精粉，添加蜂蜜、雞蛋和牛奶制作而成，吃起來(lái)兼有面包和饅頭的雙重味道，中式點(diǎn)心的意義大于關(guān)于“吃飯”的本初緣起。

物質(zhì)極大豐富的當(dāng)下，

面食的食用功能略顯式微。

張揚(yáng)著厚重民俗意味的青島花樣面塑，

儀式感遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越其本身的存在。

這些艷麗而繁復(fù)的花樣面塑，只在逢年過(guò)節(jié)及特別的喜慶之日才隆重登場(chǎng)，但這絲毫不影響花花綠綠形同藝術(shù)品的饅頭，既好吃又中看。

心靈手巧的青島大媽，帶著虔誠(chéng)的喜悅之心，將無(wú)以形狀的面粉，賦予了靈動(dòng)的造型，令素常的饅頭有了不尋常的美學(xué)感動(dòng)。這種高逼格的花樣饅頭，可謂是本土面食的點(diǎn)睛之作，當(dāng)然也是青島原味的土著“馬卡龍”。

撰文 | 崔燕